1、烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化。對于烘焙的產品種類來講，隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。對于銷售渠道來講，首先，烘焙食品在主食消費中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產品，其次，隨著“飲品+烘焙”模式的興起，飲品店成為烘焙食品的重要銷售渠道。
2、企業(yè)數(shù)量眾多，市場集中度穩(wěn)步上升。雖然我國面積遼闊，區(qū)域發(fā)展不平衡，且烘焙行業(yè)受到配送半徑的限制，企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費者加大關注食品安全和產品質量問題，國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標準和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進行：黃油加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內壁上）；在刷了黃油的模具內撒上一些干面粉；輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內壁上；倒出多余的面粉，模具就處理好了。需要注意的是：黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油。不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的。