廣式面點是廣東地區(qū)特色美食的重要組成部分，以其選料精細、制作考究、品種繁多、口味清淡鮮香而聞名。它涵蓋了蒸、煮、煎、炸等多種制作方式，常見的有蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包、蛋撻等。廣式面點注重食材的本味，餡料搭配講究，造型精致美觀，既可以作為早餐的早茶點心，也能作為日常小吃。

【課程名稱】：廣式面點培訓(xùn)。

【適合對象】：

1、想從事廣式早茶行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，希望掌握地道廣式面點制作技藝，開設(shè)特色早茶店或小吃攤。

2、餐飲行業(yè)從業(yè)者，如餐廳廚師、早點鋪師傅等，希望提升自身技能，豐富菜單品類。

3、待業(yè)或想轉(zhuǎn)行的人員，渴望學(xué)習(xí)一門實用手藝，廣式面點受眾廣泛、市場需求穩(wěn)定。

【課程亮點】：

1、實戰(zhàn)演練充足：廣州煌旗小吃培訓(xùn)設(shè)置大量實操課程，學(xué)員全程動手制作，從基礎(chǔ)練習(xí)到完整成品制作，師傅在旁一對一指導(dǎo)，及時糾正操作中的問題，確保學(xué)員能夠熟練掌握每一個制作環(huán)節(jié)，真正做到學(xué)以致用。

2、品種豐富系統(tǒng)：涵蓋了廣式早茶中常見的各類經(jīng)典面點，從蒸點到酥點、從咸口到甜口，品種多樣，讓學(xué)員能夠系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握廣式面點的制作技能，滿足不同場景的經(jīng)營需求。

3、結(jié)合市場需求：廣州煌旗小吃培訓(xùn)在傳授傳統(tǒng)技藝的同時，關(guān)注當(dāng)下市場動態(tài)和消費者口味變化，教學(xué)中融入熱門品種和創(chuàng)新思路，讓學(xué)員制作的面點既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又能適應(yīng)現(xiàn)代市場，更具競爭力。

【課程內(nèi)容】：

1、基礎(chǔ)面團制作：學(xué)習(xí)廣式面點常用面團的制作，包括澄面、糯米粉、面粉等不同食材的特性及搭配比例。掌握和面時水溫的控制、揉面的力度與時間，以及面團醒發(fā)的條件，確保面團質(zhì)地細膩、富有韌性，為后續(xù)制作各類面點打下基礎(chǔ)。

2、經(jīng)典廣式點心制作：蝦餃，從選蝦開始，學(xué)習(xí)蝦仁的處理方法，包括去殼、挑線、剁餡等，掌握蝦餃皮的搟制技巧，要求皮薄透亮且不易破，以及包制時的捏褶手法；燒賣，學(xué)習(xí)燒賣餡的調(diào)配，涵蓋豬肉、蝦肉、筍丁等食材的搭配與調(diào)味，掌握燒賣皮的制作和包捏技巧，使其形態(tài)飽滿、味道鮮香等等。

3、特色面點技法：酥類點心，如蛋撻、老婆餅等，學(xué)習(xí)起酥的工藝，掌握油皮和油酥的制作及疊酥技巧，讓成品層次分明、口感酥脆；糕類點心，如馬拉糕、蘿卜糕等，學(xué)習(xí)食材的搭配比例和蒸制技巧，使糕點質(zhì)地松軟或彈牙，味道香甜或咸鮮適中。

4、調(diào)味與餡料制作：深入學(xué)習(xí)廣式面點獨特的調(diào)味方法，包括各類醬料的熬制，如豉油、蠔油、柱候醬等的搭配使用。掌握不同餡料的制作秘訣，無論是肉類餡、海鮮餡還是素餡，都能做到味道濃郁、口感豐富，符合廣式風(fēng)味特點。

【課程班制】：小班。

【課程目標】：

1、使學(xué)員熟練掌握廣式面點常用面團的制作方法和各類經(jīng)典點心的制作技藝，能夠獨立完成蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包等多種廣式面點的制作。

2、讓學(xué)員了解廣式面點的文化背景和制作精髓，掌握不同面點的制作原理，能夠根據(jù)食材特點和市場需求，對傳統(tǒng)配方進行適當(dāng)調(diào)整，做到靈活應(yīng)變。

3、提高學(xué)員的創(chuàng)新能力，在掌握經(jīng)典款式的基礎(chǔ)上，能夠結(jié)合現(xiàn)代飲食趨勢，研發(fā)新的廣式面點品種，賦予傳統(tǒng)美食新的活力，滿足不同消費者的需求。

【教學(xué)環(huán)境】：

【廣式面點的特點】：

1、選料精細多元：

廣式面點選料追求新鮮、優(yōu)良，注重食材本味與營養(yǎng)搭配。以經(jīng)典蝦餃為例，蝦仁選用新鮮活蝦，肉質(zhì)彈嫩；澄面皮原料講究高筋粉與澄粉配比，讓外皮剔透有韌性。除傳統(tǒng)食材，還融入椰汁、榴蓮等嶺南特色食材，像椰汁糕，用椰漿搭配吉利丁，打造香甜滑嫩口感，豐富味覺層次。

2、工藝精巧細膩：

制作工藝繁瑣且精細，從面團調(diào)制到造型成型，每步都有嚴格標準。叉燒包的面皮需經(jīng)過多次發(fā)酵、揉制，確保松軟有彈性；褶皺制作要求均勻細致，15-18道褶是常見標準，既美觀又能鎖住內(nèi)餡汁水。

3、風(fēng)味清鮮多樣：

口味以清鮮、香甜為主，兼具咸香、醇厚等變化。馬拉糕利用酵母自然發(fā)酵，保留淡淡米香與蛋香，甜度適中不膩；艇仔粥雖不算傳統(tǒng)面點，但搭配的油炸鬼（油條）等“面點配角”，與粥底融合，咸香開胃。

4、文化融合創(chuàng)新：

深度融合嶺南飲食文化與民俗習(xí)慣，承載地域記憶。春節(jié)的油角，象征“包羅萬有”，炸至金黃的外皮裹著花生、芝麻甜餡，是團圓象征；早茶里的蝦餃、燒賣，早已成為廣式生活文化符號，代表悠閑慢生活。同時不斷創(chuàng)新，結(jié)合西式烘焙技法，推出流心奶黃包等新品，在傳承中融入現(xiàn)代飲食潮流，讓廣式面點煥發(fā)新活力。