麻辣燙起源于中國四川省樂山市牛華鎮(zhèn)，最初是船工和纖夫在拉纖之余，就地取材，用江水、野菜和辣椒、花椒等調(diào)料在江邊瓦罐中涮燙食物的一種簡(jiǎn)便吃法。后來碼頭上的小販將其改造，挑擔(dān)沿街叫賣，再后來重慶城內(nèi)的飯館將其店堂化，逐漸發(fā)展起來。

【項(xiàng)目名稱】：麻辣燙培訓(xùn)班

【招生對(duì)象】：

餐飲從業(yè)者技能提升：已在餐飲行業(yè)工作（如廚師、服務(wù)員），希望通過學(xué)習(xí)麻辣燙技術(shù)提升崗位競(jìng)爭(zhēng)力或晉升。

餐飲轉(zhuǎn)行/增項(xiàng)者：已有餐飲經(jīng)驗(yàn)（如開過奶茶店、小吃店），想通過新增麻辣燙品類拓展客源或轉(zhuǎn)型。

零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)者：無餐飲經(jīng)驗(yàn)，希望通過學(xué)習(xí)麻辣燙技術(shù)開啟創(chuàng)業(yè)之路，預(yù)算有限。

【課程特色】：

多種口味底料制作：

培訓(xùn)涵蓋麻辣、微辣、清湯、番茄、藤椒等多種常見口味底料的制作方法。像麻辣底料，會(huì)細(xì)致講解辣椒、花椒、牛油、香料等的精準(zhǔn)配比，以及炒制過程中的火候把控與時(shí)間節(jié)點(diǎn)，讓學(xué)員掌握不同辣度、麻度層次的調(diào)配技巧。

理論與實(shí)踐結(jié)合：

課堂上，老師先通過理論講解，讓學(xué)員了解麻辣燙的歷史文化、食材特性、調(diào)料作用等基礎(chǔ)知識(shí)。隨后安排大量實(shí)操課程，學(xué)員在實(shí)操場(chǎng)地親手制作麻辣燙，全程親自動(dòng)手，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力，老師在旁實(shí)時(shí)指導(dǎo)、糾正。

個(gè)性化教學(xué)：

考慮到學(xué)員基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)進(jìn)度不同，提供個(gè)性化定制服務(wù)。針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員，從最基礎(chǔ)的食材認(rèn)識(shí)、刀工練習(xí)開始教學(xué)；有一定烹飪基礎(chǔ)的學(xué)員，則重點(diǎn)提升其底料炒制技巧、創(chuàng)新口味研發(fā)能力。

供應(yīng)鏈資源共享：

為學(xué)員分享食材、設(shè)備供應(yīng)商資源，幫助學(xué)員降低采購成本。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，確保學(xué)員能采購到新鮮、價(jià)格合理的食材，以及性能良好的煮鍋、冷藏柜、展示架等設(shè)備。

【課程內(nèi)容】：

底料制作：學(xué)習(xí)不同口味底料如麻辣、微辣、清湯、番茄等的制作，包括原料選購、比例調(diào)配、炒制或熬制技巧。例如麻辣底料中辣椒、花椒、牛油、菜籽油等的搭配比例，以及炒制時(shí)的火候控制和時(shí)間把握。

食材處理與搭配：各種食材的清洗、切割、腌制等處理方法，像肉類的去腥、嫩化腌制，蔬菜的切配形狀和保存；同時(shí)掌握不同食材之間的搭配原則，確保口感和營養(yǎng)均衡。

烹飪技巧：明確火候控制和煮制時(shí)間，不同食材如綠葉菜、丸子、肉類等燙煮的時(shí)長不同，以確保味道鮮美和食材熟透。

調(diào)味與蘸料：學(xué)會(huì)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整麻辣燙的咸淡、酸辣度等，制作如芝麻醬、蒜泥、香油、甜辣醬、沙茶醬等蘸料，提升風(fēng)味。

經(jīng)營管理：對(duì)于有開店意向的學(xué)員，會(huì)教授店面選址、裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備采購、成本控制、營銷策略等知識(shí)。

【教學(xué)環(huán)境】：

【教學(xué)目標(biāo)】：

底料與湯底全流程把控：

熟練掌握麻辣、清湯、番茄、藤椒等至少4種主流口味的底料炒制/湯底熬制技術(shù)，精準(zhǔn)控制香料配比、油溫火候、熬制時(shí)間。獨(dú)立完成秘制醬料的調(diào)配，確?？谖斗€(wěn)定性。

食材處理標(biāo)準(zhǔn)化：

掌握肉類去腥嫩化、蔬菜保鮮、丸子預(yù)處理等技巧。精準(zhǔn)控制食材燙煮時(shí)間，避免過老或夾生，實(shí)現(xiàn)口感統(tǒng)一。

創(chuàng)新研發(fā)能力：

學(xué)會(huì)基礎(chǔ)配方的地域化調(diào)整，根據(jù)南方偏甜、北方偏咸等口味偏好，靈活調(diào)整湯底咸甜度；通過添加青花椒、檸檬草等香料，研發(fā)地域特色口味。掌握網(wǎng)紅產(chǎn)品開發(fā)邏輯，結(jié)合健康輕食趨勢(shì)，設(shè)計(jì)低脂湯底（骨湯+魔芋絲+西蘭花）、創(chuàng)意搭配等新品。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】：

食為先是一家專注于小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。我們擁有一支專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，采用"手把手"實(shí)操教學(xué)模式，力保學(xué)員掌握扎實(shí)的實(shí)戰(zhàn)技能。無論是經(jīng)典的早餐包點(diǎn)，還是爆款的宵夜小吃，亦或是特色粉面，我們都能提供精心設(shè)計(jì)的課程，幫助學(xué)員開啟美食事業(yè)。除了技術(shù)培訓(xùn)，食為先還為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供全面的支持服務(wù)，包括創(chuàng)業(yè)咨詢、品牌合作、食材/廚具采購等。

【口味特點(diǎn)】：

基礎(chǔ)口味鮮明：以麻辣鮮香為核心，辣椒的火辣與花椒的麻味相互交融，再加上湯底中多種香料的運(yùn)用，香氣濃郁，味覺沖擊強(qiáng)烈。例如經(jīng)典的川味麻辣燙，那濃郁的麻辣味道，讓人一吃就難以忘懷。

口味豐富多樣：除了麻辣口味，還發(fā)展出了清湯、番茄、藤椒、骨湯等多種口味。如清湯麻辣燙以豬骨、雞架子等長時(shí)間熬制，湯底鮮美醇厚；番茄麻辣燙以濃郁番茄醬為基底，酸甜可口。