沙縣小吃是1000多年前客家移民的面食文化與福建三明閩越族的稻作文化相融合的產(chǎn)物，它起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域的中華飲食文化，并在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，其品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，繼承了來(lái)自中原黃河流域的飲食文化傳統(tǒng)，蒸、煮、炸、烤、腌等各類技藝手法流傳至今，被稱為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。

【項(xiàng)目名稱】：沙縣小吃培訓(xùn)

【適用人群】：適合對(duì)中華飲食文化有興趣的人群。

【課程目標(biāo)】：讓學(xué)員將能夠深入了解沙縣小吃的歷史和文化背景，傳承和弘揚(yáng)中華飲食文化，系統(tǒng)掌握沙縣小吃的制作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，具備獨(dú)立開(kāi)設(shè)小吃店并穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的能力。

【課程優(yōu)勢(shì)】：

1、創(chuàng)業(yè)支持：免收費(fèi)為學(xué)員預(yù)算開(kāi)店費(fèi)用以及開(kāi)店所用工具、設(shè)備清單和材料、食材采購(gòu)清單。

2、后續(xù)服務(wù)：學(xué)員在開(kāi)店過(guò)程中遇到困難可隨時(shí)撥打24小時(shí)幫扶熱線，也可預(yù)約來(lái)學(xué)校再次學(xué)習(xí)新技術(shù)。

3、教學(xué)模式：采用小班或一對(duì)一的面授/錄播/網(wǎng)課教學(xué)，滿足學(xué)員的個(gè)性化需求。

【課程內(nèi)容】：

1、云吞水餃類：排骨云吞、牛肉云吞、烏雞云吞、豬心云吞、豬腩云吞、豬肚云吞、水鴨云吞、鴿子云吞、腰尾云吞、牛腩云吞等。

2、原湯粉面類：青菜面(粉)、酸菜面(粉)、美味拌面(粉)、榨菜肉絲拌面(粉)、酸辣面(粉)、牛腩拌面(粉)、云吞面(粉)、榨菜肉絲面(粉)等。

3、炒飯炒面類：雞蛋玉米炒飯、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒飯、牛柳炒飯等。

4、煨湯類：烏雞湯、水鴨湯、鴿子湯、排骨湯、豬心湯、豬腦湯、清燉排骨湯(清熱祛火)、黨參豬心湯(滋陰補(bǔ)血)、天麻補(bǔ)腦湯(安神補(bǔ)腦)等。

5、快餐套飯類：招牌鹵肉飯、鹵鴨腿套飯、鹵香干、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵五香雞蛋、黑椒牛柳蓋澆飯、香菇燒肉蓋澆飯、土豆鴨腿蓋澆飯等。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】：武漢皇氏御廚配備了現(xiàn)代化的烹飪實(shí)驗(yàn)室，模擬真實(shí)餐廳環(huán)境，配備了先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備和工具，為學(xué)員提供了充足的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)。此外，學(xué)校還設(shè)有創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室、多媒體教室等，滿足學(xué)員在烹飪藝術(shù)和理論學(xué)習(xí)等方面的多樣化需求。

【沙縣小吃基本介紹】：

1、制作方法：沙縣小吃的制作方法獨(dú)特，如沙縣扁肉采用特制木棒打成肉泥，扁肉皮薄而滑，餡料豐富。拌面則采用堿面，搭配花生醬等佐料，口感香韌。豆腐丸則是用豆腐包裹肉餡和蔬菜，口感細(xì)膩軟滑。

2、文化與影響：沙縣小吃不僅是一種美食，更是一種文化的傳承，它承載了中原文化和閩越文化的融合，體現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，是家喻戶曉的美食之一，其店面遍布全國(guó)各地，甚至走向世界，為推廣中華飲食文化做出了重要貢獻(xiàn)。

3、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：2021年5月24日，福建省三明市申報(bào)的沙縣小吃制作技藝經(jīng)國(guó)家相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)列入第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。