麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料，它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來(lái)嬌嫩欲滴，聞起來(lái)濃香四溢，嘗起來(lái)辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

【課程名稱】： 麻辣燙系列課程

【適合對(duì)象】： 美食愛(ài)好者、麻辣燙創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】：能夠熟悉各種原材料加工方法， 能夠按加工步驟獨(dú)立做出成品。

【課程班型】： 全日制，上午9：00-12:00；下午2:00-5:00。

【課程內(nèi)容】：

1、麻辣燙培訓(xùn)：

麻辣燙原料的選購(gòu)；各種香料的識(shí)別與使用；底料制作；麻辣燙食材的預(yù)加工；麻辣燙加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；麻辣燙加工的工藝步驟；熬制各種骨湯和高湯；菜品搭配與穿制技巧；蘸醬的配比與制作。

2、麻辣香鍋培訓(xùn)：

麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用；講解香辛料的作用及分類、選料及加工；各種調(diào)味醬制作；素菜的選擇，處理方法；主料的腌制及處理方法；培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)；培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法及火候掌握；鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。

3、麻辣龍蝦培訓(xùn)：

麻辣龍蝦食材的進(jìn)貨渠道，麻辣龍蝦的制作方法，龍蝦的處理方法，麻辣龍蝦各種口味具體做法，教到您能獨(dú)立制作成麻辣龍蝦為止。

4、麻辣拌培訓(xùn)：

麻辣拌食材的進(jìn)貨渠道，麻辣拌醬料的調(diào)制、老師示范講解，教到您能獨(dú)立制作成麻辣拌為止。

5、臭豆腐培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，長(zhǎng)沙臭豆腐食材的進(jìn)貨渠道，長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法，長(zhǎng)沙臭豆腐調(diào)料配比，豆腐的腌制，教到您能獨(dú)立制作成長(zhǎng)沙臭豆腐為止。

6、串串香培訓(xùn)：

（串串形式的麻辣燙）專業(yè)老師從各種食材的選擇進(jìn)貨渠道開(kāi)始手把手教您，每個(gè)蔬菜的清洗處理方法，肉串進(jìn)貨渠道，菜串肉串的穿串技巧，各個(gè)湯料的詳細(xì)配方，串串的煮制技巧，擺放技巧，保存技巧，教到您能獨(dú)立制作成串串香為止。

7、缽缽雞培訓(xùn)：

香料的識(shí)別和選用；缽缽雞油的制作工藝教學(xué)；學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)原材料及選用；學(xué)會(huì)菜品的切法與串法；學(xué)會(huì)冷鍋串串底料的炒制；學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)品的加工處理。

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】：

1、一對(duì)一手把手教學(xué)方式：讓學(xué)員在短期內(nèi)可以學(xué)會(huì)獨(dú)立作出麻辣燙；

2、核心配方傾囊傳授：您在學(xué)習(xí)的時(shí)候我們給您的是核心配方單子，內(nèi)容包括整個(gè)操作流程，香料配比，熟悉各種香料的作用，先后放料的程序，讓您學(xué)會(huì)自己獨(dú)立配料，走遍大江南北不為自己不會(huì)配方而發(fā)愁。

3、獨(dú)立操作：保每個(gè)學(xué)員學(xué)有所成，可以獨(dú)立操作整個(gè)流程為準(zhǔn)。

4、中途不收取任何其它費(fèi)用：在您報(bào)名簽約后，學(xué)費(fèi)是一次性付清，在學(xué)習(xí)期間我們不收取任何費(fèi)用，您可以安心學(xué)習(xí)，不必?fù)?dān)心其它費(fèi)用的。

5、全面指導(dǎo)開(kāi)店：技術(shù)考核、分析選址、分析客戶群體、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?jī)r(jià)格定位，經(jīng)營(yíng)方式。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】： 石家莊科苑職業(yè)中專學(xué)校（原石老磨小吃培訓(xùn)）成立于2003年，同年向商標(biāo)局注冊(cè)“石老磨”等一系列商標(biāo)，十多年不斷發(fā)展壯大，已成為一家集餐飲經(jīng)營(yíng)、快餐、餐飲技術(shù)培訓(xùn)、食品機(jī)械供應(yīng)為一體的專業(yè)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，多年來(lái)憑借著虛心學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，以質(zhì)量為滿足的經(jīng)營(yíng)理念，成功地由初期的煎餅加盟發(fā)展到現(xiàn)在的擁有百余種特色風(fēng)味小吃，有各種地方小吃培訓(xùn)，面食培訓(xùn)、餅類培訓(xùn)、油炸系列、冷飲培訓(xùn)、鹵肉培訓(xùn)、涼菜培訓(xùn)、燒烤類培訓(xùn)、糕點(diǎn)類培訓(xùn)、蓋澆飯培訓(xùn)、包子系列培訓(xùn)、麻辣燙系列培訓(xùn)等，口味獨(dú)特，適合各地經(jīng)營(yíng)。