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西點蛋糕課程的八大優(yōu)勢
適合對象：18歲以上
西點蛋糕培訓班進店學習的主要內(nèi)容
選址定位、產(chǎn)品定位
鎖定消費群、設(shè)備采購
產(chǎn)品擺設(shè)、定價策略
營銷話術(shù)、海報實戰(zhàn)展開
應(yīng)聘技巧、面試實戰(zhàn)
獲獎團隊打造展開
收銀軟件實戰(zhàn)
收銀防貪、1秒盤點
廣州劉清西點蛋糕培訓班的課程安排
| 安排表 |
| 【課室學1】生日蛋糕類生日蛋糕基礎(chǔ)課程：(10天) |
| 1、奶油蛋糕的各種類劃分、奶油的操作注意事項、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾、分類、布局、顏色的搭配技巧、奶油蛋糕各種材料的介紹、各種工具設(shè)備的認識使用技巧； |
| 2、各種胚型的制作技巧：直胚的運用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚擠的手法、直胚側(cè)面抹垂直方法、直胚收頂部和鞏固整體操作、直胚練習一刀收并熟練； |
| 3、圓胚的運用、圓胚擠和拉弧的手法、軟刮片的拿法及注意事項、圓胚收頂部的技巧、圓胚注意事項； |
| 4、方胚的運用、方胚的側(cè)切、方胚擠和左右擺動的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事項; |
| 5、心型胚運用、心型胚兩邊大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚擠的手法、心型胚側(cè)面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事項等技術(shù)練習及考核; |
| 6、花邊練習：各種花嘴的角度、花邊制作常用的手法、花邊的樣式。 |
| 7、曲奇邊：學會曲奇邊繞的手法、曲奇邊形狀技巧、曲奇邊力度技巧、曲奇邊花嘴朝向操作、曲奇邊花嘴的角度操作; |
| 8、曲奇玫瑰：學會曲奇玫瑰懸空繞圈的手法、曲奇玫瑰頂部和側(cè)面圓潤操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事項; |
| 9、貝殼邊的推擠收手法、貝殼邊的特點、貝殼邊的操作、貝殼邊的力度技巧、貝殼邊的花嘴朝向操作; |
| 10、花瓣邊：花瓣邊上下推動的手法、花瓣邊下寬上窄的手法、花瓣邊掌握花嘴的角度和朝向、花瓣邊整圈圓潤操作技巧; |
| 11、水滴邊：水滴邊的擠和拉手法、水滴邊端正技巧、水滴邊花嘴角度垂直力度操作、水滴邊間距均勻操作技巧; |
| 12、飄帶邊：飄帶邊左右推動手法、飄帶邊的特點操作、飄帶邊的操作注意事項、飄帶邊的形狀技巧、飄帶邊的力度技巧、飄帶邊花嘴朝向的注意事項; |
| 13、花卉練習：花卉制作須知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的選擇; |
| 14、玫瑰花：找準花瓣的起點和落點位置、玫瑰花收尾圓潤技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事項; |
| 15、康乃馨：康乃馨左右擺動的手法、康乃馨的間距技巧、康乃馨花嘴角度傾斜制作、康乃馨操作的注意事項; |
| 16、五瓣花：五瓣花擠推收手法、五瓣花圓潤操作技巧、五瓣花的長度寬度注意事項、五瓣花花心的技巧;巧克力裝飾課程：(2天)。 |
| 二、學習掌握門店實用巧克力技術(shù)、巧克力理論、巧克力配件、巧克力天鵝蛋糕、巧克力配件裝飾、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品課程：(10天)。 |
| 1、真胚成品蛋糕制作：各種成品蛋糕制作、工具準備、材料準備、注意事項。 |
| 2、巧克力滴落蛋糕工具及材料準備、巧克力滴落蛋糕的注意事項。 |
| 3、新元素奧利奧咸奶油蛋糕工具及材料準備、新元素奧利奧咸奶油蛋糕的注意事項。 |
| 4、睡眠寶寶工具及材料準備、睡眠寶寶的注意事項。 |
| 5、新款數(shù)字蛋糕工具及材料準備、新款數(shù)字蛋糕的注意事項。 |
| 6、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕工具及材料準備、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的注意事項。 |
| 7、鮮花蛋糕工具及材料準備、鮮花蛋糕的注意事項。 |
| 8、星球蛋糕工具及材料準備、星球蛋糕的注意事項。 |
| 9、立體卡通蛋糕工具及材料準備、立體卡通蛋糕的注意事項。 |
| 10、艾素糖蛋糕工具及材料準備、艾素糖蛋糕的注意事項。 |
| 11、新元素斷層蛋糕工具及材料準備、新元素斷層蛋糕的注意事項。 |
| 12、比基尼蛋糕工具及材料準備、比基尼蛋糕的注意事項。 |
| 13、新元素芒果和風蛋糕工具及材料準備、新元素芒果和風蛋糕的注意事項。 |
| 14、祝壽蛋糕工具及材料準備、祝壽蛋糕的注意事項。 |
| 15、卡士酸奶蛋糕工具及材料準備、卡士酸奶蛋糕的注意事項。 |
| 16、雙層蛋糕工具及材料準備、雙層蛋糕的注意事項。 |
| 17、數(shù)碼蛋糕工具及材料準備、數(shù)碼蛋糕的注意事項。 |
| 18、燭臺蛋糕工具及材料準備、燭臺蛋糕的注意事項。 |
| 19、芭比蛋糕工具及材料準備、芭比蛋糕的注意事項。 |
| 20、方形蛋糕工具及材料準備、 方形蛋糕的注意事項。 |
| 21、小汽車蛋糕工具及材料準備、小汽車蛋糕的注意事項。 |
| 【課室學2】西點慕斯類慕斯西點班：(6天) |
| 1、海綿蛋糕胚，伯爵慕斯------慕斯與鮮水果理論、海綿蛋糕制作、檸檬巧克力醬制作、吉利丁液制作、淡奶油打發(fā)技術(shù)、巧克力配件制作、慕斯冷藏與定型技巧講解。 |
| 2、新款貓爪慕斯，巴斯慕雪------新款卡通貓爪慕斯造型入模脫模調(diào)配，制作一種milkshake與cerealn和新topping的甜品組合，巴斯慕雪慕斯蛋會搭配各種口感谷物和風味的輔料制作，制作水果，制作做出色澤、結(jié)構(gòu)、各種口味巴斯慕雪。 |
| 3、櫻花夏洛特，巧克力裝飾片，慕斯奶油裱花------蛋糕體的制作、巧克力的溶解技術(shù)及裝飾片制作裝飾、慕斯奶油打發(fā)與裝裱技術(shù)。 |
| 4、意式手指餅干，提拉米蘇，香草焦糖布丁-----意式手指餅制作、慕斯面糊制作、馬斯卡彭與吉利丁軟化溶液技巧講解，香草焦糖布丁成品制作。 |
| 5、新元素千層蛋糕-----獨家千層皮制作、火龍果香緹奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果裝飾。 |
| 6、3D仿真檸檬，擺盤，西點盤式裝飾(噴砂);------可可脂噴砂面糊制作、慕斯胚體制作、定型脫模講解、高端噴砂技術(shù)教學、檸檬蘋果餡制作、西點盤式裝飾。 |
| 【課室學3】烘焙類網(wǎng)紅烘焙班(7天) |
| 一、烘焙蛋糕設(shè)備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹(價格、儲存方式、講解介紹)。 |
| 二、烘焙蛋糕產(chǎn)品配方講解、實操示范、學員實操、1v1指導、產(chǎn)品考核。 |
| 三、烘焙蛋糕產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價、包裝、儲存、課后練習總結(jié)。 |
| 實操學習品種：常溫蛋糕類：戚風蛋糕胚、網(wǎng)紅波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、鹽系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆餅干。 |
| 餅干類：酒漬蔓越莓餅干、網(wǎng)紅珍妮曲奇、牛扎糖餅干。 |
| 下午茶：雪燒、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡撻、網(wǎng)紅雪花酥、夾心麻薯。 |
| 中式點心：廣式月餅、流心月餅、桃山皮月餅、冰皮月餅、網(wǎng)紅蛋黃酥面包烘焙班：(8天)。 |
| 一、面包的起源和歷史面包的分類及特點，按照面粉、油脂、餡料以及制作方法的不同，面包分為甜面包、調(diào)理面包、吐司面包、丹麥(起酥)類、歐式面包(健康類)五個基本種類。 |
| 二、面包原材料講解(原材料特點及作用、儲存方式、品牌、報價)、各種原材料配方換算講解、成本換算以及定價。 |
| 三、烘焙機器設(shè)備、工具講解(使用方法、區(qū)別、注意事項、常見設(shè)備品牌推薦參考、選購方法意見、設(shè)備的保養(yǎng)與衛(wèi)生 |
| 四、常用的打面方法操作流程以及注意事項(快速法、中面法的講解與區(qū)別、以及面團的配方計算)、常用的手法操作流程以及注意事項(圓形、圓柱形、橄欖形)的操作與注意事項。 |
| 五、實操學習品種：甜面包：臺式菠蘿包、大亨墨魚腸卷、 流沙朵朵、芒果派對。 |
| 調(diào)理類：馬其頓營養(yǎng)面包、超前芝士條、芝香吞拿魚、熱狗總動員、黑椒雞排面包。 |
| 方包吐司類：日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司。 |
| 丹麥類：牛角包、北海道香濃方包。 |
| 特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、夢幻甜甜圈、星星相印、意式培根披薩、菠菜肉松小骨頭。 |
| 【課室學4】網(wǎng)紅INS類爆漿蛋糕班 |
| 創(chuàng)意海綿蛋糕方法，搭配伯爵鮮奶，伯爵茶布丁制作，黑糖預制，波波Q彈波波蛋糕制作。鹽系蛋糕： |
| 新晉網(wǎng)紅鹽系蛋糕，一個個精心手繪的鹽系盒里放著精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，顏值與口味并存的INS鹽系蛋糕。網(wǎng)紅(牛軋餅干)： |
| 純手工制作技術(shù)!網(wǎng)紅ins銷量王!課程學會制作的牛軋?zhí)秋灨扇夹g(shù)，餅干的制作，牛軋?zhí)堑闹谱?，牛軋?zhí)K打餅干制作。巴斯慕雪： |
| 制作一種milkshake與cerealn和新topping的甜品組合，巴斯慕雪慕斯蛋會搭配各種口感谷物和風味的輔料制作，制作水果，制作做出色澤、結(jié)構(gòu)、各種口味巴斯慕雪。巧克力脆脆餅干： |
| 網(wǎng)紅巧克力脆脆餅干，堅果脆，與餅干的搭配，酥酥脆脆網(wǎng)紅爆款！ |
| 獨家類【2大獨家類】 |
| 【獨家1】爆漿曲奇網(wǎng)紅爆漿曲奇全套技術(shù)，暴漲曲奇制作，豆?jié){的調(diào)配，餅干的原味，濃情曲奇味，爆漿曲奇制作。 |
| 【獨家2】流沙拉絲貝貝，火爆熱搜的拉絲肉松小貝，原味的肉松，搭配醇味的海苔，有海苔味，芝麻味，會拉絲的哦。 |
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德國烘焙技能大師 |
日本巧克力甜點師 |
法國西點名師 |
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英國翻糖大師 |
德國西點名師 |
法國甜點名師 |
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