廣州優(yōu)美西點培訓

小班三年

課程優(yōu)勢：執(zhí)行“定期開班，小班教學”模式：定期開班杜絕插班生，小班教學提升教學質量

上課方式：面授

上課時段：全日制,靈活安排

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廣州優(yōu)美西點培訓

西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。"西"是西方的意思。一般指西歐各國。"餐"就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴。西式面點(西點)英文寫作west pastry，主要是指來源于西方國家的點心。它是以面\糖\油脂\雞蛋和乳品為主要原料，輔以于鮮果品和調味料，經過調制\成型\成熟\裝飾等工藝過程而制成的具有一定色\香\味\形的營養(yǎng)食品。

零死角打磨課程大綱

蛋糕培訓
慕斯法甜
英式翻糖
咖啡課程
港式飲品

項目	詳情
花邊系列	系統講解花嘴的品牌、名稱及花嘴使用手法和練習時手對奶油輸入的力道，其中字體最能考驗手法角度和手擠奶油所需要的力道。寫在蛋糕上體現對生日的人祝福的心意以及裝飾的作用。
芭比公主組合蛋糕	立體感強的芭比娃娃主題蛋糕，淡雅素凈的浪漫可隨意搭配卡通人物插件營造出立體感
長壽面蛋糕	蛋糕水果夾餡，上下修剪成半圓，奶油抹面，用巧克力面做面條雞蛋素菜可以用翻糖也可以巧克力面
鳥籠花卉組合蛋糕	花卉蛋糕其實是很簡單的，花是從大到小，從高到矮的順序擺放花卉與鳥籠的相結合，一定會碰撞出不一樣的精彩吧！
香緹奶油淡奶油蛋糕	香緹奶油是淡奶油與其他原料混合調味成其他的口味，打發(fā)之后就叫香緹奶油，加入不同的原料，會形成不同的口味
網紅蛋白糖	蛋白糖，并不是真正的糖，其中不含有糖類的營養(yǎng)物質，而是一種具有甜味的糖類替代品。
調理面包系列	運用甜面包或白吐司面包的配方面團制成的，經最后發(fā)酵后在烘烤前，在面團表面添加各種調制好的料理，然后進爐烘烤成熟。
丹麥面包系列	丹麥面包的口感較比硬質面包更為松軟，面包食材原材料的味道更明顯，吃起來更香，更頂飽。
軟歐面包系列	軟歐包是近年來的新寵，它吸收了傳統硬歐式面包和柔軟的日式面包的長處，外部軟硬適宜，內部極度柔軟。
藝術面包系列	烘焙愛好者都是具有藝術細胞的群體，所以烘焙師不僅僅是一位面包師，還是一位藝術家。
網紅西點系列	蛋糕有不同的面糊調制方法，應視其配方中成份以及內部組織的結構要求，使用不同的攪拌方法

項目	詳情
巧克力系列	其主要原料是可可豆，是用可可漿和可可脂制成的一種甜食。巧克力所含的成分不同，它的類別也不同。
芝士系列	在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤
慕斯系列	學習材料的特性，如明膠，NH果膠等膠的使用方法，慕斯基底液的分析以及搭配，可隨心所欲的設計出外觀驚艷的慕斯蛋糕
甜點系列	法式優(yōu)雅的下午茶搭配，完美的口感是必須等待的現做甜品，外脆里嫩甜度剛剛好的甜點為您呈現！
馬卡龍系列	從杏仁粉的認識、挑選以及在使用杏仁粉可能會出現的情況分析糖水溫度的判斷，圓形、異形混色馬卡龍的制作。
夾餡系列	蛋糕胚的制作，糖漿和咖啡奶油的調和以及組裝層次，外觀淋面、切工的要求，學習的同時鍛煉學生對各種工序的統籌能力。
法式噴砂系列	從噴砂機的介紹，選購到后期的使用技巧，噴砂醬的溫度控制、儲存要點，最終制作出細膩均勻的噴砂慕斯
法式淋面系列	包含淡奶油鏡面淋面和巧克力鏡面淋面的制作。學習市面上流行的單色淋面、多色淋面、瞳孔淋面、豹紋淋面、星空淋面等。
裝飾擺臺系列	課程會教會大家做出更有市場競爭力的法式西點，設計時尚口味更加獨特，讓你的產品輕松緊貼于當地市場。

項目	詳情
翻糖基礎理論知識	了解翻糖蛋糕與奶油蛋糕的區(qū)別；認識翻糖的裝飾種類；了解翻糖蛋糕在中國的發(fā)展狀況；翻糖蛋糕基本原料了解；環(huán)境差異對翻糖的影響和對策；翻糖制作不同產品對翻糖材料的要求；翻糖、干佩斯、奶糖皮的特性、選用及保存；認識及學習使用工具；主蛋糕理論課；翻糖常用技法演示及制作；甜品臺理論課程
翻糖上色全藝	上色方法、調色技巧、色彩搭配、翻糖色膏上色、色素介紹、彩繪上色、色粉刷色、液體色素
糖花基本技巧	一體成型的花卉制作方法；如何做出輕薄逼真的花瓣；組裝方法以及糖花的保存；花基模具認識；花瓣定型技巧；鐵絲打勾；使用綁花膠帶；如何固定花瓣葉片；花蕊綁制；花瓣穿鐵絲的技巧；多層花瓣的粘貼處理；鐵絲型號分析；翻糖花工具的認識與了解
翻糖英式糖花	花卉及葉片的刷色、拼裝；翻糖膏制作調色、花卉花心制作；手工多肉、玫瑰花玫瑰葉子、漿果、牡丹花、牡丹葉子、繡球花、毛莫、多肉佛珠、奧斯汀玫瑰、干金子藤、向日葵、尤加利葉、大麗花、鈴蘭、英式玫瑰、藍莓的制作
原料配方制作	奶糖皮、分層與夾餡、奶油霜、可食用膠水、糖霜餅干底、糖霜制作、抹面與包裹糖皮
翻糖皮的搟制與覆蓋	整體圓面法、異形蛋糕包面、真胚包面、直角側包法、錐形假體包面、正方形包面
卡通人偶	分析不同人偶比例；卡通人偶理論課程；卡通人偶開臉；人偶面部上妝；卡通人偶支架制作；卡通人偶身體制作；卡通人偶衣服制作；捏塑工具的使用；人偶的配件搭配：捏塑手法切、壓、挑、塑、搟、捏人偶的材料選擇；人偶組裝注意事項分析
卡通動物	不同動物比例；卡通動物理論課程；捏塑工具的使用；動物的配件搭配；捏塑手法切、壓、挑、塑、搟、捏；材料選擇動物組裝注意事項
糖霜餅干	皇室糖霜的制作配調與儲存；色粉、色素的選擇和運用；高級色的調色技巧和操作糖霜餅干的儲存風干方法；如何在沒有餅干切模的情況下復刻轉印圖案；糖霜餅干在奶油蛋糕上的固定方法；一套餅干設計思路和運輸注意事項；常用素材的查找方法與分享使用；平整的餅干胚制作
翻糖蛋糕裝飾技巧	金銀色上色方式、糖霜印花制作、噴槍使用技巧、多種紋理制作、蕾絲制作、艾素糖制作、裙邊制作、威化紙破爛花制作
延伸內容	烤重油蛋糕、烤杯子蛋糕、裝飾杯子蛋糕、組裝整體蛋糕
翻糖蛋糕	糖牌蛋糕、翻糖主題蛋糕

項目	詳情
基礎理論系列	了解茶飲設備及原料；成本控制及定價保存方法；咖啡功效介紹；咖啡師工作特點；咖啡植物學理論；咖啡配方理論，出品流程與標準，咖啡機的保養(yǎng)與清潔；精品咖啡理論；服務質量提升培訓理論與實踐；牛奶種類介紹；全脂牛奶打法技巧；牛奶打法技巧；世界知名咖啡產地介紹；咖啡術語；咖啡師服務質量理論與練習，吧臺區(qū)域管理理論；咖啡杯理論與實踐，咖啡店開店閉店流程；店面管理與營銷策略；抹茶、巧克力理論和飲品介紹；雞尾酒理論，自由古巴調酒實操教學；咖啡機研磨機、手沖設備品牌介紹、咖啡店品牌介紹；咖啡師面試禮儀理論；研磨度和分量對咖啡味道的影響；西餐文化與禮儀理論；咖啡店開店設備籌備理論；紅酒文化與禮儀；中國茶歷史、產地、禮儀以及種類介紹及功效；奶茶店設備介紹、果茶理論；奶茶歷史與文化理論；奶茶店品牌介紹，奶茶店服務細節(jié)；食品安全管理理論
設備操作	意式半自動咖啡機；咖啡機的保養(yǎng)與清潔；皇家比利時壺、法壓壺與摩卡壺；半自動咖啡機
咖啡系列	濃縮咖啡、美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡、白咖啡、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、巧克力雕花、焦糖淋花、桂啡微、動物拉花、手沖咖啡、虹吸咖啡、葉子拉花、冷萃咖啡、冰滴咖啡、千層心拉花、3D咖啡雕花、拉花、創(chuàng)意咖啡、網紅咖啡、熱巧克力、抹茶拿鐵

項目	詳情
基礎理論系列	果茶原理與茶湯制作、果茶出品：滿杯鮮橙、滿杯西柚、青桔百香果、繽紛水果茶、洛神多多、千層皮制作、千層蛋糕、毛巾卷、芒果班載、奶茶小料制作：黑糖珍珠、芋圓、牛奶麻薯、奶茶出品：白桃烏龍奶茶、牛魔王奶茶、錫蘭牛乳茶、奶蓋制作及延伸方法、西米露制作
冰沙產品	芝士白桃鳥龍、抹茶星冰樂、多肉葡萄、楊枝甘露、港式經典奶茶茶湯制作、港式奶茶、港式駕毒、港式檸檬茶、經典茶走、雪媚娘皮制作、芒果雪媚娘清新檸檬氣泡茶、鮮橙氣泡、檸檬茶原理、品種與特性、種植與苦澀的原因、檸檬
茶出品	鴨尿香檸檬茶、青提檸檬茶、香茅檸檬茶、斑調檸檬茶、升級牛乳茶、乳制品的介紹、大紅袍茶湯制作幽蘭拿鐵、桂花烏龍拿鐵、錫蘭拿鐵、芊芊馬卡龍、霸氣玉油相、生打椰椰芒、生打椰椰莓、瓦爾登椰藍、星空青提氣泡、草莓小熊冰、奧利奧小熊冰芒果小熊冰、畢業(yè)考核及店面工作指導