西點(diǎn)師，是指具備專業(yè)技術(shù)、以制作西式糕點(diǎn)為職業(yè)的人，所制作的西點(diǎn)包括蛋糕、面包、餅干、巧克力、提米拉蘇等眾多西式糕點(diǎn)。成為一名出色的西點(diǎn)師，是需要一個(gè)過程的，得了解西點(diǎn)，知道西點(diǎn)師這個(gè)職業(yè)都是做哪些工作及西點(diǎn)行業(yè)的當(dāng)前信息、發(fā)展變化等等。

學(xué)習(xí)課程	學(xué)習(xí)內(nèi)容
01餅干	珍妮曲奇、羅馬盾牌.蔓越莓餅干.可可曲奇、抹茶餅干、紅絲絨餅干、等產(chǎn)品的實(shí)操制作練習(xí) 1.餅干模具、原材料的介紹及準(zhǔn)備工作2.每種餅干的相織結(jié)構(gòu)形成講解、不同餅干面的操作3.成型加工方法、烘烤的的準(zhǔn)備工作及烘烤過程中的注意事項(xiàng)
02常溫蛋糕	戚風(fēng)蛋糕.巧克力可可蛋糕 磅蛋糕 乳酪蛋糕 彩繪蛋糕卷 1.蛋糕模具、原材料的介紹及準(zhǔn)備2.戚風(fēng)蛋糕的結(jié)構(gòu)原理講解、乳沫面糊，蛋黃面糊操作步驟、以及蛋清不同打發(fā)程度對于蛋糕的影響3.操作過程中要避免的失敗原因烘烤過程中的注意事項(xiàng)4.如何辨識蛋糕的成熟以及儲(chǔ)存方式5.如何提高成品風(fēng)味
03傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心	廣式月餅 蛋黃酥 螺旋酥 1.月餅的組合結(jié)構(gòu)搭配介紹2.制作方法及烘烤注意事項(xiàng)3.不同口味餡料制作方法4.半成品組合及儲(chǔ)存方法
04提拉米蘇	手指餅干 提拉米蘇醬 1.原材料介紹、蛋糕歷史由來講解2.手指餅干的制作以及所有方式3.慕斯的操作步驟實(shí)操講解4.不同組合及裝飾
05日式甜品	雪媚娘 日式生巧 千層蛋糕 1.工具及原材料的介紹準(zhǔn)備2.千層蛋糕的操作過程解,實(shí)操過程及操作技法識解3.面皮的熟化辨識以及儲(chǔ)存方法
06馬卡龍	法式馬卡龍 馬卡龍塔 蛋白糖 1.對杏仁粉、蛋白霜的認(rèn)識和理解2.蛋白的打發(fā)方式,以及熬糖的穩(wěn)定把控3.影響馬卡龍成功率的要點(diǎn)以及難點(diǎn)的講解4.不同馬卡龍的制作、不同烘烤溫度對馬卡龍質(zhì)變影響5.馬卡龍餡料的調(diào)制以及夾心的處理
07塔派	鮮果塔、檸檬塔 流行芝士塔 1.塔派的組合結(jié)構(gòu)搭配介紹2.塔皮的制作方法及烘烤注意事項(xiàng)3.水果塔餡料制作方法4.三種塔的不同制作要求5.裝飾配技巧
08甜品泡芙	修女泡芙、閃電泡芙 泡芙塔 西樹泡芙 1.泡芙的制作原理講解、原材料的準(zhǔn)備工作2.泡芙皮、餡料的制作及準(zhǔn)備工作3.泡芙面糊的制作流程和要點(diǎn)講解4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程5.烘烤的技術(shù)要點(diǎn)和裝飾
09法式甜品慕斯	草莓慕斯 芒果慕斯 巧克力慕斯 豹紋慕斯等 1.原材料的介紹講解2.夾心和胚體的操作步驟講解3.慕斯糊的制作流程和技術(shù)要點(diǎn)講解4.半成品組合裝模技巧及儲(chǔ)存要求5.鏡面、噴砂的制作方法及關(guān)鍵點(diǎn)把控，6.簡約風(fēng)格的裝飾技巧7.噴槍的保養(yǎng)及上色使用方法產(chǎn)品組裝擺臺
10拿破侖/蝴蝶酥類	1.原材料的使用介紹2.開酥相關(guān)的工藝流程3.開酥的操作細(xì)節(jié)以及注意事項(xiàng)4.面團(tuán)不同攪拌程度對成品的影響5.疊壓面團(tuán)以及搟壓方式6.面團(tuán)的各個(gè)狀態(tài)該怎樣判斷7.成品的組合以及裝飾
11面包	甜面包 奶酥菠蘿包、營養(yǎng)早餐包、香蔥熱狗、墨西哥紅豆、肉松培根、藍(lán)山咖啡奶包 蜜豆餐包、 椰蓉面包等多達(dá)20種款式 1.甜面包的起源、演變理論及原料知識講解2.產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備作3.各種面種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作程中的細(xì)節(jié)4.甜面包的工藝制法與理論講5.面團(tuán)溫度對面包品質(zhì)的影響及計(jì)算方法6.老面的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)7.甜面包的制作手法及烘烤
12吐司	原味吐司、全麥吐司、椰蓉吐司紅豆吐司 三明治 巖燒面包. 1.吐司的起源、演變2.產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備工作3.燙種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)4.吐司的工藝制法與理論講解5.吐司包的制作手法、制作及烘烤6.中種法與直接法的區(qū)別及換算
13丹麥可頌	北海道吐司 手撕包 牛角包 雞蛋培根可頌 1.丹麥的由來以及演變2.丹麥面包相關(guān)的工藝流程3.丹麥的操作細(xì)節(jié)以及注意事項(xiàng)4.面團(tuán)不同攪拌程度對面包成品的影響5.不同的面粉對面包品質(zhì)口感的差別6.丹麥面團(tuán)的各個(gè)狀態(tài)該怎樣判斷7.不同的油脂該怎樣去改變相關(guān)制成8.不同溫度對可頌面包的品質(zhì)和口感有怎樣的影響9.面包的保存及注意事項(xiàng)
14裱花	奶油裱花5款、滴落蛋糕 卡通蛋糕 韓式風(fēng)格簡約蛋糕 手繪芝士轉(zhuǎn)印蛋糕 婚禮古風(fēng)芭比 色彩之間的關(guān)系理論講解: 1、色彩的屬性2、12色環(huán)的形成3、如何針對色素調(diào)色4、色彩的搭配5.不同特性奶油的打發(fā)狀態(tài)的辨識6.抹胚和打樁的手法技巧7.裱花花嘴 裱花工具使用講解，常用花邊練習(xí)(貝殼 葉子抖邊 花籃 簡易玫瑰、花邊練習(xí)，浪花邊，旋轉(zhuǎn)花邊，經(jīng)典花邊，掉線、麥穗邊、海星邊、奶油球體，蝴蝶結(jié)等制作方法和技巧)8.不同類型蛋糕的色彩搭配9.半成品組合及儲(chǔ)存方法10..不同類型蛋糕的裝飾風(fēng)格11.戚風(fēng)蛋糕胚的制作(口味:香草，巧克力，抹茶，紅絲絨等以及各種口味的變化)
15飲品	港式奶茶 蜜桃烏龍奶蓋茶 金桔檸檬 西柚泡飲 黑糖臟臟奶茶等 1.飲品理論知識、器具介及半成品制作2.:新式茶飲、及其行業(yè)發(fā)展的理論學(xué)習(xí)、各種機(jī)器的操作及性能認(rèn)識,設(shè)備的型號差異和選擇分析、各類原材的使用原理3.奶蓋 黑糖珍珠的制作以及儲(chǔ)存方式4..不同飲品的制作配方及實(shí)操練習(xí)飲品造型沒計(jì)及杯飾元素制作練習(xí)