廣式燒鵝是粵式燒臘中的經典菜品，以其表皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁、醬香濃郁而聞名。它選用優(yōu)良的鵝為原料，經過細致的處理后，用由多種香料調配而成的秘制醬料進行腌制，使醬料的香味充分滲透到鵝肉中。之后通過充氣定型、燙皮、風干等步驟，讓鵝皮變得緊實，為燒制時形成酥脆口感做好準備。放入燒爐中，以適當?shù)幕鸷蚩局贫?。廣式燒鵝不僅是廣東地區(qū)宴席上的常見菜品，也是街頭巷尾燒臘店的暢銷產品，深受大眾喜愛，是廣式飲食文化的重要代表之一。

【課程名稱】：廣式燒鵝培訓。

【適合對象】：

1、計劃開燒臘店、粵式餐廳的創(chuàng)業(yè)人士，希望掌握正宗廣式燒鵝制作技術，為店鋪增添招牌菜品，吸引食客。

2、從事餐飲行業(yè)的廚師或幫廚，想拓展自己的技能范圍，學習經典粵式燒臘技藝，為職業(yè)發(fā)展增加籌碼。

3、想要傳承粵式飲食文化的人，通過學習燒鵝制作技藝，深入了解廣式燒臘的歷史與精髓。

【課程亮點】：

1、注重傳統(tǒng)工藝傳承：還原廣式燒鵝的古法制作流程，從醬料調配到炭爐燒制，每一個環(huán)節(jié)都嚴格遵循傳統(tǒng)標準，讓學員學到地道的技藝。

2、強化火候實操訓練：設置大量的實際燒制練習，學員在老師的指導下反復練習火候控制，逐漸掌握不同階段的火力調節(jié)要點，避免理論與實踐脫節(jié)。

3、融入現(xiàn)代經營思維：課程不僅教授制作技術，還會分享燒鵝產品的市場定位、目標客群分析等內容，幫助學員將技術與市場需求相結合，制作出更符合消費者喜好的產品。

【課程內容】：

1、食材挑選與處理：學習如何挑選優(yōu)良的鵝種，了解不同品種鵝的肉質特點、肥瘦比例對燒鵝口感的影響，掌握辨別鵝新鮮度的方法；掌握鵝的處理技巧，包括脫毛、清洗、開膛、去內臟等步驟，確保處理過程干凈衛(wèi)生，同時避免破壞鵝的整體形態(tài)，為后續(xù)腌制和燒制打好基礎。

2、秘制醬料調配：學習廣式燒鵝傳統(tǒng)醬料的配方，包括八角、桂皮、香葉、陳皮等香料的搭配比例，以及糖、鹽、酒等調料的用量把控；掌握醬料的熬制方法，了解不同火候和時間對醬料香味和口感的影響，學會根據(jù)鵝的大小調整醬料用量，確保入味均勻。

3、腌制與充氣定型：學習腌制的正確方法，將調配好的醬料均勻涂抹在鵝的內外，掌握腌制時間的控制；掌握充氣定型技巧，通過向鵝皮與肉質之間充氣，使鵝皮與肉分離，為后續(xù)燒制時皮脆肉嫩做好準備，同時學習如何固定鵝的形狀。

4、燙皮與風干：學習燙皮的操作要點，將沸水均勻澆在鵝的表皮，使鵝皮蛋白質凝固，為后續(xù)脆皮打下基礎，掌握燙皮的溫度和時間；掌握風干的技巧，了解不同環(huán)境下的風干時間和方法，確保鵝皮干燥，燒制時能快速酥脆。

5、燒制工藝與火候控制：學習燒爐的使用方法，包括傳統(tǒng)炭爐和現(xiàn)代電烤爐的操作，了解不同爐具的特點及對燒鵝口感的影響；掌握燒制過程中的火候控制，學習如何根據(jù)鵝的大小、燒制時間調整火力，確保燒鵝表皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，避免出現(xiàn)夾生或過焦的情況。

【課程班制】：小班。

【課程目標】：

1、讓學員熟練掌握廣式燒鵝從食材挑選到燒制的完整流程，能夠獨立制作出皮脆肉嫩、醬香濃郁的正宗廣式燒鵝。

2、使學員了解不同食材、調料對燒鵝風味的影響，掌握根據(jù)市場需求和個人口味對醬料配方進行適當調整的技巧，提升產品的適應性。

3、為創(chuàng)業(yè)學員提供開店相關的建議，包括燒鵝的定價策略、店鋪的裝修風格、營銷推廣方法等，助力其順利開展燒臘相關的經營活動。

【教學環(huán)境】：

【機構優(yōu)勢】：

1、經驗豐富的師資：

授課老師均有多年廣式燒臘店經營或大型粵式餐廳主廚經驗，熟悉燒鵝制作的各個細節(jié)和市場動態(tài)，能將實戰(zhàn)中的技巧和心得傳授給學員。

2、齊全的教學設備：

廣州煌旗小吃培訓配備多種類型的燒爐及相關工具，滿足不同燒制方法的教學需求，學員在學習過程中能接觸到實際經營中常用的設備，提前適應操作環(huán)境。

3、靈活的學習周期：

廣州煌旗小吃培訓根據(jù)學員的時間安排設置不同的課程班次，有全日制班、周末班等，方便學員根據(jù)自身情況選擇，避免因時間沖突影響學習。

4、注重細節(jié)指導：

廣州煌旗小吃培訓采用小班教學模式，老師能關注到每位學員的操作情況，對腌制手法、火候控制等細節(jié)進行針對性指導，及時糾正錯誤，確保學習效果。