在特色烹飪課程中，學(xué)生將學(xué)習(xí)到各種不同地區(qū)、不同風(fēng)味的特色菜品，如川菜、粵菜、湘菜、魯菜等，以及各種特色小吃和點(diǎn)心。老師將詳細(xì)講解每個(gè)菜品的起源、特色和制作方法，并現(xiàn)場演示制作過程，幫助學(xué)生掌握基本的烹飪技巧和配方。此外，課程還將教授學(xué)生如何根據(jù)不同的場合和需求，選擇和搭配不同的食材和調(diào)料，以及如何控制火候和烹調(diào)時(shí)間，讓學(xué)生能夠自己動(dòng)手制作出地道的特色美食。

【課程推薦】：特色烹飪專業(yè)課程

【班制】：小班授課

【適合對(duì)象】：

對(duì)烹飪感興趣，想要學(xué)習(xí)特色菜系制作技巧和知識(shí)的初學(xué)者；已經(jīng)從事餐飲行業(yè)，想要提升自己烹飪技能和水平的從業(yè)人員；有志于從事餐飲行業(yè)，想要了解和掌握各種特色菜品的制作方法和配方的創(chuàng)業(yè)人員

【教學(xué)目標(biāo)】：

掌握各種特色菜品的制作技巧和配方，提高自己的烹飪技能和創(chuàng)新意識(shí)，制作出美味可口的特色美食。

【教學(xué)優(yōu)勢】：

1、理論+實(shí)戰(zhàn)教學(xué)：

我們在實(shí)踐的時(shí)候都是確保一人一灶親自獨(dú)立操作的，課程設(shè)置科學(xué)合理，上午是理論課，下午是實(shí)習(xí)操作，老師每天都會(huì)安排一至二道具有特色和代表性能體現(xiàn)烹飪技法的菜肴讓學(xué)生親自實(shí)習(xí)，并且老師會(huì)在同學(xué)們實(shí)習(xí)操作過程中現(xiàn)場指導(dǎo)，操作過后統(tǒng)一點(diǎn)評(píng)、集體打分。

2、師資力量雄厚：

學(xué)校擁有一支以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精而著稱的高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)技師為骨干的專業(yè)教師隊(duì)伍，既有在同行中名氣大的學(xué)者，又有一批奮發(fā)進(jìn)取、廚界新秀的中青年教師，他們都是曾參加多種烹飪大賽的獲獎(jiǎng)?wù)摺?

3、創(chuàng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)：

為創(chuàng)業(yè)者提供酒店的策劃、選址和人才輸送、菜品研發(fā)等，在校學(xué)習(xí)期間我們會(huì)根據(jù)學(xué)生本人的發(fā)展方向針對(duì)性的指導(dǎo)，在工作和創(chuàng)業(yè)中需要我們幫助的，隨時(shí)可以和我們老師聯(lián)系。

【課程內(nèi)容】：

1、日韓料理專業(yè)（1年）：

精通日韓料理經(jīng)典名菜制作技術(shù)，能夠設(shè)計(jì)、完成常規(guī)宴會(huì)組織制作，并具備一定的創(chuàng)新能力，掌握一手風(fēng)味獨(dú)特的日本料理技術(shù)。

2、川湘粵研修專業(yè)（半年）：

熟練掌握制作經(jīng)典川湘粵菜、創(chuàng)新川湘粵菜、市場流行川湘粵菜、酒店特色菜，掌握川味火鍋、烤魚、干鍋和鐵板菜肴的制作技術(shù)。

3、烘焙飲品創(chuàng)業(yè)班（3個(gè)月）：

熟練掌握西點(diǎn)基本功技能，西點(diǎn)制品制作以及及花式咖啡、蘇打水、奶茶、水果茶等各種特色飲品，并具備一定的創(chuàng)新能力。

4、廣式鹵水燒臘（一個(gè)月）：

系統(tǒng)講解燒臘風(fēng)味特點(diǎn)、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術(shù)，傳授白云豬手、鹽焗雞、廣式燒鵝、廣式燒鴨、烤乳豬等多種經(jīng)典名菜制作。

5、粵式靚湯特色專業(yè)（半個(gè)月）：

傳授粵式靚湯特有的熬、滾、煲、燴、燉等煲湯技法，以及粵式傳統(tǒng)養(yǎng)生湯、滋補(bǔ)湯、清涼湯、新式靚湯等多款湯類制作技術(shù)。

6、八桂米粉創(chuàng)業(yè)專業(yè)（一周）：

精選市場上流行的各種風(fēng)味米粉品種進(jìn)行示范教學(xué)，并使學(xué)生達(dá)到開店的水平，具體品種有：柳州螺絲粉、賓陽酸粉、桂林米粉、老友粉、豬腳粉、桂林鹵菜粉、鴨肉粉等。

7、傳統(tǒng)面塑特色專業(yè)（一個(gè)月）：

以培養(yǎng)精通傳統(tǒng)面塑制作的專業(yè)技術(shù)人才為目標(biāo)，注重動(dòng)手能力的培養(yǎng)，畢業(yè)后有條件的可自主創(chuàng)業(yè)。

8、食品雕刻特色專業(yè)（一個(gè)月）：

全面系統(tǒng)傳授花、鳥、蟲、魚、龍、鳳、瓜蠱、人物的食雕技法，大型展臺(tái)設(shè)計(jì)與制作，盤頭裝飾食雕的設(shè)計(jì)制作及運(yùn)用等。

9、時(shí)尚糖藝特色專業(yè)（一個(gè)月）：

注重培養(yǎng)學(xué)員的綜合素質(zhì)，創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力，加強(qiáng)實(shí)物訓(xùn)練，使參加培訓(xùn)的學(xué)員在學(xué)好技術(shù)的同時(shí)，真正能夠掌握時(shí)尚和創(chuàng)新，成為餐飲業(yè)急需的時(shí)尚、實(shí)用人才。

10、調(diào)酒師特色專業(yè)（一個(gè)月）：

全面了解調(diào)酒文化、世界名酒、調(diào)酒的器具、設(shè)備等方面的知識(shí)，調(diào)酒大師演示花樣、美式調(diào)酒的手法和技巧，學(xué)生親手實(shí)習(xí)。

11、日式壽司專業(yè)（一個(gè)月）：

講授日式壽司文化、原料的識(shí)別與選擇等理論知識(shí)，教授基礎(chǔ)刀工、壽司拼盤的構(gòu)思設(shè)計(jì)、選料、配比、蒸米技巧、佐味調(diào)配，多種壽司制作以及保存技術(shù)和食用方法。

【師資介紹】：

韋格啟老師：

擅長：雕刻、熱菜。2013年5月-2014年6月在外婆家餐廳擔(dān)任炒鍋師傅；2014年7月-2015年4月在利泰國際大酒店擔(dān)任超過師傅；2015年5月-2017年8月在七叔家常菜館擔(dān)任炒鍋師傅。韋格啟嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕逃恳晃粚W(xué)生，在雕刻技術(shù)上，他強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)成就完美，細(xì)節(jié)決定成敗；在教學(xué)上，他知道練就技術(shù)非一日之功，所以循循善誘，引導(dǎo)學(xué)生，以藝術(shù)的角度雕刻有溫度的人生。

倫劍老師：

擅長：花式調(diào)酒/咖啡/甜品制作。2003年-2005年任南寧市金巴克休息餐吧吧臺(tái)主管，2006年-2009年任南寧市雨石閣餐廳吧臺(tái)主管，2010年-2011年任廣州市銀河酒吧調(diào)酒師、出品經(jīng)理，2012年獲南寧市調(diào)酒師技能競賽銀獎(jiǎng)，2012年-2013年任南寧市私人會(huì)所吧臺(tái)主管、出品總監(jiān)，2013年獲中國國際咖啡技能大賽金獎(jiǎng)，現(xiàn)任廣西華南烹飪技工學(xué)校實(shí)操教師。倫老師在調(diào)酒技藝上精益求精，不斷探索，對(duì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)要求都很苛刻，老師表示：“對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)我們不能馬虎，我們要把好、精的技術(shù)教給學(xué)生?！?