法式烘焙是法國飲食文化的璀璨明珠，以嚴(yán)謹(jǐn)工藝與藝術(shù)美感聞名。法式烘焙講究食材本味，面粉、黃油、酵母的配比精準(zhǔn)，發(fā)酵時間嚴(yán)苛把控。每款作品既是味覺盛宴，亦是視覺享受，從造型到口感都透著法式優(yōu)雅，是烘焙藝術(shù)中兼具技術(shù)與浪漫的代表。

【項目名稱】：法式烘焙課程

【招生對象】：

零基礎(chǔ)愛好者：對法式烘焙充滿興趣，想系統(tǒng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能。

專業(yè)從業(yè)者：包括面包師、甜點師等，希望通過學(xué)習(xí)提升技能，掌握更前沿的法式烘焙技術(shù)。

創(chuàng)業(yè)者：打算開設(shè)法式烘焙店的人群，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品制作，還能了解市場流行趨勢，為創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。

【課程特色】：

實踐操作導(dǎo)向：培訓(xùn)注重實踐操作，學(xué)員將有大量機(jī)會親自動手制作各種法式甜點，從基礎(chǔ)的馬卡龍到復(fù)雜的慕斯蛋糕，每一步都由優(yōu)師手把手指導(dǎo)。

創(chuàng)意與個性化培養(yǎng)：除了經(jīng)典的法式甜點制作，課程還鼓勵學(xué)員發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試制作屬于自己的獨特甜品。

小班精品教學(xué)：采用小班教學(xué)模式，每班人數(shù)控制在一定范圍內(nèi)。這種教學(xué)模式有助于優(yōu)師更好地關(guān)注每位學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度，提供個性化的指導(dǎo)。

專業(yè)團(tuán)隊：法式烘焙培由經(jīng)驗豐富的甜點老師或國際認(rèn)證的烘焙師授課，他們擁有多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，能夠傳授地道的法式烘焙技巧。

【課程內(nèi)容】：

基礎(chǔ)課程：

工具與原料認(rèn)識：學(xué)習(xí)各種烘焙工具如抹刀、鋸刀、火槍、西點刀等的使用方法，了解低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪等原料的特性與用途。

設(shè)備操作：掌握烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜等烘焙設(shè)備的正確操作與維護(hù)方法。

烘焙基礎(chǔ)知識：包括烘焙中的數(shù)學(xué)知識，如配方換算、比例計算；了解烘焙化學(xué)，如發(fā)酵原理、膨松劑的作用等。

法式面包制作：

經(jīng)典面包種類：學(xué)習(xí)制作法棍、可頌、丹麥面包、維也納面包等經(jīng)典法式面包，掌握其獨特的制作工藝和發(fā)酵方法。

面團(tuán)處理：學(xué)習(xí)不同面團(tuán)的調(diào)制方法，如直接法、中種法、湯種法等，以及面團(tuán)的揉面、發(fā)酵、整形、醒發(fā)等技巧。

面包裝飾：學(xué)習(xí)面包的表面裝飾技巧，如割包、撒粉、刷蛋液等，提升面包的外觀品質(zhì)。

【教學(xué)環(huán)境】：

【教學(xué)目標(biāo)】：

夯實基礎(chǔ)能力：

讓學(xué)員掌握法式烘焙的核心基礎(chǔ)知識，包括各類原料的特性、搭配原則及儲存方法；熟練操作烤箱、揉面機(jī)、裱花袋、噴槍等專業(yè)工具與設(shè)備，了解其工作原理和維護(hù)技巧。同時，掌握烘焙中的基礎(chǔ)工藝，確保能獨立完成基礎(chǔ)法式面包和簡單甜點的制作。

精通經(jīng)典品類制作：

深入學(xué)習(xí)并熟練制作法式烘焙中的經(jīng)典產(chǎn)品，涵蓋法式面包（可頌的開酥工藝、丹麥面包的層次處理等）、法式甜點等。要求學(xué)員能把控每道工序的細(xì)節(jié)，復(fù)刻出具有地道法式風(fēng)味和精致外觀的產(chǎn)品。

掌握進(jìn)階技巧：

在基礎(chǔ)之上，學(xué)習(xí)高階裝飾技術(shù)，如糖藝造型、巧克力插件制作、鏡面淋面的光澤度與平整度控制、水果的藝術(shù)擺放等，提升產(chǎn)品的視覺美感。

【機(jī)構(gòu)簡介】：

沈陽米淇林，從西點、甜品到烘焙、蛋糕，從裱花、慕斯到咖啡、飲品，全品類培訓(xùn)一體式掌握。跟著專業(yè)老師學(xué)真本事，線下實操手把手教，讓你快速解鎖各類美味技能！米淇林(Miqilin)起源于西點的盛大發(fā)源地—法國，在此之前米淇林一直專注做行業(yè)內(nèi)的技術(shù)研發(fā)和等級認(rèn)證，讓您真正體會到米淇林(沈陽)西點學(xué)院的一體式專業(yè)技能學(xué)習(xí)。

【師資介紹】：

潘林

1995-1997遼寧賓館西點部西點師，1997-2002中山大廈西點部主管，2004-2014英國外企烘焙培訓(xùn)經(jīng)理（東北區(qū)），2015-2016韓國外企東北烘焙部項目經(jīng)理，2017-2018歐米奇講師，2018至今米淇林西點講師、2003年獲得遼寧省西點技師證書，2010年榮獲英國總部西點食品認(rèn)證資格證書。