灌湯包是一種特色傳統(tǒng)面點(diǎn)，以皮薄、餡足、湯汁豐富為特點(diǎn)。它的面皮輕薄有韌性，包裹著鮮嫩的餡料和濃郁的湯汁，咬開一小口，先吸食鮮美的湯汁，再品嘗餡料和面皮，口感層次豐富。灌湯包的餡料多以鮮肉為主，也有結(jié)合其他食材創(chuàng)新的口味，其湯汁是通過特殊的工藝將熬制好的濃湯融入餡料中形成的，使得每一個(gè)灌湯包都飽含汁水，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛，是中國(guó)眾多地方特色小吃中的經(jīng)典代表。

【課程名稱】：灌湯包培訓(xùn)。

【適合對(duì)象】：

1、想開設(shè)小吃店的創(chuàng)業(yè)者，希望通過掌握灌湯包制作技藝，增加店鋪特色品類，吸引顧客，提升店鋪競(jìng)爭(zhēng)力。

2、餐飲行業(yè)從業(yè)者，如餐館廚師、面點(diǎn)師等，想提升自身技能，豐富菜單品類，滿足不同顧客的口味需求。

3、待業(yè)或想轉(zhuǎn)行的人員，希望通過學(xué)習(xí)一門實(shí)用的小吃制作技術(shù)，拓寬就業(yè)渠道，找到合適的工作或開啟創(chuàng)業(yè)之路。

【課程亮點(diǎn)】：

1、注重湯汁配方教學(xué)：廣州煌旗小吃培訓(xùn)深入講解湯汁熬制的關(guān)鍵步驟和食材搭配，讓學(xué)員掌握能使灌湯包湯汁濃郁鮮美的核心技術(shù)，這是灌湯包美味的關(guān)鍵所在。

2、多口味餡料教學(xué)：除傳統(tǒng)鮮肉餡外，還教授多種特色餡料的制作，滿足不同地區(qū)、不同顧客的口味偏好，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性。

3、結(jié)合實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景訓(xùn)練：廣州煌旗小吃培訓(xùn)模擬開店時(shí)的批量制作環(huán)境，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中就體驗(yàn)快速包制和蒸制的流程，為日后開店積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

【課程內(nèi)容】：

1、面皮制作工藝：面粉的選擇與鑒別，了解不同種類面粉的特性，根據(jù)灌湯包的口感要求挑選合適的面粉；和面技巧，學(xué)習(xí)水與面粉的比例控制，掌握揉面的力度和時(shí)間，使面團(tuán)達(dá)到光滑、有彈性的狀態(tài)；醒面處理，了解醒面的溫度、濕度和時(shí)間對(duì)質(zhì)地的影響，確保醒好的面團(tuán)易于搟制且口感勁道；搟皮手法，學(xué)習(xí)如何將面團(tuán)搟成薄厚均勻、邊緣略厚中間薄的面皮。

2、餡料調(diào)配配方：鮮肉餡料的制作，包括豬肉的選擇、絞肉技巧，以及蔥姜、調(diào)料的搭配比例和添加順序，使餡料鮮嫩多汁；湯汁的熬制與融合，學(xué)習(xí)用豬皮、骨頭等食材熬制濃稠的湯汁，掌握湯汁與餡料的混合方法，讓灌湯包咬開后湯汁飽滿；特色餡料創(chuàng)新，除傳統(tǒng)鮮肉餡外，學(xué)習(xí)香菇青菜餡、蝦仁餡等不同口味餡料的調(diào)配，滿足多樣化的口味需求。

3、包制手法訓(xùn)練：基礎(chǔ)包制步驟，學(xué)習(xí)如何取適量面團(tuán)和餡料，掌握捏褶的手法，確保餡料包裹嚴(yán)實(shí)，不漏湯汁；褶花技巧，練習(xí)捏出均勻、美觀的褶花，不僅提升灌湯包的外形美感，還能更好地鎖住湯汁；包制速度提升，在確保質(zhì)量的前提下，通過反復(fù)練習(xí)提高包制速度，適應(yīng)開店后的批量制作需求。

4、蒸制火候把控：蒸鍋的選擇與使用，了解不同蒸鍋的特點(diǎn)，掌握正確的開鍋、上汽方法；蒸制時(shí)間的控制，根據(jù)灌湯包的大小和餡料種類，確定合適的蒸制時(shí)間，避免蒸制過久導(dǎo)致皮破湯漏或過生影響口感；火候調(diào)節(jié)技巧，學(xué)習(xí)如何根據(jù)蒸制過程中的情況調(diào)整火候，確保灌湯包受熱均勻，皮軟餡鮮。

【課程班制】：小班。

【課程目標(biāo)】：

1、使學(xué)員熟練掌握灌湯包從面皮制作、餡料調(diào)配到包制、蒸制的全過程技術(shù)，能夠獨(dú)立制作出皮薄餡足、湯汁鮮美的灌湯包。

2、讓學(xué)員了解灌湯包的歷史文化和不同流派的特點(diǎn)，掌握傳統(tǒng)口味的同時(shí)，具備創(chuàng)新餡料和制作方法的能力。

3、為創(chuàng)業(yè)者提供開店相關(guān)的指導(dǎo)，包括食材采購(gòu)渠道、成本核算、店鋪經(jīng)營(yíng)策略等，助力其成功開設(shè)灌湯包店鋪。

【教學(xué)環(huán)境】：

【灌湯包的特點(diǎn)】：

1、皮薄如紙：

灌湯包的面皮極薄，卻韌性十足。制作時(shí)經(jīng)反復(fù)揉制、搟制，能做到薄而不破，將餡料與湯汁穩(wěn)穩(wěn)包裹。透過輕薄面皮，可隱約看見內(nèi)里飽滿的餡料與晃動(dòng)的湯汁，視覺上具吸引力，夾起時(shí)如燈籠般透亮，增添用餐趣味。

2、湯汁濃郁：

湯汁是灌湯包的靈魂所在。以豬骨、雞架等精心熬制的濃湯為基礎(chǔ)，經(jīng)特殊工藝凝固成凍，包入餡中。蒸熟后，湯汁重新化為液態(tài)，咬開一小口，鮮美的湯汁瞬間在口中迸發(fā)，濃郁醇厚，帶著食材本味的鮮香，每一口都能感受到湯汁的醇厚與豐富層次。

3、餡心鮮嫩：

餡料選材講究，多以新鮮豬肉為主，搭配蔥姜等調(diào)味。經(jīng)精細(xì)絞制、攪拌，讓肉質(zhì)細(xì)膩均勻，且充分吸收湯汁的鮮香。咬下餡料時(shí)，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，與湯汁融合，口感飽滿又富有變化，既保留肉的本味，又因湯汁浸潤(rùn)而更顯鮮美。

4、形如元寶：

灌湯包造型別致，多為半月形，褶皺均勻美觀，形如元寶。這一造型不僅是美觀體現(xiàn)，制作時(shí)通過捏褶，讓面皮更好包裹餡料與湯汁，同時(shí)也方便拿取、食用。精致的外形，讓灌湯包在餐桌上成為視覺焦點(diǎn)，兼具美食與藝術(shù)價(jià)值。