過橋米線起源于清光緒年間的云南蒙自地區(qū)，迄今已有100多年歷史。過橋米線已經(jīng)成為了云南的一張名片，代表了云南的飲食文化和地方特色，無論是在云南的各個角落，還是在全國乃至世界各地的云南菜館中，都可以找到它的身影。

【項目名稱】：過橋米線培訓(xùn)

【招生對象】：

餐飲創(chuàng)業(yè)者：以開店盈利為核心，希望通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)掌握過橋米線的全套技術(shù)和運營邏輯。

美食愛好者與家庭學(xué)習(xí)者：滿足個人興趣或家庭用餐需求，非商業(yè)用途。

餐飲從業(yè)者（在職提升）：提升自身技能，優(yōu)化餐廳菜品質(zhì)量或效率。

【課程特色】：

經(jīng)驗豐富的師傅：授課師傅均具備多年過橋米線制作經(jīng)驗，技術(shù)精湛，不僅能傳授標(biāo)準(zhǔn)的制作技術(shù)，還能分享實際經(jīng)營中的寶貴經(jīng)驗和應(yīng)對技巧。

不限學(xué)習(xí)時間：隨到隨學(xué)，根據(jù)學(xué)員個人學(xué)習(xí)進(jìn)度和接受能力，不限定學(xué)習(xí)時長，確保每一位學(xué)員都能扎實掌握技術(shù)，學(xué)會為止。

一次性收費：采用一次性收費模式，中途不收取任何其他費用，費用清晰透明。

靈活的學(xué)習(xí)時間：學(xué)習(xí)時間可自由安排，無論是上班族利用業(yè)余時間學(xué)習(xí)，還是創(chuàng)業(yè)者集中精力短期內(nèi)掌握技術(shù)，都能滿足需求。

技術(shù)升級：為學(xué)員提供技術(shù)升級服務(wù)，隨著市場口味變化和技術(shù)創(chuàng)新，及時將新的配方和制作方法傳授給學(xué)員，保持產(chǎn)品競爭力。

【課程內(nèi)容】：

食材挑選與處理：

詳細(xì)講解各類食材的挑選秘訣，如米線的品質(zhì)鑒別，豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片、豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片等主料的新鮮度判斷方法。同時，傳授蔬菜類輔料，像豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等的擇選和預(yù)處理技巧，確保食材新鮮、安全且符合制作標(biāo)準(zhǔn)。

秘制高湯熬制：

揭秘過橋米線靈魂高湯的熬制核心配方。用大骨、老母雞、云南宣威火腿等經(jīng)長時間精心熬煮，掌握火候控制、時間把握以及調(diào)味的關(guān)鍵要點，使高湯濃郁鮮香、醇厚悠長，為整道美食奠定美味基礎(chǔ)。

米線操作與保存：

教授米線的正確泡發(fā)、燙制操作流程，讓米線達(dá)到爽口滑嫩、耐煮不爛的較佳口感。同時，分享米線的儲存方法，延長其保鮮期，確保在經(jīng)營過程中米線品質(zhì)穩(wěn)定。

砂鍋調(diào)料配比與配菜流程：

精確講解砂鍋中各類調(diào)料，如油辣子、味精、胡椒、鹽等的配比，確?？谖秴f(xié)調(diào)統(tǒng)一。明確配菜的搭配原則和擺放方式，使菜品在視覺和味覺上都給顧客帶來絕佳體驗。

秘制辣醬制作：

傳授獨特的秘制辣醬熬制方法，讓辣醬的香辣味道為過橋米線增色添味，滿足不同顧客對辣味的需求，提升產(chǎn)品競爭力。

開店運營指導(dǎo)：

為有開店意向的學(xué)員提供全面的市場調(diào)查方法，助力精準(zhǔn)選址；分享店面裝修風(fēng)格建議，營造具有特色的用餐環(huán)境；講解成本控制、人員管理、營銷推廣等經(jīng)營技巧，提高創(chuàng)業(yè)成功機率。同時，提供調(diào)料貨源和餐具設(shè)備的內(nèi)部進(jìn)貨渠道，降低采購成本。

【教學(xué)方式】：

手把手教學(xué)：專業(yè)師傅全程一對一指導(dǎo)，從食材準(zhǔn)備到成品呈現(xiàn)，每一個步驟都耐心示范，確保學(xué)員準(zhǔn)確掌握技術(shù)動作和要點。

實操為主：以實踐操作學(xué)習(xí)為重點，學(xué)員在實際操作中加深對理論知識的理解和運用。充足的實操機會，讓學(xué)員反復(fù)練習(xí)，熟練掌握制作技巧，避免“紙上談兵”。

理論與實踐結(jié)合：在實操前，通過理論課程講解食材特性、配方原理、操作注意事項等基礎(chǔ)知識，讓學(xué)員知其然更知其所以然，為實踐操作打下堅實基礎(chǔ)。在實踐過程中，師傅隨時結(jié)合操作情況，回顧和強化理論知識，幫助學(xué)員融會貫通。

【教學(xué)目標(biāo)】：

1、熟練掌握過橋米線的整套制作流程，包括大米的浸泡、磨漿、蒸制、冷卻、切條等米線制作的關(guān)鍵步驟，能制作出口感爽滑、富有彈性的米線。

2、具備根據(jù)不同口味需求調(diào)整配方的能力，如制作麻辣味、酸辣味、海鮮味等不同風(fēng)味的過橋米線，滿足多樣化的市場需求。

3、精準(zhǔn)把握湯料的熬制技巧，如不同肉類的搭配比例、熬制時間、火候控制等，熬制出味道濃郁、鮮香醇厚的過橋米線湯底。

【機構(gòu)簡介】：

食為先是一家專注于小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)的實訓(xùn)連鎖機構(gòu)。我們擁有一支專業(yè)的師資團(tuán)隊，采用"手把手"實操教學(xué)模式，力保學(xué)員掌握扎實的實戰(zhàn)技能。無論是經(jīng)典的早餐包點，還是爆款的宵夜小吃，亦或是特色粉面，我們都能提供精心設(shè)計的課程，幫助學(xué)員開啟美食事業(yè)。除了技術(shù)培訓(xùn)，食為先還為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供全面的支持服務(wù)，包括創(chuàng)業(yè)咨詢、品牌合作、食材/廚具采購等。我們的專業(yè)顧問將從項目選址、裝修設(shè)計、運營管理等多個環(huán)節(jié)，為您的創(chuàng)業(yè)夢想保駕護(hù)航。