廣州優(yōu)美西點(diǎn)烘焙班

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課程優(yōu)勢(shì)：自主研發(fā)專業(yè)技術(shù)配方，內(nèi)容豐富

上課方式：面授

上課時(shí)段：全日制,靈活安排

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廣州優(yōu)美西點(diǎn)烘焙班

西式面點(diǎn)（west pastry），簡(jiǎn)稱“西點(diǎn)”，是與“中國(guó)糕點(diǎn)”相對(duì)應(yīng)，主要是指來(lái)源于西方（歐美國(guó)家）的點(diǎn)心。它是以雞蛋、面粉、糖、油脂和乳品為主要原料，輔以干果、鮮果、調(diào)味品等，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝過(guò)程制成的具有一定色、香、味、形的營(yíng)養(yǎng)食品。西點(diǎn)的主要熟制的方法是烘焙，即（baked），因此西點(diǎn)英文也叫baked foods。

零死角打磨課程大綱

項(xiàng)目	詳情
裱花蛋糕/韓式裱花	裱花奶油，基礎(chǔ)理論，動(dòng)物奶油理論知識(shí)講解，解凍方法；各類工具認(rèn)識(shí)與使用方法；直胚抹面方法；六寸高胚，復(fù)古花邊組合六寸加高胚的抹面方式；奶香戚風(fēng)蛋糕講解與實(shí)操；弧形透明刮片使用方法；卡通小兔子蛋糕，卡通弧形蛋糕；色彩理論+寫字；高層海洋風(fēng)蛋糕配件；玫瑰花；五瓣花；火燒云蛋糕；心形胚擠法抹胚；網(wǎng)紅心形情人節(jié)蛋糕造型制作。
裱花蛋糕	方形胚裱花袋擠法制作，方形胚抹面方式制作；火烈鳥蛋糕，刀刮花蛋糕；翻糖糖皮制作；抹茶味威風(fēng)蛋糕、天鵝蛋糕實(shí)操；原味威風(fēng)蛋糕胚，汽車蛋糕制作：芭比娃娃蛋糕，卡通球形小豬蛋糕；艾素糖蛋糕，毛毛怪蛋糕制作；卡通立體蛋糕、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕制作；模擬考核、蕾絲花邊、C形邊、窗簾邊；球形胚：胚擠法抹胚；透明刮片抹異形胚使用方法，異形胚造型制作工藝。
雙層蛋糕	創(chuàng)意款復(fù)古花邊款蛋糕、小紅書款半翻糖網(wǎng)紅創(chuàng)意蛋糕、網(wǎng)紅仙氣蛋糕等。巧克力配件、海洋風(fēng)蛋糕插件等制作，網(wǎng)紅3D立體蛋糕，裱花花卉等學(xué)習(xí)考核。
淡奶油蛋糕	威風(fēng)蛋糕胚制作，烘烤技巧，原材料分析；淡奶油奧利奧威奶油蛋糕+甘納許淋面；紅絲絨威風(fēng)蛋糕胚分析；裸蛋糕的裝飾技巧；茶味伯爵威風(fēng)蛋糕胚；香緹巧克力淡奶油蛋糕；可可味威風(fēng)蛋糕烘烤，焦糖醬的調(diào)制；焦糖奶油的抹面手手法；椰子斑瀾威風(fēng)蛋糕烘烤；調(diào)味淡奶油蛋糕
陶藝蛋糕	陶藝蛋糕理論講解，工具的運(yùn)用及陶藝的發(fā)展史；圓形抹面示范及實(shí)操；碗狀型造型制作，奶油的狀態(tài)打法技巧；碗狀型造型制作，果膏的制作；花瓶造型制作；花瓶造型制作花卉的描畫技巧多層陶藝造型制作；弧形陶藝鏤空造型制作，弧形鏤空的奶油狀態(tài)；異性刮片的運(yùn)用技巧
12生肖蛋糕	形態(tài)表現(xiàn)，森林場(chǎng)景的制作，生肖的靈動(dòng)的表情的制作技巧，動(dòng)物的組裝技巧，制作各種不一樣的姿態(tài)的表現(xiàn)方式及神態(tài)五官等
節(jié)日蛋糕	母親節(jié)系列蛋糕講解、康乃馨花調(diào)色技巧及擺放布局講解；國(guó)慶節(jié)主題紅旗制作、地圖制作；春節(jié)系列中國(guó)結(jié)、梅花制作；節(jié)日蛋糕的售賣技巧、定價(jià)方法及成本分析；彩虹蛋糕胚制作及配方講解
巧克力配件	巧克力的分類、巧克力的品牌，巧克力使用工具；煙卷、三角樹雪花、椰子樹；具的選用，巧克力的調(diào)溫溫度，巧克力調(diào)溫的方法；鏟花、扇形、圓形；巧克力考核：巧克力的起源、巧克力的種類講解、巧克力的品牌等
韓式裱花	花嘴講解，花型的表現(xiàn)手法；奶油堆的制作技巧，花心的手法；花心的包法，外層花瓣的開放：雙色奶油的調(diào)色，花荷包的手法花瓣的擠繞推，花心的處理，馬蹄蓮的顏色調(diào)配；奶油堆的制作顏色的搭配；顏色的調(diào)配，花嘴的選擇；威化紙葉子、豆沙葉子、粉絲枝條；豆沙霜制作，調(diào)色，花卉制作；胚體抹面，花卉組裝；蛋白霜制作，白油的打法；花嘴的選擇，手法制作講解；郁金香、毛弗朗、圣誕玫瑰、藍(lán)盆花、多肉系類的制作：海綿蛋糕杯的成品組裝；
面包基本功	系統(tǒng)學(xué)習(xí)實(shí)操掌握各式面包、歐包、軟歐，德式烘焙，餅干點(diǎn)心等全套烘焙，學(xué)完具備從事面包烘焙相關(guān)行業(yè)工作能力或自主創(chuàng)業(yè)能力。
伴手禮	包含國(guó)潮伴手禮設(shè)備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹，產(chǎn)品配方講解、實(shí)操示范、學(xué)員實(shí)操、1V1指導(dǎo)、產(chǎn)品考核，產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價(jià)、包裝、儲(chǔ)存、課后練習(xí)
網(wǎng)紅西點(diǎn)	講解制作抹茶蛋黃面糊的注意事項(xiàng)；分析沾肉松與抹醬的用量；制作虎皮的厚度與溫度分析；講解制作蛋白面糊的技巧，講解芝士的處理方法，液體跟芝士混合的過(guò)程。
丹麥面包	講解牛角在比賽的重要性及要求；開酥團(tuán)面的打面程度及含水量；開酥團(tuán)面的打面程度及含水量；開酥團(tuán)面的打面程度及含水量；講解開酥團(tuán)面的打面程度及含水量，分析基發(fā)的狀態(tài)；講解開酥的層次及冷凍面團(tuán)的作用，各類形狀造型的方法及分析烘烤成品狀態(tài)；分析吐司面團(tuán)的含水量及打面程度；講解產(chǎn)品最后發(fā)酵的狀態(tài)。
軟硬歐包	分析及處理芝士的方法，講解造型的技巧與剪刀口的深度；分析面團(tuán)的基發(fā)狀態(tài)，骨頭的造型方法與技巧：分析墨西哥醬的廣泛使用性；分析南瓜挑選，制作南瓜餡料及加入原材料的順序；講解圓條型面團(tuán)接口重點(diǎn)，講解芝士的性質(zhì)與使用；講解制作酥粒黃油的打發(fā)效果與攪拌方式；了解學(xué)習(xí)巖燒醬制作工藝，麻薯餡制作流程；墨魚汁面團(tuán)與餡料的制作；講解紫薯粉的來(lái)源及工藝講解魯邦種的作用，水解的作用；講解面團(tuán)的含水量，分析堿水的比例及使用。
網(wǎng)紅糕點(diǎn)	杏仁餡的調(diào)制，與烘烤的注意事項(xiàng)；熬制棉花糖的過(guò)程，攪拌的時(shí)間與溫度；開酥團(tuán)面的打面程度及含水量；分析產(chǎn)品制作的先后順序，打發(fā)蛋白的程度；講解制作蛋黃面糊；開酥團(tuán)面的打面程度及含水量，分析基發(fā)的重要性；以烘烤為主要工藝制作的點(diǎn)心類食品：冰淇淋的制作，麻薯餡料的調(diào)制：講解造型厚度與長(zhǎng)度的關(guān)鍵核心，講解產(chǎn)品最后的狀態(tài)。
特色吐司	制作卡仕達(dá)面糊，講解制作吐司的打面程度及含水量；杏仁餡料的制作講解預(yù)造型的作用；制作養(yǎng)樂(lè)多的面團(tuán)，與麻薯餡料制作；香蔥的調(diào)配與包餡的手法，劃刀的深淺；雙色吐司，與搟面的層次；南瓜的挑選，與餡料的制作；火腿肉松吐司，和造型練習(xí)；講解制作吐司的打面程度及含水量，分析加入面種的作用；芝士面團(tuán)的制作與面試餡料的步驟。
地方特色軟硬歐包	紫米餡的制作，與制作方形造型；榴蓮餡料的調(diào)制，一股辮的造型；泡菜餡料的調(diào)制；果干的制作與打面團(tuán)的狀態(tài)；草莓面團(tuán)的調(diào)制：煙熏雞肉的調(diào)配，最后發(fā)酵的時(shí)間：制作干面團(tuán)的注意事項(xiàng)；果干的制作與打面團(tuán)的狀態(tài)；加入干果的時(shí)間；佛卡夏、黑啤全麥、怡巴塔、菠菜雞肉芝士扭扭棒、辣妹子硬歐、農(nóng)夫面包、法式全麥面包、奶酥堿水、史多倫、咕咕霍夫的制作。鳥數(shù)圖
藝術(shù)造型面包	粉唑與面團(tuán)大小的分配，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝；花瓣的片數(shù)要求，花心的制作；劃刀的技巧，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝；粉噻與面團(tuán)大小的分配，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝；向日葵花的制作與調(diào)色，黏貼的注意事項(xiàng)；主體的粘合，與花拼接粘合。
大型藝術(shù)面包	粉噪與面團(tuán)大小的分配，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝：花瓣的片數(shù)要求，花心的制作；劃刀的技巧，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝；粉與面團(tuán)大小的分配，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝；向日葵花的制作與調(diào)色，黏貼的注意事項(xiàng)：主體的粘合，與花拼接粘合。
烘焙進(jìn)階課	粉唑與面團(tuán)大小的分配，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝；花瓣的片數(shù)要求，花心的制作；劃刀的技巧，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝；粉與面團(tuán)大小的分配，濕面團(tuán)的制作與發(fā)酵工藝；向日葵花的制作與調(diào)色，黏貼的注意事項(xiàng)；主體的粘合，與花拼接粘合。
經(jīng)典慕斯	講解西點(diǎn)的發(fā)展超勢(shì)，講解慕斯的來(lái)源；巧克力分蛋打法的餅底制作，奧利奧餅干底制作；黑伯爵慕斯結(jié)構(gòu)講解，英式蛋奶醬理論；首爾切件的來(lái)源及發(fā)展超勢(shì)講解、草莓小確幸的結(jié)構(gòu)圖講解楊枝甘露結(jié)構(gòu)圖的講解、杏仁海綿蛋糕胚的制作；講解提拉米蘇的故事及流行發(fā)展，提拉米蘇的結(jié)構(gòu)構(gòu)成；英式蛋奶醬的制作、慕斯基底制作。
法式甜點(diǎn)	法式甜點(diǎn)的來(lái)源及發(fā)展趨勢(shì)，馬卡龍的故事講解；蒙布朗的故事講解，蒙布朗餅底的種類；法式甜點(diǎn)慕斯的發(fā)展超勢(shì)講解；法式淋面制作、工具、淋面的制作溫度；噴砂工具講解、噴砂液制作理論講解
進(jìn)階法甜	法式甜點(diǎn)的來(lái)源及發(fā)展趨勢(shì)，馬卡龍的故事講解；蒙布朗的故事講解，蒙布朗餅底的種類；法式甜點(diǎn)慕斯的發(fā)展超勢(shì)講解；法式淋面制作、工具、淋面的制作溫度；噴砂工具講解、噴砂液制作理論講解