蘭州拉面，原名蘭州牛肉面，是一道具有深厚歷史和文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)面食，它起源于清朝末期，由馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（今河南博愛縣境內(nèi)）的國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，后經(jīng)過陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，形成了現(xiàn)今的蘭州拉面。

【項(xiàng)目名稱】：蘭州拉面培訓(xùn)

【上課方式】：面授、錄播、網(wǎng)課。

【適用人群】：對(duì)面食制作感興趣的學(xué)員；剛?cè)肷鐣?huì)想自己創(chuàng)業(yè)的學(xué)員；小成本創(chuàng)業(yè)人群等。

【課程優(yōu)勢(shì)】：以實(shí)操為主，理論為輔，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，隨到隨學(xué)；學(xué)員在基地或?qū)嶓w店動(dòng)手實(shí)操所學(xué)課程，老師在旁監(jiān)督糾正，直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止。

【課程內(nèi)容】：

1、套餐一：蘭州牛肉面、清湯拉面、干拌拉面、紅燒拉面、酸菜肉絲拉面、炒拉面、鹵蛋。

2、套餐二：蘭州牛肉拉面全套、鹵蛋、蔥油餅、涼菜系列、蓋面系列、大盤雞系列、蓋飯系列（任選10款）。

【課程安排】：

1、傳授開店知識(shí)，店鋪盈利，理論知識(shí)；傳授和面的技術(shù)與技巧，拉面的技術(shù)與技巧；傳授牛肉的鹵制方法，高湯的制作流程與方法。

2、傳授成品的制作方法與銷售技巧全套制作流程和方法；傳授開店指導(dǎo)，材料的采購，開店前期準(zhǔn)備；傳授開店中開市、起市、收檔，開店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。

【課程目標(biāo)】：

1、讓學(xué)員掌握各種面條的制作技巧，如不同面粉、水和鹽的比例，以及面條的厚度和口感。

2、讓學(xué)員學(xué)會(huì)制作拉面所需的面團(tuán)和拉面湯底，包括正確的面團(tuán)攪拌和拉面的方法。

3、讓學(xué)員熟練掌握蘭州牛肉面制作全流程，包括食材挑選、鑒別、調(diào)湯、核心配料傳授等。

4、旨在助力學(xué)員未來職業(yè)發(fā)展，從思維認(rèn)知、管理理念提升、開店流程和產(chǎn)品制作技能上給予學(xué)員多方位的改變，助力學(xué)員就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

【機(jī)構(gòu)簡介】：皇氏御廚旗下承包了6家酒店，30多家品牌美食城、西餐廳、咖啡廳、100多家直營店等，是全國認(rèn)定的誠信餐飲教育基地，為支持社會(huì)進(jìn)一步發(fā)展，公司于12年開始對(duì)外公開培訓(xùn)教學(xué)，現(xiàn)擁有高級(jí)廚師、全國各地培訓(xùn)師60多名以及餐飲技術(shù)人員500多名。

【特點(diǎn)與特色】：

1、蘭州拉面以其“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”的五大特點(diǎn)而著稱，這五大特點(diǎn)體現(xiàn)了蘭州拉面在湯色、食材搭配和面條質(zhì)量上的獨(dú)特之處。

2、蘭州拉面的面條采用高筋面粉制作，經(jīng)過多次拉伸和摔打，使面條更加勁道、有彈性，同時(shí)，面條的形狀也多種多樣，包括毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉等多種規(guī)格，滿足了不同食客的需求。

3、湯底是蘭州拉面的另一大特色，它采用牛肉、牛骨和多種香料經(jīng)過長時(shí)間熬制而成，湯色清澈、香氣濃郁，此外，湯底中還加入了蘿卜、香菜、蒜苗等食材，使得整碗拉面更加美味可口。

【發(fā)展與傳承】：

1、蘭州拉面經(jīng)過多代人的傳承和發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)特的制作工藝和口味。如今，蘭州拉面已經(jīng)成為了蘭州地區(qū)的特色美食之一，并在全國范圍內(nèi)廣受歡迎。

2、為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)蘭州拉面的制作技藝和文化內(nèi)涵，當(dāng)?shù)卣蜕鐣?huì)各界也積極采取措施進(jìn)行保護(hù)和推廣。例如，將蘭州拉面的制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄進(jìn)行保護(hù)；舉辦蘭州拉面文化節(jié)等活動(dòng)進(jìn)行推廣和宣傳等。