商周時(shí)期，“炙” 的方法出現(xiàn)，燒烤成為貴族生活中的美食。漢代有了類(lèi)似現(xiàn)代的烤爐，張騫出使西域引進(jìn)香料等推動(dòng)了飲食文化發(fā)展。隋唐時(shí)期燒烤在百姓日常飲食中占比很大，宋元時(shí)期食材更廣泛并融入節(jié)俗，清朝時(shí)因辣椒傳入，燒烤變得更加精致，口味也更多樣。

【項(xiàng)目名稱(chēng)】：燒烤培訓(xùn)班

【招生對(duì)象】：

餐飲創(chuàng)業(yè)者：掌握標(biāo)準(zhǔn)化燒烤技術(shù)，具備開(kāi)店或擺攤能力（如夜市燒烤攤、主題燒烤店）。

餐飲從業(yè)者：優(yōu)化現(xiàn)有菜品，提升門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力（如火鍋店增加燒烤菜單、快餐店拓展夜宵業(yè)務(wù)）。

家庭、戶(hù)外愛(ài)好者：滿(mǎn)足家庭聚會(huì)、露營(yíng)等場(chǎng)景的燒烤需求。

【課程特色】：

模塊化教學(xué)內(nèi)容：涵蓋烤架與燃料選擇（木炭、燃?xì)狻㈦娍驹O(shè)備特性）、食材處理（肉類(lèi)切割、海鮮去腥、蔬菜預(yù)處理）、調(diào)味體系、火候控制等全流程技術(shù)。

沉浸式操作環(huán)境：提供寬敞操作教室與標(biāo)準(zhǔn)化烤架設(shè)備，學(xué)員可獨(dú)立完成從原料處理到成品出餐的全流程操作。

創(chuàng)新菜品研發(fā)：開(kāi)設(shè)創(chuàng)新燒烤菜品研發(fā)課程，教授現(xiàn)代餐飲理念與市場(chǎng)趨勢(shì)結(jié)合方法，例如開(kāi)發(fā)辣條風(fēng)味辣串、藤椒口味拌辣串等年輕化產(chǎn)品。

沉浸式實(shí)操：提供不限時(shí)、不限食材的實(shí)操環(huán)境，學(xué)員可獨(dú)立完成從原料處理到成品出餐的全流程操作。

【課程內(nèi)容】：

1.基礎(chǔ)技能模塊

烤架與燃料選擇：涵蓋木炭、燃?xì)?、電烤設(shè)備的特性及操作規(guī)范，需掌握不同燃料的熱值、升溫速度與適用場(chǎng)景。

食材處理技術(shù)：包括肉類(lèi)切割、海鮮去腥、蔬菜預(yù)處理等標(biāo)準(zhǔn)化流程，需通過(guò)實(shí)操訓(xùn)練掌握刀工與食材保存技巧。

2.風(fēng)味調(diào)控模塊

腌制與調(diào)味體系：需學(xué)習(xí)基礎(chǔ)腌料配比（如鹽、糖、料酒比例）、復(fù)合調(diào)味料應(yīng)用（如孜然粉、辣椒粉、香草料組合）及特色醬汁調(diào)制。

火候與時(shí)間管理：針對(duì)不同食材特性（如肉類(lèi)厚度、海鮮質(zhì)地），需掌握溫度曲線(xiàn)控制（如牛肉表面焦化層形成溫度）與翻烤頻率。

3.經(jīng)營(yíng)增值模塊

擺盤(pán)與裝飾藝術(shù)：需學(xué)習(xí)色彩搭配（如紅綠辣椒點(diǎn)綴）、造型設(shè)計(jì)（如扇貝堆疊造型）及餐具選擇（如竹制托盤(pán)、石板容器）。

設(shè)備維護(hù)與安全：需掌握烤架清潔周期、油污處理方案及防火規(guī)范（如滅火器配置標(biāo)準(zhǔn)）。

【教學(xué)目標(biāo)】：

特色品類(lèi)研發(fā)：

掌握地方特色燒烤品類(lèi)的制作工藝，如東北烤冷面、新疆紅柳烤肉、四川烤腦花等。能結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)創(chuàng)新菜品，如開(kāi)發(fā)素食燒烤套餐、低脂健康烤物，滿(mǎn)足多元化消費(fèi)需求。

設(shè)備操作與維護(hù)：

熟練使用各類(lèi)燒烤設(shè)備（如炭火烤爐、電烤爐、旋轉(zhuǎn)烤架等），了解設(shè)備工作原理與安全操作規(guī)程。能進(jìn)行簡(jiǎn)單的設(shè)備清潔、調(diào)試與故障排查，確保培訓(xùn)期間及未來(lái)經(jīng)營(yíng)中的設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

食材搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡：

理解食材搭配的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，能設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)均衡的燒烤菜單。例如，搭配蔬菜解膩（如烤茄子、玉米），選擇高蛋白低脂肪食材（如烤雞胸肉、蝦），滿(mǎn)足健康飲食趨勢(shì)。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】：

食為先小吃培訓(xùn)隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，各地分校同時(shí)開(kāi)課，師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大，授課師傅實(shí)操教學(xué)，成立多年來(lái)以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣大學(xué)員的肯定。依托總部完善的體系建設(shè)，食為先更為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供有創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)、品牌合作、食材/廚具便捷采購(gòu)、線(xiàn)上視頻等支持。從項(xiàng)目咨詢(xún)、項(xiàng)目技術(shù)、項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)等重要環(huán)節(jié)，多方位為餐飲創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航。