理論學(xué)習(xí)：原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；配料的搭配比例；調(diào)料的做法；香料的調(diào)配；蘿卜與牛雜的處理；原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。
實(shí)戰(zhàn)操作：備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，鞏固操作流程。