西式烹調(diào)師

1  理論：頭盤的認識及制作。實操：大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子
2  理論：冷盤汁醬的制作。 實操：文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁
3  理論：沙律的認識。    實操：大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律
4  理論：基礎(chǔ)湯的種類。 實操：牛清湯、羅宋湯、忌廉湯
5  理論：配菜的認識。   實操：七打薯欖、青瓜欖、土豆泥、土豆餅
6  理論：熱汁的應(yīng)用及制作。實操：燒汁（布朗沙司）、黑椒汁、紅酒汁
7  理論：燴的烹調(diào)手法。 實操：日式醬燒鴨、紅酒燴雞
8  理論：燴的烹調(diào)手法。 實操：紅粉燴牛肉、椰汁雞塊（或葡萄雞）
9  理論：香草的認識及肉類的腌制。 實操：腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒
10 理論：扒類的烹調(diào)手法。 實操：煎牛扒、香草雞扒
11 理論：西式美食的制作。 實操：羊扒堡云蘇、土耳其羊排
12 理論：烤與焗的技術(shù)特點。實操：金莎燒排骨、燒豬柳
13 理論：特色菜的制作 實操：紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳
14 理論：炸的烹調(diào)手法。 實操：飛達炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈
15 理論：吉列的認識。實操：炸醸豬排（芝士香蕉味、蘋果味）俄羅斯雞卷、茄子吉列
16 理論：咖喱的制作。 實操：咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞
17 理論：沙嗲的應(yīng)用。 實操：沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串
18 理論：海鮮烹飪的手法。 實操：地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯
19 理論：簡述各國的烹調(diào)風(fēng)格。實操：西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉
20 理論：牛肉免治的制作。 實操：肉醬、肉醬焗意大利粉
21 理論：漢堡的認識。     實操：牛肉漢堡扒、豬柳漢堡
22 理論：奶酪的基本認識。 實操：番茄汁、米蘭披薩
23 理論：意粉的制作。 實操：西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉燴意粉、茄汁蝴蝶粉
24 理論：美食精選。 實操：日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作
25 理論：西式小食的制作。 實操：咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷
26 理論：飯、粉類的操作。 實操：印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉
27 理論：三文治的制作。   實操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治
28 理論：甜品。           實操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅

調(diào)酒師課程

1  酒吧常識，杯具介紹，常見工具用具、酒吧結(jié)構(gòu)、器具清洗消毒；食物材料和調(diào)味料及軟飲料介紹，啤酒簡介
2  軟飲料、啤酒、葡萄酒雞尾酒操作（實操）
3  烈酒常識和白蘭地、威士忌釀造原理及品牌、飲用方法介紹
4  白蘭地、威士忌品嘗；白蘭地雞尾酒、威士忌雞尾酒操作（實操）
5  氈酒、朗姆酒釀造原理及品牌、飲用方法介紹
6  氈酒、朗姆酒品嘗；氈酒雞尾酒、朗姆酒雞尾酒操作（實操）
7  伏特加、龍舌蘭釀造原理及品牌、專飲用方法介紹
8  伏特加、龍舌蘭品嘗；伏特加雞尾酒、龍舌蘭雞尾酒操作（實操）
9  餐前開胃酒及餐后甜酒介紹及專業(yè)飲用方法品嘗
10 餐前開胃酒及餐后甜酒雞尾酒操作（實操）
11 調(diào)和法雞尾酒配方介紹
12 調(diào)和法雞尾酒配方操作（實操）
13 調(diào)和濾冰法雞尾酒配方介紹
14 調(diào)和濾冰法雞尾酒操作（實操）
15 搖和法雞尾酒配方介紹
16 搖和法雞尾酒配方操作（實操）
17 攪和法雞尾酒配方介紹
18 攪和法雞尾酒配方操作（實操）
19 兌和法（分層、彩虹系列）雞尾酒配方介紹
20 兌和法（分層、彩虹系列）雞尾酒配方操作（實操）

西式點心師課程

1  奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇
2  拿酥蛋撻、椰撻、水果撻
3  手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅
4  合桃酥、芝麻薄餅
5  老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥
6  清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙
7  酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥
8  花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷
9  黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕
10 生日蛋糕示范、散花蛋件
11 檸檬戚風(fēng)蛋糕、朱古力虎皮卷
12 綠茶蛋糕、天使蛋糕
13 咸戚風(fēng)蛋糕、千屋蛋糕
14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕
15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍
16 維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕
17 蘋果批、鮮果慕斯批
18 菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包
19 毛毛蟲面包、黃金面包、臺式菠蘿包
20 漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包
21 牛角包、丹麥芝士條
22 白吐司、提子干吐司、辮子包
23 長棍法包、芝麻法包
24 二次發(fā)酵法面包制作
25 甜甜圈、冰淇淋

水果拼盤課程

1  萍果、橙的雕切技巧
2  萍果、橙、檸檬、香蕉的雕切技巧
3  西瓜中式雕切和擺設(shè)
4  西瓜中式雕切和擺設(shè)
5  西瓜西式雕切和擺設(shè)
6  西瓜西式雕切和擺設(shè)
7  西瓜綜合雕切和擺設(shè)
8  時令水果雕切和擺設(shè)
9  二層和多層水果拼盤的制作
10 西瓜果皮雕刻