鐵板燒，是一種烹調(diào)方式。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就食用，鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時西班牙所發(fā)明，當(dāng)時因為西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國進(jìn)加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名噪一時的日式鐵板燒。

【課程名稱】： 鐵板燒烤系列課程

【適合對象】： 適合想學(xué)燒烤技術(shù)、開店擺攤等創(chuàng)業(yè)人群、家庭廚藝愛好者等。

【課程目標(biāo)】： 掌握鐵板燒烤項目核心技術(shù)與店鋪經(jīng)營，可以從事相關(guān)工作或開店創(chuàng)業(yè)。

【課程亮點(diǎn)】：

1、教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料方；

2、解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格，需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)；

3、每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)。

【課程班型】： 全日制，上午9：00-12:00；下午2:00-5:00。

【課程內(nèi)容】：

1、炸雞系列培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，炸雞系列食材的進(jìn)貨渠道，炸雞系列的制作方法，雞肉的處理和腌制，油的溫度掌握，教到您能獨(dú)立制作成炸雞系列為止 。

2、紙包魚培訓(xùn)：

材料的認(rèn)識，魚的選擇與腌制，秘制辣椒油的制作方法，各種秘制醬料的制作，各種輔料、配料的制作，各種口味的制作，原材料的采購、存放、保鮮技術(shù) 。

3、鐵板魷魚培訓(xùn)：

鐵板魷魚必備的原材料，配料的選擇，采購，畜肉類，禽肉類的腌制和加工處理，包括鐵板魷魚培訓(xùn)的選擇，切花技術(shù)，鐵板魷魚飯技術(shù)，調(diào)味醬的配比與調(diào)制，鐵板魷魚培訓(xùn)的操作方法與技巧，各種醬料的識別和運(yùn)用并復(fù)習(xí)制作技術(shù)。

4、鐵板里脊培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，鐵板里脊食材的進(jìn)貨渠道，鐵板里脊的醬料配方，火候的掌握，肉的制作的方法，教到您能獨(dú)立制作成鐵板里脊為止。

5、鐵板串培訓(xùn)：

鐵板燒設(shè)備的認(rèn)識及運(yùn)用，原料的初加工及清洗，原料的腌制配方及穿串技術(shù)，秘制鐵板醬的制作，鐵板小吃的制作過程及手法，老師示范講解，學(xué)員獨(dú)立制作。

6、牛肉罩火燒培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，牛肉罩火燒食材的進(jìn)貨渠道，牛肉罩火燒湯料的熬制、火燒的制作，老師示范講解，教到您能獨(dú)立制作成牛肉罩火燒為止。

7、老北京烤鴨培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，老北京烤鴨食材的進(jìn)貨渠道，老北京烤鴨的制作方法，老北京烤鴨調(diào)料配比，鴨子的處理方法，教到您能獨(dú)立制作成老北京烤鴨為止。

8、巫山烤魚培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，烤魚食材的進(jìn)貨渠道，烤魚的掌握，烤魚的腌制，烤魚的配菜的選擇，教到您能獨(dú)立制作成烤魚為止 。

9、烤箱燒餅培訓(xùn)：

老師從面粉的選擇方法，進(jìn)貨渠道開始，和面手法，面與水的準(zhǔn)確比例，搟餅疊餅技術(shù)，烤餅技術(shù)，烤箱的使用方法溫度時間的掌握，教到您能獨(dú)立作出烤箱燒餅培訓(xùn)為止。

10、烤苕皮培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，烤苕皮食材的進(jìn)貨渠道，食材的準(zhǔn)備，原料的選擇，烤制方法和時間，醬料的制作，老師示范講解，教到您能獨(dú)立制作成烤苕皮為止。

11、烤肉拌飯培訓(xùn)：

各種調(diào)料的準(zhǔn)確配方，肉的處理方法，肉的腌制方法，烤箱烤肉方法，片肉技巧，爽口涼菜配菜做法，出餐擺盤，各種口味做法，教到您能獨(dú)立制作成烤肉拌飯為止。

12、烤盤飯培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，烤盤飯食材的進(jìn)貨渠道，食材的準(zhǔn)備，原料的選擇，菜品的處理，肉的腌制，料粉的制作，老師示范講解，教到您能獨(dú)立制作成烤盤飯為止。

13、烤面筋培訓(xùn)：

面筋制作方法和調(diào)味方法，半成品面筋加熱處理方法和注意事項，各種面筋刀工處理方法和撒料制作，烤面幾斤原材料的選擇、初步加工，烤面筋燒烤原料的加工處理和腌制方法，烤面筋風(fēng)味粉和風(fēng)味醬的制作技術(shù)。

14、烤冷面培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，烤冷面食材的進(jìn)貨渠道，烤冷面醬料的制作，烤冷面的炒制方法，教到您能獨(dú)立制作成烤冷面為止。

15、烤串培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，烤串的進(jìn)貨渠道，烤串的各種口味醬料配方，火候的掌握，各種肉類、蔬菜類的穿串的方法，教到您能獨(dú)立制作成烤串為止。

16、串串香培訓(xùn)：

每個蔬菜的清洗處理方法，肉串進(jìn)貨渠道，菜串肉串的穿串技巧，各個湯料的詳細(xì)配方，串串的煮制技巧，擺放技巧，保存技巧，教到您能獨(dú)立制作成串串香為止。

17、油炸串培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，油炸串食材的進(jìn)貨渠道，油炸串菜品的處理與串制，醬料的熬制，干料的制作，脆皮糊的制作，教到您能獨(dú)立制作成油炸串為止。

【行業(yè)前景】： 鐵板燒是個不錯的餐飲項目，鐵板燒是一種受廣大消費(fèi)者喜愛的美食，經(jīng)?？梢钥吹绞忻嫔系蔫F板燒店內(nèi)是有一定人氣的，此外，鐵板燒也是一種比較好制作的美食，對技術(shù)要求是不高的，因此沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者也是可以投資開店的，加盟商在開店之前可以先自行學(xué)習(xí)一些店鋪的經(jīng)營知識，這樣在經(jīng)營的時候就能夠更得心應(yīng)手一些。