烤乳豬是一道經(jīng)典粵菜，選用新鮮乳豬為原料，經(jīng)腌制、燙皮、掛爐烤制等多道工序制作而成。乳豬經(jīng)特殊處理后，表皮酥脆金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁，香氣濃郁醇厚。烤好的烤乳豬，豬肉鮮嫩爽滑，入口即化，搭配甜面醬、白糖、蔥絲等佐料一同食用，味道層次更加豐富，口感美妙絕倫，常作為宴席上的菜品，深受食客喜愛。

【課程名稱】：烤乳豬培訓(xùn)。

【適合對象】：

1、想從事餐飲行業(yè)，計劃打造特色烤乳豬菜品，用于開設(shè)粵菜館、特色酒樓或小吃攤位的創(chuàng)業(yè)者。

2、對粵菜文化、傳統(tǒng)烹飪技藝感興趣，渴望學(xué)習(xí)烤乳豬制作，傳承經(jīng)典美食技藝的美食愛好者。

3、待業(yè)或想轉(zhuǎn)行進入餐飲領(lǐng)域，期望掌握一項特色餐飲技能，增加就業(yè)或創(chuàng)業(yè)選擇的人員。

【課程亮點】：

1、技藝傳承與創(chuàng)新融合：廣州煌旗小吃培訓(xùn)在傳授傳統(tǒng)烤乳豬制作技藝基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代餐飲對效率、口味創(chuàng)新的需求，講解簡化流程、口味拓展的思路，讓學(xué)員既懂經(jīng)典又能創(chuàng)新。

2、全流程實操沉浸：廣州煌旗小吃培訓(xùn)打破“理論多、實操少”的模式，從原料處理到成品擺盤，每個環(huán)節(jié)都安排充足實操時間，教師全程一對一指導(dǎo)，實時糾正操作偏差，確保學(xué)員扎實掌握制作技能。

【課程內(nèi)容】：

1、原料挑選與預(yù)處理：講解乳豬品種特性，傳授辨別乳豬的方法，從乳豬的體型、肉質(zhì)、新鮮度等維度，確保選料符合烤乳豬制作標準。學(xué)習(xí)乳豬宰殺后的初步處理流程，包括清洗、去毛、開膛、整理等操作，規(guī)范預(yù)處理步驟，為后續(xù)制作奠定基礎(chǔ)。

2、腌制工藝與調(diào)味：剖析烤乳豬獨特風(fēng)味的來源，傳授秘制腌制配方。講解鹽、糖、香料的搭配比例與使用方法，以及醬料涂抹、入味的技巧，讓乳豬均勻吸收調(diào)味，賦予其豐富底味。

3、燙皮與上皮水關(guān)鍵步驟：學(xué)習(xí)燙皮操作，掌握沸水澆淋乳豬表皮的時機、力度與次數(shù)，使豬皮收縮緊致，為酥脆表皮做準備。講解上皮水的配方及涂抹方法，明確上皮水對烤后豬皮色澤、酥脆度的影響，確保豬皮烤后呈現(xiàn)金黃誘人外觀。

4、掛爐烤制與火候控制：介紹烤乳豬專用烤爐的結(jié)構(gòu)與使用要點，學(xué)習(xí)乳豬掛爐的正確方式。深入講解烤制過程中的火候把控，包括不同烤制階段的溫度調(diào)節(jié)、時間控制，以及觀察乳豬表皮變化、肉質(zhì)成熟度的技巧。

5、成品處理與擺盤：傳授烤乳豬出爐后的處理方法，如如何切割分塊，確保肉質(zhì)與表皮完整。講解烤乳豬的擺盤藝術(shù)，結(jié)合粵菜宴席審美，搭配裝飾食材，提升菜品視覺呈現(xiàn)效果，讓烤乳豬兼具美味與觀賞性。

【課程班制】：小班。

【課程目標】：

1、讓學(xué)員熟練掌握烤乳豬從原料挑選到成品擺盤的完整制作流程，把控每道工序的操作要點。

2、深入理解烤乳豬的風(fēng)味邏輯，能根據(jù)地域口味、市場需求，在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上進行合理調(diào)整與創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品。

3、培養(yǎng)學(xué)員具備烤乳豬制作的專業(yè)技能，掌握烤制設(shè)備的優(yōu)良使用方法，提升應(yīng)對不同制作場景的能力。

【教學(xué)環(huán)境】：

【烤乳豬的特色】：

1、外觀誘人，形態(tài)雅致：

烤乳豬色澤金黃或紅潤，表皮油光锃亮，整體形態(tài)完整，四肢舒展、腹部飽滿。它既像一件精致的藝術(shù)品，透著賞心悅目的美感，又散發(fā)著豐盛大氣的氣息，能從視覺上極大地勾起人的食欲。

2、口感豐富，層次鮮明：

烤乳豬的豬皮經(jīng)過特殊處理和烤制后極為酥脆，咬下時會發(fā)出清脆聲響；內(nèi)部肉質(zhì)卻依舊鮮嫩多汁，入口細膩柔軟，肥而不膩。外皮的酥與內(nèi)里的嫩形成鮮明對比，帶來豐富的口感層次。

3、味道醇厚，香氣濃郁：

腌制時使用的多種香料滲透到肉質(zhì)中，為其奠定了深厚的風(fēng)味基礎(chǔ)；烤制過程中，因脂肪的美拉德反應(yīng)釋放出濃郁香氣，混合著肉香與香料芬芳。口感上鮮、香、甜、咸交融，鮮美醇厚，讓人回味無窮。

4、歷史悠久，寓意吉祥：

烤乳豬歷史悠久，可追溯至西周的“八珍”之一“炮豚”，傳承千年見證了飲食文化的發(fā)展。在多地民俗中，它是祭祀、慶典等重要場合的必備菜品，象征吉祥興旺，承載著人們對美好生活的祈愿。