排骨粉面排骨粉面是一種美味的面食，它因其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值而備受關注，它通常選擇優(yōu)質的豬排骨進行烹飪，且排骨的軟爛入味、面條的筋道爽滑以及蔬菜的清新口感相互融合使其形成了一道美味可口的面食佳肴，因此，無論是作為日常主食還是作為特色小吃，排骨粉面都深受人們的喜愛。

【課程名稱】：排骨粉面培訓

【適合人群】：適合對烹飪有興趣、想要擴展技能或了解中式餐飲文化的人群。

【課程優(yōu)勢】：師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學；學員親自操作，師傅旁邊指導，直至學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

【課程內容】：排骨粉/面、肥腸粉/面、牛腩粉/面、各地特色粉/面、虎皮雞蛋、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等。

【課程安排】：

1、傳授關于店鋪盈和講述排骨、肥腸、牛腩粉面的背景發(fā)展史；傳授排骨、肥腸、牛腩粉面全部制作流程。

2、傳授排骨粉面店面經(jīng)營配制及使用，講解香辛料的作用及分類、配比、及加工；傳授高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作保養(yǎng)。

3、傳授配料的選材及加工方法和肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

4、傳授開店指導，材料的采購，開店前期準備，開店中開市、起市、收檔；傳授開店中的員工職責分配和銷售技巧。

【課程目標】：

1、服務意識：強調餐飲行業(yè)的服務意識，培養(yǎng)學員良好的服務態(tài)度和服務技能。

2、創(chuàng)新意識：鼓勵學員在掌握基礎技術的基礎上，勇于創(chuàng)新，開發(fā)出新的口味和特色菜品。

3、市場分析：培養(yǎng)學員對餐飲市場的敏感度，了解排骨粉面的市場需求和潛在商機。

4、基礎技能：培養(yǎng)學員掌握排骨粉面制作的基本技術和工藝流程，包括排骨的選購、處理、燉煮，以及面條的煮制、調味等技能。

【工藝特點】：

1、皇氏御廚排骨粉面，滑潤爽口，鮮香味濃，湯白，味鮮，排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，皇氏御廚學員經(jīng)營的排骨粉面館遍布祖國大江南北。

2、皇氏御廚排骨粉面，精選排骨、輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣郁的湯料，煮出的排骨粉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、排骨淳正筋道。

3、皇氏御廚排骨粉面增加品種肥腸、牛腩、可調出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應東西南北口味的不同。

4、皇氏御廚排骨粉面紅油自己熬，在普通熬制紅油程序上，加入皇氏御廚秘制原料，熬出的紅油色澤鮮亮，芬香四溢，有一種看了就想吃的感覺。

【營養(yǎng)價值與功效】：

1、補鈣：排骨粉面中的排骨富含磷酸鈣、骨膠原等物質，有助于補鈣，預防佝僂病等疾病。

2、補充蛋白質：排骨粉面中的排骨和面條都含有豐富的蛋白質，能夠滿足人體對氨基酸的需求，促進新陳代謝，提高身體免疫力。

【烹飪技巧與注意事項】：

1、燉煮時間：排骨的燉煮時間要足夠長，以確保其軟爛入味。

2、面條處理：干米粉需要提前泡冷水，煮時用手掐斷判斷熟度；新鮮米粉和面條則直接煮熟即可。

3、調料使用：根據(jù)個人口味適量調整調料的使用量，以達到良好的口感效果。