遵義羊肉粉是貴州省遵義市的一道具有悠久歷史和獨特風味的特色小吃，它經過數百年的發(fā)展已經聞名遐邇，成為遵義市的一張美食名片，其主要原料為鮮羊肉、米粉（也稱作“米線”），常用調料包括但不限于羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、芫荽、蔥花等。

【項目名稱】：遵義羊肉粉培訓

【適用人群】：餐飲行業(yè)從業(yè)者；創(chuàng)業(yè)人士；對美食制作有興趣的人；想要轉行或再就業(yè)的人；想要學習地方特色文化的人。

【課程優(yōu)勢】：皇氏御廚提供充足的實踐機會，讓學員親手制作遵義羊肉粉，并通過老師的點評和指導不斷改進；由烹飪師和經驗豐富的廚師授課。

【課程內容】：

1、羊肉粉、面類：羊肉粉/面、麻辣羊肉粉/面、酸辣羊肉粉/面、香辣羊排粉、紅燒羊雜粉/面、原味羊肉粉面、羊肉粉絲、羊肉寬粉、羊肉手工粉、羊肉苕粉、羊肉蘿卜粉/面、二合一羊雜粉、全料秘制羊肉粉等。

2、羊肉輔助品類：羊肉泡饃、羊雜泡饃、羊排泡饃、羊歇子火鍋、羊肉火鍋、羊排火鍋、羊肉蘿卜湯、手抓羊肉、營養(yǎng)豆?jié){等。

【課程安排】：

1、傳授羊肉米粉的羊肉等食材的采購技巧；傳授羊肉米粉米粉質量識別；傳授羊肉米粉泡粉技巧和冬夏儲存方法。

2、傳授羊肉米粉鹵水香辛料的識別、作用、選材、配比、加工和鹵水、膏湯的做法以及夏冬保管方法。

3、傳授羊肉米粉羊肉等食材鹵制時的火候、技巧和注意事項；傳授羊肉米粉涼拌菜的做法以及保管方法。

4、傳授秘制紅油的熬制方法以及保管方式；傳授各種口味米粉的出品調味方法。

【課程目標】：

1、通過專業(yè)老師的講解和示范，學員將掌握從選料、清洗、切配到烹制、調味等全套制作流程。

2、學員將深入了解遵義羊肉粉的歷史、文化背景以及基本制作原理。

3、通過系統(tǒng)的培訓和實踐，使學員系統(tǒng)掌握遵義羊肉粉的制作技藝和經營管理知識，為未來的職業(yè)發(fā)展或創(chuàng)業(yè)之路奠定堅實基礎。

【制作方法】：

1、羊肉處理：羊肉洗凈切成塊，放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉煮。煮羊肉時要放入干辣椒，以增加湯的香氣。羊肉燉好后，撈出冷卻并切成薄片。

2、米粉處理：米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，然后撈出裝入面碗內。

3、調味與裝碗：在米粉上放一層薄薄的羊肉片，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。最后加入燉過的羊湯，并放入適量的羊油、煳辣椒面或辣椒油、味精等調料。

【菜品特色】：遵義羊肉粉以其獨特的制作方法和風味而著稱，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。其獨特的清香味和濃郁的羊膻味讓人聞了就流口水，吃了還想吃。

【產地概況】：遵義市位于云貴高原東北部，是遵義羊肉粉的主要產地。當地人對羊肉粉情有獨鐘，尤其在冬季，一碗滾燙的羊肉粉能讓人渾身暖和。每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，據說這樣整個冬天都不會覺得冷。

【美食文化】：遵義羊肉粉不僅是一道美食，更是一種文化。每年的“遵義冬至羊肉粉旅游文化美食節(jié)”都會吸引大量游客前來品嘗這道美食。此外，遵義市的大街小巷遍布著羊肉粉館，無論是當地居民還是游客，都可以輕松找到一家羊肉粉館品嘗這道美味佳肴。