菓子的起源是未經(jīng)加工的水果和果實，從室町到桃山時代，茶道文化的興起讓菓子開始被廣泛地和茶- -起享用，并融入到日本茶文化中，-直延續(xù)至今。明治開國后，日本開始大量吸收西式文化，大量以蛋糕為首的西式甜點涌入，于是便開始有了“和菓子”和"洋菓子”之分。“和菓子”是日本傳統(tǒng)甜點的統(tǒng)稱，“洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點。
我們常見的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國時代后，幾十.上百年的老鋪有很多很多。就算時光荏苒，這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會有很多改變，一直努力維持著最初的樣子，堅持著自己的那份執(zhí)著，奉獻出真心制作的料理。