據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國西點(diǎn)蛋糕行業(yè)正在以每年20%的速度快速發(fā)展，從一級城市到四級城市，蛋糕行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，但是隨著行業(yè)的快速發(fā)展，顯現(xiàn)出了相關(guān)專業(yè)的西點(diǎn)烘焙人才集聚短缺，尤其是一些技術(shù)人才的匱乏，成為限制行業(yè)發(fā)展的重要因素。
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廣州劉清西點(diǎn)學(xué)校蛋糕烘焙課程簡介
| 【課室學(xué)1】生日蛋糕類生日蛋糕基礎(chǔ)課程：(10天) |
| 1、奶油蛋糕的各種類劃分、奶油的操作注意事項(xiàng)、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾、分類、布局、顏色的搭配技巧、奶油蛋糕各種材料的介紹、各種工具設(shè)備的認(rèn)識使用技巧； |
| 2、各種胚型的制作技巧：直胚的運(yùn)用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚擠的手法、直胚側(cè)面抹垂直方法、直胚收頂部和鞏固整體操作、直胚練習(xí)一刀收并熟練； |
| 3、圓胚的運(yùn)用、圓胚擠和拉弧的手法、軟刮片的拿法及注意事項(xiàng)、圓胚收頂部的技巧、圓胚注意事項(xiàng)； |
| 4、方胚的運(yùn)用、方胚的側(cè)切、方胚擠和左右擺動的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事項(xiàng); |
| 5、心型胚運(yùn)用、心型胚兩邊大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚擠的手法、心型胚側(cè)面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事項(xiàng)等技術(shù)練習(xí)及考核; |
| 6、花邊練習(xí)：各種花嘴的角度、花邊制作常用的手法、花邊的樣式。 |
| 7、曲奇邊：學(xué)會曲奇邊繞的手法、曲奇邊形狀技巧、曲奇邊力度技巧、曲奇邊花嘴朝向操作、曲奇邊花嘴的角度操作; |
| 8、曲奇玫瑰：學(xué)會曲奇玫瑰懸空繞圈的手法、曲奇玫瑰頂部和側(cè)面圓潤操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事項(xiàng); |
| 9、貝殼邊的推擠收手法、貝殼邊的特點(diǎn)、貝殼邊的操作、貝殼邊的力度技巧、貝殼邊的花嘴朝向操作; |
| 10、花瓣邊：花瓣邊上下推動的手法、花瓣邊下寬上窄的手法、花瓣邊掌握花嘴的角度和朝向、花瓣邊整圈圓潤操作技巧; |
| 11、水滴邊：水滴邊的擠和拉手法、水滴邊端正技巧、水滴邊花嘴角度垂直力度操作、水滴邊間距均勻操作技巧; |
| 12、飄帶邊：飄帶邊左右推動手法、飄帶邊的特點(diǎn)操作、飄帶邊的操作注意事項(xiàng)、飄帶邊的形狀技巧、飄帶邊的力度技巧、飄帶邊花嘴朝向的注意事項(xiàng); |
| 13、花卉練習(xí)：花卉制作須知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的選擇; |
| 14、玫瑰花：找準(zhǔn)花瓣的起點(diǎn)和落點(diǎn)位置、玫瑰花收尾圓潤技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事項(xiàng); |
| 15、康乃馨：康乃馨左右擺動的手法、康乃馨的間距技巧、康乃馨花嘴角度傾斜制作、康乃馨操作的注意事項(xiàng); |
| 16、五瓣花：五瓣花擠推收手法、五瓣花圓潤操作技巧、五瓣花的長度寬度注意事項(xiàng)、五瓣花花心的技巧;巧克力裝飾課程：(2天)。 |
| 二、學(xué)習(xí)掌握門店實(shí)用巧克力技術(shù)、巧克力理論、巧克力配件、巧克力天鵝蛋糕、巧克力配件裝飾、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品課程：(10天)。 |
| 1、真胚成品蛋糕制作：各種成品蛋糕制作、工具準(zhǔn)備、材料準(zhǔn)備、注意事項(xiàng)。 |
| 2、巧克力滴落蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、巧克力滴落蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 3、新元素奧利奧咸奶油蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素奧利奧咸奶油蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 4、睡眠寶寶工具及材料準(zhǔn)備、睡眠寶寶的注意事項(xiàng)。 |
| 5、新款數(shù)字蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新款數(shù)字蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 6、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 7、鮮花蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、鮮花蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 8、星球蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、星球蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 9、立體卡通蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、立體卡通蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 10、艾素糖蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、艾素糖蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 11、新元素?cái)鄬拥案夤ぞ呒安牧蠝?zhǔn)備、新元素?cái)鄬拥案獾淖⒁馐马?xiàng)。 |
| 12、比基尼蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、比基尼蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 13、新元素芒果和風(fēng)蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素芒果和風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 14、祝壽蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、祝壽蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 15、卡士酸奶蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、卡士酸奶蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 16、雙層蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、雙層蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 17、數(shù)碼蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、數(shù)碼蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 18、燭臺蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、燭臺蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 19、芭比蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、芭比蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 20、方形蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、 方形蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 21、小汽車蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、小汽車蛋糕的注意事項(xiàng)。 |
| 【課室學(xué)2】西點(diǎn)慕斯類慕斯西點(diǎn)班：(6天) |
| 1、海綿蛋糕胚，伯爵慕斯------慕斯與鮮水果理論、海綿蛋糕制作、檸檬巧克力醬制作、吉利丁液制作、淡奶油打發(fā)技術(shù)、巧克力配件制作、慕斯冷藏與定型技巧講解。 |
| 2、新款貓爪慕斯，巴斯慕雪------新款卡通貓爪慕斯造型入模脫模調(diào)配，制作一種milkshake與cerealn和新topping的甜品組合，巴斯慕雪慕斯蛋會搭配各種口感谷物和風(fēng)味的輔料制作，制作水果，制作做出色澤、結(jié)構(gòu)、各種口味巴斯慕雪。 |
| 3、櫻花夏洛特，巧克力裝飾片，慕斯奶油裱花------蛋糕體的制作、巧克力的溶解技術(shù)及裝飾片制作裝飾、慕斯奶油打發(fā)與裝裱技術(shù)。 |
| 4、意式手指餅干，提拉米蘇，香草焦糖布丁-----意式手指餅制作、慕斯面糊制作、馬斯卡彭與吉利丁軟化溶液技巧講解，香草焦糖布丁成品制作。 |
| 5、新元素千層蛋糕-----獨(dú)家千層皮制作、火龍果香緹奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果裝飾。 |
| 6、3D仿真檸檬，擺盤，西點(diǎn)盤式裝飾(噴砂);------可可脂噴砂面糊制作、慕斯胚體制作、定型脫模講解、噴砂技術(shù)教學(xué)、檸檬蘋果餡制作、西點(diǎn)盤式裝飾。 |
| 【課室學(xué)3】烘焙類網(wǎng)紅烘焙班(7天) |
| 一、烘焙蛋糕設(shè)備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹(價格、儲存方式、講解介紹)。 |
| 二、烘焙蛋糕產(chǎn)品配方講解、實(shí)操示范、學(xué)員實(shí)操、1v1指導(dǎo)、產(chǎn)品考核。 |
| 三、烘焙蛋糕產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價、包裝、儲存、課后練習(xí)總結(jié)。 |
| 實(shí)操學(xué)習(xí)品種：常溫蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕胚、網(wǎng)紅波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、鹽系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆餅干。 |
| 餅干類：酒漬蔓越莓餅干、網(wǎng)紅珍妮曲奇、牛扎糖餅干。 |
| 下午茶：雪燒、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡撻、網(wǎng)紅雪花酥、夾心麻薯。 |
| 中式點(diǎn)心：廣式月餅、流心月餅、桃山皮月餅、冰皮月餅、網(wǎng)紅蛋黃酥面包烘焙班：(8天)。 |
| 一、面包的起源和歷史面包的分類及特點(diǎn)，按照面粉、油脂、餡料以及制作方法的不同，面包分為甜面包、調(diào)理面包、吐司面包、丹麥(起酥)類、歐式面包(健康類)五個基本種類。 |
| 二、面包原材料講解(原材料特點(diǎn)及作用、儲存方式、品牌、報(bào)價)、各種原材料配方換算講解、成本換算以及定價。 |
| 三、烘焙機(jī)器設(shè)備、工具講解(使用方法、區(qū)別、注意事項(xiàng)、常見設(shè)備品牌推薦參考、選購方法意見、設(shè)備的保養(yǎng)與衛(wèi)生 |
| 四、常用的打面方法操作流程以及注意事項(xiàng)(快速法、中面法的講解與區(qū)別、以及面團(tuán)的配方計(jì)算)、常用的手法操作流程以及注意事項(xiàng)(圓形、圓柱形、橄欖形)的操作與注意事項(xiàng)。 |
| 五、實(shí)操學(xué)習(xí)品種：甜面包：臺式菠蘿包、大亨墨魚腸卷、 流沙朵朵、芒果派對。 |
| 調(diào)理類：馬其頓營養(yǎng)面包、超前芝士條、芝香吞拿魚、熱狗總動員、黑椒雞排面包。 |
| 方包吐司類：日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司。 |
| 丹麥類：牛角包、北海道香濃方包。 |
| 特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、夢幻甜甜圈、星星相印、意式培根披薩、菠菜肉松小骨頭。 |
| 【課室學(xué)4】網(wǎng)紅INS類爆漿蛋糕班 |
| 創(chuàng)意海綿蛋糕方法，搭配伯爵鮮奶，伯爵茶布丁制作，黑糖預(yù)制，波波Q彈波波蛋糕制作。鹽系蛋糕： |
| 新晉網(wǎng)紅鹽系蛋糕，一個個精心手繪的鹽系盒里放著精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，顏值與口味并存的INS鹽系蛋糕。網(wǎng)紅(牛軋餅干)： |
| 純手工制作技術(shù)!網(wǎng)紅ins銷量王!課程學(xué)會制作的牛軋?zhí)秋灨扇夹g(shù)，餅干的制作，牛軋?zhí)堑闹谱?，牛軋?zhí)K打餅干制作。巴斯慕雪： |
| 制作一種milkshake與cerealn和新topping的甜品組合，巴斯慕雪慕斯蛋會搭配各種口感谷物和風(fēng)味的輔料制作，制作水果，制作做出色澤、結(jié)構(gòu)、各種口味巴斯慕雪。巧克力脆脆餅干： |
| 網(wǎng)紅巧克力脆脆餅干，堅(jiān)果脆，與餅干的搭配，酥酥脆脆網(wǎng)紅爆款！ |
| 獨(dú)家類【2大獨(dú)家類】 |
| 【獨(dú)家1】爆漿曲奇網(wǎng)紅爆漿曲奇全套技術(shù)，暴漲曲奇制作，豆?jié){的調(diào)配，餅干的原味，濃情曲奇味，爆漿曲奇制作。 |
| 【獨(dú)家2】流沙拉絲貝貝，火爆熱搜的拉絲肉松小貝，原味的肉松，搭配醇味的海苔，有海苔味，芝麻味，會拉絲的哦。 |
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急于脫模，因?yàn)檫@時蛋糕還很軟，沒有定形。如果急于脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。在確定模具已經(jīng)不再發(fā)燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出后，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來，這樣就能很好地將蛋糕取出來了。如果發(fā)現(xiàn)蛋糕烤出來感覺很硬，那有可能蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足或烘烤時間過長且溫度過低的原因?qū)е碌摹?
適合學(xué)習(xí)課程的三大人群
蛋糕愛好者
有一些蛋糕愛好者對于制作蛋糕很有興趣，自己在家動手制作美味的蛋糕也是一項(xiàng)特別棒的體驗(yàn)，尤其是對于家中有孩子的家庭，可以通過與孩子共同制作蛋糕增進(jìn)親子感情。
創(chuàng)業(yè)開店者
部分人群想追尋一種創(chuàng)業(yè)的新方式，那開一家蛋糕店是不錯的選擇，所以想要開店的人群也需要經(jīng)過學(xué)習(xí)，進(jìn)行蛋糕制作的教學(xué)和指導(dǎo)，才可以幫助自己開設(shè)味道好的蛋糕店。
成為蛋糕師
有些人想要今后從事蛋糕制作方面的工作，那么上崗之前就必須經(jīng)過學(xué)習(xí)，可以通過靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，來學(xué)習(xí)蛋糕的制作方式，以及裝飾手法等，才可以成為一名合格的蛋糕師。
你還在擔(dān)心以下問題？
制作蛋糕需要哪些常用的工具？
制作蛋糕的基本的材料主要有什么？
蛋糕在烤箱中出現(xiàn)塌陷的原因是什么？
蛋糕做好后發(fā)現(xiàn)口感較軟，怎么回事？
制作蛋糕老是失敗，每次都會烤焦？
廣州劉清西點(diǎn)學(xué)校簡介
劉清集團(tuán)創(chuàng)始人劉清，規(guī)模實(shí)力空前，集團(tuán)員工7321人，旗下品牌：劉清廣場，塞納河五星酒店，廣東南方學(xué)院，劉清西點(diǎn)學(xué)院等。其中廣東南方學(xué)院占地面積1400多畝，目前建筑面積30多萬平方米，全日制在校生一萬多人。學(xué)校內(nèi)生活設(shè)施一應(yīng)俱全。設(shè)有省級安全示范食堂、超市、銀行、醫(yī)務(wù)中心、移動通訊服務(wù)廳等生活設(shè)施。
課程特色
1. 精準(zhǔn)升級：從初學(xué)到進(jìn)階，分階段進(jìn)行課程設(shè)置，讓學(xué)員在不斷學(xué)習(xí)的同時快速提升技能水平。
2. 實(shí)踐導(dǎo)向：理論知識與實(shí)踐操作相結(jié)合，使學(xué)員能夠在實(shí)際環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐，更好地掌握課程內(nèi)容。
3. 個性定制：根據(jù)個人需求和目標(biāo)定制課程計(jì)劃，滿足不同人群的培訓(xùn)需求。
課程目標(biāo)
1. 學(xué)習(xí)烘焙基礎(chǔ)知識，掌握甜點(diǎn)制作技能。
2. 深入學(xué)習(xí)各種蛋糕、面包、餅干和糕點(diǎn)的制作方法，掌握各類食材的使用技巧。
3. 培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)造性思維，提高專業(yè)視野。
4. 培訓(xùn)學(xué)員嚴(yán)密的操作技能，注重細(xì)節(jié)處理。
5. 將學(xué)員培訓(xùn)成能夠獨(dú)立制作各類甜品的高素質(zhì)從業(yè)人員。
學(xué)習(xí)對象
1. 有志于進(jìn)入甜點(diǎn)制作行業(yè)的初學(xué)者和進(jìn)階者。
2. 熱愛烘焙的業(yè)余愛好者。
3. 烘焙領(lǐng)域中的工作人員，希望提升技能和水平的從業(yè)人員。
課程內(nèi)容
1. 烘焙基礎(chǔ)知識
2. 蛋糕制作技術(shù)
3. 面包制作技術(shù)
4. 餅干制作技術(shù)
5. 巧克力制作技術(shù)
6. 糕點(diǎn)制作技術(shù)
7. 石榴蓮蓉蛋糕等特色課程
學(xué)習(xí)時長
個人定制課程，可根據(jù)學(xué)員需求和實(shí)際情況制定學(xué)習(xí)計(jì)劃。
收費(fèi)范圍
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)因不同課程、不同學(xué)員而異，具體價格需與學(xué)校咨詢。
學(xué)習(xí)收獲
1. 掌握專業(yè)制作技能，能夠獨(dú)立進(jìn)行甜點(diǎn)制作。
2. 對各類食材和工具有更深入的認(rèn)識，能夠快速適應(yīng)不同制作場景。
3. 意識到細(xì)節(jié)處理對于制作成功的重要性，從而注重每一個環(huán)節(jié)的執(zhí)行。
4. 提升個人的烘焙技能水平，增強(qiáng)自信，為未來的職業(yè)規(guī)劃和事業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
結(jié)語
以上信息僅供參考，實(shí)際情況以到校咨詢?yōu)闇?zhǔn)。如需了解更多相關(guān)信息，可聯(lián)系在線客服，預(yù)約免費(fèi)體驗(yàn)課。我們真誠服務(wù)，期待您的加入！
培訓(xùn)項(xiàng)目：烘焙蛋糕高效班、4西點(diǎn)蛋糕創(chuàng)業(yè)班、西點(diǎn)烘焙精英班、西點(diǎn)復(fù)合全能班
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