面包是一種歷史悠久且富包容性的烘焙食品，其本質(zhì)是以谷物粉（主要為小麥粉，也可使用黑麥、燕麥、玉米等雜糧粉）為基礎(chǔ)原料，通過與水、酵母及各類輔料（如糖、油脂、雞蛋、鹽、乳品、堅(jiān)果、果干等）混合調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)分割、成形、醒發(fā)、烘焙等一系列工藝制作而成的蓬松多孔狀食品。

【課程名稱】：面包培訓(xùn)。

【適合對象】：

1、想開面包店、甜品工作室的創(chuàng)業(yè)者，想掌握核心技術(shù)開啟餐飲小生意。

2、家庭主婦/主夫，想為家人制作健康無添加的面包，提升家庭飲食品質(zhì)。

3、餐飲行業(yè)從業(yè)者（如蛋糕店員工），想補(bǔ)充面包品類技能、增加門店產(chǎn)品。

4、待業(yè)/轉(zhuǎn)行人員，想掌握一門實(shí)用手藝，通過面包制作就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。

【課程亮點(diǎn)】：

1、實(shí)操主導(dǎo)教學(xué)：廣州煌旗小吃培訓(xùn)的理論講解不超過30%，大部分時(shí)間用于面團(tuán)揉制、烘烤實(shí)操，教師全程盯崗指導(dǎo)，實(shí)時(shí)糾正手法。

2、本地市場適配：廣州煌旗小吃培訓(xùn)結(jié)合廣州烘焙消費(fèi)習(xí)慣（偏愛松軟、低糖款），調(diào)整配方與產(chǎn)品，如開發(fā)粵式茶點(diǎn)融合面包。

3、原料供應(yīng)鏈對接：廣州煌旗小吃培訓(xùn)課后提供廣州本地優(yōu)良的原料供應(yīng)商清單（面粉、酵母、果餡），幫學(xué)員降低采購成本。

【課程內(nèi)容】：

1、基礎(chǔ)原料與設(shè)備：講解小麥粉分類（高筋、低筋等）、酵母特性、烘焙器具（烤箱、和面機(jī)）使用與維護(hù)。

2、經(jīng)典面包制作：教學(xué)吐司（奶香、全麥）、餐包（豆沙、椰蓉）、法棍、軟歐包等多款基礎(chǔ)面包，從揉面、發(fā)酵到烘烤全流程。

3、餡料與調(diào)味：傳授奶油餡（卡仕達(dá)、奶酪）、果餡（藍(lán)莓、芒果）、咸香餡料（肉松、培根）制作，及糖度、鹽度對風(fēng)味的影響。

4、創(chuàng)新與進(jìn)階：開發(fā)流心面包（巧克力流心、蛋黃流心）、造型面包（花朵、動物造型），融入當(dāng)下流行元素。

5、門店經(jīng)營輔助：分享面包店成本核算（原料采購、定價(jià)）、設(shè)備采購清單、線上線下營銷（美團(tuán)、社群推廣）技巧。

【課程班制】：小班。

【課程目標(biāo)】：

1、使得學(xué)員熟練完成多款經(jīng)典面包制作，獨(dú)立把控揉面出膜、發(fā)酵溫度、烘烤火候等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2、能結(jié)合市場趨勢，自主研發(fā)多款特色面包（如季節(jié)限定、網(wǎng)紅款），提升產(chǎn)品競爭力。

3、掌握面包店開店全流程（設(shè)備采購、成本核算、營銷），具備獨(dú)立開店或產(chǎn)品上新的能力。

【教學(xué)環(huán)境】：

【就業(yè)方向】：

1、面包師/烘焙師：

在連鎖烘焙店、獨(dú)立面包坊或酒店西餅房任職，負(fù)責(zé)面包面團(tuán)制作、發(fā)酵、烘焙及成品裝飾，需掌握基礎(chǔ)面包和特色面包的工藝，部分崗位需適應(yīng)早班或輪班工作。

2、酒店西餅房面包師：

在星級酒店的西餅房工作，除常規(guī)面包外，還需制作宴會或自助餐用的花式面包、節(jié)慶面包，工作環(huán)境規(guī)范，對出品擺盤和標(biāo)準(zhǔn)化要求高，晉升路徑可至餅房主管或行政總廚。

3、開設(shè)面包店/工作室：

自主創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下面包店、社區(qū)烘焙坊或線上定制面包工作室，主打手工面包、特色口味或地域化產(chǎn)品。需兼顧技術(shù)、選址、營銷及成本控制，適合具備商業(yè)思維的從業(yè)者。

4、面包研發(fā)師：

入職食品企業(yè)或烘焙品牌的研發(fā)部門，根據(jù)市場趨勢開發(fā)新產(chǎn)品，需熟悉原料特性、工藝創(chuàng)新（如低溫發(fā)酵、天然酵母使用），并配合市場調(diào)研調(diào)整配方。