鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用。特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

【課程名稱】： 鹵肉涼菜系列課程

【適合對(duì)象】： 打工族轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)；畢業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)；餐飲轉(zhuǎn)行增新品；好媽媽學(xué)健康美食；無業(yè)人員想創(chuàng)業(yè)者。

【課程目標(biāo)】： 通過課程學(xué)習(xí)，掌握鹵肉涼菜制作技能與技巧。

【課程亮點(diǎn)】：

1、鹵肉店鹵肉藥材的商業(yè)技術(shù)，和各種鹵肉的腌制，鹵制方法和核心配方；

2、專業(yè)師傅一對(duì)一手把手教學(xué)，保證學(xué)員充分掌握學(xué)習(xí)技能；

3、學(xué)習(xí)期間包食宿，包食材；

4、保證為學(xué)員全面指導(dǎo)開店：技術(shù)考核、分析選址、分析客戶群體、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營項(xiàng)目?jī)r(jià)格定位，經(jīng)營方式。

【課程班型】： 全日制，上午9：00-12:00；下午2:00-5:00。

【課程內(nèi)容】：

1、久久鴨培訓(xùn)：

專業(yè)老師從生鴨的選擇開始，鴨肉的處理方法，腌制方法，鹵制鹵湯制作方法，成品保存方法，鹵湯保存方法，教到您能獨(dú)立制作成久久鴨為止。

2、街頭牛排培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，街頭牛排的進(jìn)貨渠道，街頭牛排的腌制方法，各種配菜，街頭牛排出餐擺放技巧，教到您能獨(dú)立制作成街頭牛排為止。

3、涼拌菜培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，各個(gè)菜品處理擺放技巧，各個(gè)口味的配方（麻辣、咸香、酸甜、熗拌、大拌共5種口味），教到您能獨(dú)立制作成涼拌菜為止。

4、鹵菜培訓(xùn)：

各種調(diào)料的配方，鹵菜食材的進(jìn)貨渠道，菜品的加工與處理，鹵湯的熬制，教到您能獨(dú)立制作成鹵菜為止。

5、鹵雞培訓(xùn)：

鹵肉使用的高湯、鹵湯的配方與制作；畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理；鹵肉專用的香辛料及各類大料的搭配比例；鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握的把握；肉類的腌制及煮制時(shí)間。

6、鹵肉培訓(xùn)：

制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識(shí)；鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量；糖色的制作；香料的使用及鹵水的存放。

7、鹵肉拌飯培訓(xùn)：

主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法；培訓(xùn)各種香料的配比制作方法；培訓(xùn)各種鹵肉鹵汁的配制及熬制方法；培訓(xùn)肉類輔料處理方法；培訓(xùn)寶島鹵肉飯材料的制做流程及方法；培訓(xùn)寶島鹵肉飯未售完半成品保存方法。

8、鹵煮火燒培訓(xùn)：

老師從各種食材的選擇進(jìn)貨渠道開始手把手教您，豬肉豬下水的清洗處理方法，鹵湯調(diào)湯技術(shù)，鹵湯的詳細(xì)配方配比，饃的做法，裝碗技巧，保存技術(shù)，教到您能獨(dú)立制作成鹵煮火燒為止。

9、手掰腸培訓(xùn)：

老師從材料的選擇開始，腸衣處理方法，肉、面粉、調(diào)料的配比，灌腸技巧，蒸制技術(shù)，熏制技術(shù)，成品保存方法，教到您能獨(dú)立制作成手掰腸為止。

10、手撕素肉培訓(xùn)：

素肉的選擇，不同口味料汁的制作，素肉如何入味的技巧。

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】：

1、到石老磨小吃培訓(xùn)的學(xué)員隨到隨學(xué)，為您節(jié)省每一分的寶貴時(shí)間，沒有任何基礎(chǔ)的學(xué)員老師都會(huì)手把手教，傳授小吃制作及核心配方；

2、在石老磨小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間吃住不收費(fèi)，小吃培訓(xùn)方面聘請(qǐng)高級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師、一對(duì)一教學(xué)，讓您親自操作，反復(fù)練習(xí)，直到您學(xué)會(huì)為止，學(xué)員畢業(yè)后達(dá)到獨(dú)立開店，不收費(fèi)提供后期指導(dǎo)服務(wù)，對(duì)所學(xué)技術(shù)完全不收費(fèi)升級(jí)。