雞蛋灌餅是一道源于河南信陽的特色傳統(tǒng)小吃，它是以雞蛋和面粉為主要食材制作的小吃，因其獨特的制作工藝和口感而廣受歡迎，其主要食材包括雞蛋和面粉。雞蛋是雞蛋灌餅的核心食材，提供了豐富的營養(yǎng)和獨特的口感，而面粉是制作雞蛋灌餅的主要原料，與雞蛋混合后形成餅皮，其餅皮酥脆，雞蛋鮮香，口感豐富，是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃。

【項目名稱】：雞蛋灌餅培訓(xùn)

【適用人群】：想要進入餐飲行業(yè)或已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的人員；下崗工人和再就業(yè)人員；熱愛烹飪、喜歡嘗試不同美食的人；在校學(xué)生或即將畢業(yè)的大學(xué)生。

【課程內(nèi)容】：里脊肉雞蛋灌餅、雞柳雞蛋灌餅、火腿雞蛋灌餅、素雞蛋灌餅、香辣雞蛋灌餅、麻辣雞蛋灌餅、牛肉雞蛋灌餅、香菇雞蛋灌餅、蘑菇雞蛋灌餅、金華火腿雞蛋灌餅。

【課程安排】：

1、傳授特色雞蛋灌餅和面醒面技術(shù)、技巧；傳授特色雞蛋灌餅各種醬汁的調(diào)制。

2、傳授特色雞蛋灌餅肉類腌制方法；傳授特色雞蛋灌餅煎炸方法以及注意事項；傳授特色雞蛋灌餅產(chǎn)品的保存方法。

【課程特色】：

1、靈活的學(xué)習(xí)時間：學(xué)習(xí)時間一般為3-5天，且課程以實操為主，理論為輔，不限制學(xué)習(xí)時間，確保學(xué)員能夠充分掌握技能。

2、教師團隊：課程由具有豐富經(jīng)驗和專業(yè)知識的教師團隊授課，確保教學(xué)質(zhì)量。

3、技術(shù)升級服務(wù)：學(xué)員在學(xué)習(xí)后，還可以享受長期技術(shù)升級服務(wù)，即學(xué)員離校后可隨時返校學(xué)習(xí)新技術(shù)，確保學(xué)員能夠不斷學(xué)習(xí)和進步。

【課程目標】：

1、讓學(xué)員深入理解雞蛋灌餅的制作技術(shù)，包括原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等基礎(chǔ)知識。

2、讓學(xué)員熟練掌握雞蛋灌餅的制作流程，包括原味灌餅、鹵味灌餅的制作，以及甜醬、辣醬等調(diào)料的制作。

3、讓學(xué)員掌握餅的制作技巧、雞蛋的管制和煎制過程，確保學(xué)員能夠獨立制作出合格的雞蛋灌餅。

4、培養(yǎng)學(xué)員的經(jīng)營管理能力，確保學(xué)員不僅能夠掌握制作技術(shù)，還能成功經(jīng)營一家雞蛋灌餅店。

5、通過培訓(xùn)，幫助學(xué)員快速掌握雞蛋灌餅的制作技術(shù)和經(jīng)營管理能力，實現(xiàn)低投入、低門檻與較高收益的創(chuàng)業(yè)夢想。

【機構(gòu)簡介】：武漢皇氏御廚鼓勵學(xué)員勇于創(chuàng)新，不斷探索烹飪藝術(shù)的新邊界。學(xué)校設(shè)有創(chuàng)新實驗室，為學(xué)員提供一個自由創(chuàng)作的平臺，鼓勵他們結(jié)合所學(xué)知識，開發(fā)新穎獨特的菜品。

【制作工藝】：

1、面團制作：將面粉加溫水（夏季用涼水）和成面團，揉勻后揪出劑子。

2、搟餅：將面劑逐個搟成薄圓餅，并在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花、精鹽、五香粉等調(diào)料，然后卷起來并搟成圓餅坯。

3、灌蛋：在鏊子上烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開。然后將打散的雞蛋灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。

4、煎烙：繼續(xù)在鏊子上煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。

【口感與特點】：

1、口感：雞蛋灌餅的餅皮酥脆，雞蛋鮮香，口感豐富。

2、特點：雞蛋灌餅的制作工藝獨特，需要先烙后烤，使得餅皮更加酥香。此外，雞蛋灌餅還富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一道既美味又營養(yǎng)的小吃。