做西點(diǎn)的工具

第一次烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，我信心滿滿地把面糊倒進(jìn)家里的鐵鍋，想著“反正都是加熱，鍋應(yīng)該也行”。結(jié)果呢？底部烤得焦黑，中間還是黏糊糊的生面糊，頂部塌成了“隕石坑”。后來才知道，不是我手藝差，是工具壓根沒選對(duì)——做西點(diǎn)，工具就像廚師的刀，選不對(duì)，再用心也白搭。

如果你也和我一樣，是烘焙新手，對(duì)著網(wǎng)上五花八門的“西點(diǎn)工具清單”犯愁；或者買了一堆工具，結(jié)果大多閑置落灰；又或者總覺得“別人烤的蛋糕蓬松，我烤的像磚頭”……別慌，這篇文章就是來幫你解決這些問題的。我會(huì)從新手必入的基礎(chǔ)工具講到進(jìn)階提升的好用工具，再告訴你哪些工具是智商稅，最后分享幾個(gè)讓工具更好用的小技巧?？赐赀@篇，你不用再花冤枉錢，選對(duì)工具，輕松邁出西點(diǎn)第一步。

一、基礎(chǔ)必備工具：這5樣，少一個(gè)都不行

新手做西點(diǎn)，不用追求“一步到位”買齊所有工具，但這5樣基礎(chǔ)款，是剛需——缺了它們，連最基礎(chǔ)的餅干、蛋糕都做不了。

1. 烤箱：西點(diǎn)的“發(fā)動(dòng)機(jī)”，容量和控溫是關(guān)鍵

烤箱是做西點(diǎn)的核心工具，沒有烤箱，啥都白搭。但選烤箱不是“越大越好”，也不是“越貴越好”，新手重點(diǎn)看兩個(gè)參數(shù)：

容量：30-40L最適合家用。我剛開始貪便宜買了個(gè)12L的迷你烤箱，想著“小烤箱省電”，結(jié)果烤6寸戚風(fēng)蛋糕時(shí)，模具放進(jìn)去，四周離加熱管只有兩指寬，烤的時(shí)候“外焦里生”是常態(tài)；后來換了35L的，模具周圍有足夠空間讓熱空氣循環(huán)，溫度均勻多了，戚風(fēng)再也沒塌過。如果家里人多，或者想烤8寸以上的蛋糕、整只雞，40L更合適；如果廚房空間小，30L也夠用。

溫度控制：上下獨(dú)立控溫+熱風(fēng)循環(huán)。上下獨(dú)立控溫能讓蛋糕上下受熱均勻，比如烤戚風(fēng)時(shí)，下火可以稍低（避免底部烤焦），上火稍高（讓頂部快速定型）；熱風(fēng)循環(huán)功能適合烤餅干、面包，能讓食物表面更酥脆。新手別買“只有一個(gè)溫控旋鈕”的簡(jiǎn)易烤箱，溫度不準(zhǔn)，很容易失敗。

另外，烤箱內(nèi)膽最好選搪瓷或不粘材質(zhì)，好清潔；帶發(fā)酵功能的更實(shí)用，做面包、酸奶都能用。

2. 電動(dòng)打蛋器：打蛋白、奶油的“省力神器”

手動(dòng)打蛋器打蛋白？別信網(wǎng)上說的“鍛煉臂力”，我試過一次，打了20分鐘，手臂酸得抬不起來，蛋白還是稀稀的，最后直接放棄。電動(dòng)打蛋器是新手必須投資的工具，重點(diǎn)看功率和檔位：

功率選200W以上。功率太低，打蛋白、奶油慢，還容易發(fā)熱停機(jī)。我現(xiàn)在用的300W打蛋器，打6個(gè)蛋白只要5分鐘，中途也不會(huì)發(fā)燙。

檔位5檔以上。低速（1-2檔）用來攪拌面糊，避免面粉飛濺；中速（3-4檔）打奶油；高速（5檔以上）打發(fā)蛋白。檔位多一點(diǎn)，操作更靈活。

不用買太貴的，百元左右的國(guó)產(chǎn)品牌（比如東菱、小熊）足夠新手用；如果預(yù)算有限，至少買個(gè)“手持款”，別買“臺(tái)式”——臺(tái)式雖然解放雙手，但占地方，新手用手持款更方便收納。

3. 烤盤&模具：材質(zhì)決定成品“顏值”

烤餅干、蛋糕、面包，都需要對(duì)應(yīng)的模具，材質(zhì)選錯(cuò)，可能“粘?！薄白冃巍保踔劣绊懣诟?。新手先備這3種：

陽極鋁合金模具：戚風(fēng)蛋糕專用。表面有點(diǎn)粗糙，蛋糕液能“抓住”模具壁往上爬，烤出來的戚風(fēng)蓬松不塌。記得別涂油！涂了油反而爬不高。

不粘模具：烤餅干、撻皮、芝士蛋糕用。表面光滑，脫模方便，比如烤蔓越莓餅干，直接把面團(tuán)按進(jìn)去，烤好后一倒就出來，不用刷油。

長(zhǎng)方形烤盤：萬能款。烤曲奇、溶豆、雞翅（沒錯(cuò)，烤箱還能烤雞翅）都能用，選28cm×28cm的，一次能烤兩盤餅干，效率高。

材質(zhì)優(yōu)先選鋁合金或碳鋼，別買塑料的（高溫會(huì)變形）；模具邊緣要光滑，避免劃傷手。

4. 電子秤：西點(diǎn)“不差毫厘”，精度1g起

西點(diǎn)是“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”，食材比例錯(cuò)一點(diǎn)，結(jié)果可能天差地別——比如糖少了，蛋白打發(fā)不起來；面粉多了，蛋糕會(huì)硬。電子秤必須買，而且要選精度1g起的。

我踩過的坑：剛開始用家里的彈簧秤，最小刻度5g，稱5g泡打粉，不是多了就是少了，烤出來的餅干要么太硬要么太酥。后來換了個(gè)1g精度的電子秤，面粉、糖、黃油都能精確到“克”，成功率立刻提高了80%。

另外，選“帶防水功能”的，面粉、液體灑上去好擦；有“去皮”功能更方便，比如稱面粉時(shí)，先放碗，按去皮，再倒面粉，直接顯示面粉重量。

5. 硅膠刮刀：翻拌面糊“不浪費(fèi)”，還能刮干凈盆

別用家里的塑料勺子或金屬鏟子翻拌面糊！塑料勺子容易刮花，金屬鏟子可能把面糊“消泡”（比如戚風(fēng)面糊，消泡了就會(huì)塌）。硅膠刮刀是“溫柔選手”，軟硅膠頭能緊貼盆壁，把面糊刮得干干凈凈，還不會(huì)消泡。

選食品級(jí)硅膠的，聞著沒異味，耐高溫（至少200以上）；手柄選防滑的，攪拌時(shí)不容易脫手。我買的那個(gè)，用了三年，除了顏色有點(diǎn)發(fā)黃，刮面糊還是超好用。

二、進(jìn)階提升工具：想做好看、復(fù)雜西點(diǎn)？這些可以有

如果基礎(chǔ)款玩熟了，想挑戰(zhàn)裱花蛋糕、吐司面包、馬卡龍這些“進(jìn)階款”，可以慢慢添置這些工具——?jiǎng)e一開始就買，不然很容易閑置。

1. 廚師機(jī)：揉面、攪拌“解放雙手”

做面包最累的是揉面，手動(dòng)揉40分鐘才能出“手套膜”（面包蓬松的關(guān)鍵），揉完手都抖。廚師機(jī)就是來解決這個(gè)問題的，30分鐘就能揉出完美手套膜，還能打蛋白、攪拌餡料，功能很全。

新手選5L以上容量的，能揉500g面粉（夠做2個(gè)450g吐司）；預(yù)算有限的話，選基礎(chǔ)款（只有揉面、攪拌功能）就行，別追求“帶絞肉、灌腸”的花里胡哨款，用不上。

2. 裱花袋+裱花嘴：給蛋糕“化妝”的神器

想給蛋糕裱奶油花、寫字，裱花袋和裱花嘴少不了。新手建議先買一次性裱花袋（用完就扔，不用洗），搭配“基礎(chǔ)款裱花嘴套裝”：

圓形嘴：擠曲奇、寫字、打奶油底

星形嘴：裱太陽花、貝殼邊（最常用，新手友好）

玫瑰嘴：裱玫瑰花（稍微難一點(diǎn)，多練幾次就會(huì)）

裱花袋別買太小的，裝奶油容易破；裱花嘴選不銹鋼材質(zhì)，不容易生銹。

3. 搟面杖：做撻皮、酥皮“必須平整”

烤蛋撻、老婆餅、拿破侖，都需要搟酥皮或撻皮，搟面杖選不對(duì)，面皮厚薄不均，烤出來有的地方焦有的地方生。

推薦硅膠搟面杖，表面不粘，搟面皮時(shí)不會(huì)粘住；長(zhǎng)度30cm左右就行，太長(zhǎng)占地方，太短搟大面皮不方便。如果經(jīng)常做披薩，還可以買“帶刻度的搟面杖”，能精確控制面皮厚度（比如0.3cm、0.5cm）。

4. 脫模刀：慕斯、芝士蛋糕“完整脫?！?

慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕脫模時(shí)，用手掰容易碎，用脫模刀沿著模具邊緣劃一圈，就能完整取出來。選薄一點(diǎn)、刀刃光滑的，太鈍的劃不開模具，太鋒利的容易劃傷模具涂層。

三、避坑指南：這些工具，新手千萬別買！

網(wǎng)上很多“西點(diǎn)工具清單”推薦一堆花里胡哨的東西，其實(shí)80%都是智商稅，新手買了只會(huì)落灰。這5樣，我勸你別碰：

1. 迷你烤箱（容量＜20L）

前面說過，容量太小，溫度不均勻，烤啥啥失敗。而且迷你烤箱通常功能簡(jiǎn)單，沒有上下獨(dú)立控溫，連最基礎(chǔ)的戚風(fēng)都烤不好，純屬浪費(fèi)錢。

2. 塑料電子秤（精度差、易壞）

那種9.9包郵的塑料電子秤，看著便宜，實(shí)際精度根本不準(zhǔn)（比如稱10g糖，顯示8g-12g波動(dòng)），用幾次就壞了。不如多花20塊，買個(gè)不銹鋼面板、1g精度的，能用好幾年。

3. 多功能模具（“啥都能做”=“啥都做不好”）

比如“既能烤蛋糕又能烤面包還能烤披薩”的多功能模具，看著實(shí)用，實(shí)際尺寸尷尬——烤蛋糕太小，烤面包太淺，最后哪個(gè)都用不順手。不如分開買專用模具，用著更順手。

4. 手動(dòng)打蛋器（除非你想練臂力）

前面吐槽過了，打蛋白、奶油太累，新手很容易因?yàn)椤按虿粍?dòng)”而放棄烘焙。省下買手動(dòng)打蛋器的錢，加點(diǎn)預(yù)算買個(gè)電動(dòng)的，體驗(yàn)感天差地別。

5. 廉價(jià)硅膠模具（有異味、脫模差）

那種顏色鮮艷、價(jià)格超便宜的硅膠模具，很可能用的不是食品級(jí)硅膠，加熱后有異味，還可能釋放有害物質(zhì)。而且脫模效果差，蛋糕烤好后粘在模具上，根本取不下來，白忙活一場(chǎng)。

四、工具使用小技巧：讓工具更好用，延長(zhǎng)壽命

選對(duì)工具只是第一步，會(huì)用、會(huì)保養(yǎng)，工具才能發(fā)揮最大作用，用得更久。分享幾個(gè)我總結(jié)的小技巧：

1. 烤箱：第一次用要“空烤”，烤前必預(yù)熱

新烤箱買回來，先別急著烤東西，用200空烤10-15分鐘，去掉加熱管上的保護(hù)油（會(huì)有輕微冒煙，正常現(xiàn)象）?？救魏螙|西前，一定要預(yù)熱！比如烤戚風(fēng)需要150，提前10分鐘把烤箱調(diào)到150，等溫度到了再放模具，不然蛋糕會(huì)因?yàn)椤巴蝗挥鰺帷倍?

另外，不同烤箱溫差可能很大（比如你調(diào)150，實(shí)際可能130或170），新手可以買個(gè)“烤箱溫度計(jì)”放進(jìn)去，實(shí)時(shí)看溫度，避免烤焦或沒熟。

2. 模具：陽極別涂油，不粘別用硬刷子

陽極模具烤戚風(fēng)時(shí)，千萬別涂油、墊油紙！蛋糕需要“抓住”模具壁往上爬，涂了油反而爬不高；不粘模具用完后，用軟海綿洗，別用鋼絲球，會(huì)刮壞不粘涂層，影響脫模效果。

3. 打蛋器：打蛋白“分三次加糖”，別過度打發(fā)

打蛋白時(shí)，細(xì)砂糖分三次加：第一次魚眼泡時(shí)加，第二次泡沫細(xì)膩時(shí)加，第三次出現(xiàn)紋路時(shí)加。打到“干性發(fā)泡”（提起打蛋器，蛋白霜有直立小尖角，不彎曲）就停，過度打發(fā)會(huì)讓蛋糕口感粗糙。

4. 電子秤：放平穩(wěn)，去皮功能用好

稱東西時(shí)，電子秤一定要放在平整的桌面上，不然重量不準(zhǔn)；稱液體時(shí)，先放杯子，按“去皮”，再倒液體，直接顯示液體重量，不用自己算“杯子+液體-杯子”。

工具是做西點(diǎn)的“好幫手”，但不是“決定因素”。選對(duì)基礎(chǔ)工具，掌握簡(jiǎn)單技巧，你也能烤出蓬松的戚風(fēng)、酥脆的餅干、柔軟的面包。別被“工具太多”嚇到，從烤箱、打蛋器、電子秤這幾樣開始，動(dòng)手試試——烘焙的快樂，不就藏在“看著面糊變成香噴噴點(diǎn)心”的過程里嗎？

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