燒餅是一種傳統(tǒng)特色面食，以面粉為主要原料，搭配酵母、油、鹽、糖等輔助原料制作面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵、揉制、醒發(fā)后，包入豆沙、肉餡、蔥油等餡料，也可制作無(wú)餡版本，通過(guò)造型、烤制或烙制而成，成品外皮或酥脆或松軟，內(nèi)里口感多樣，香氣濃郁，是深受大眾喜愛(ài)的小吃，常作為主食或零食，在各地有不同風(fēng)味變種。

【課程名稱】：燒餅培訓(xùn)。

【適合對(duì)象】：

1、已有小吃店、餐飲店，希望新增燒餅品類，豐富產(chǎn)品、提升店鋪競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)營(yíng)者。

2、想投身小吃創(chuàng)業(yè)，將燒餅作為主打項(xiàng)目，渴望掌握專業(yè)制作技術(shù)開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)路的創(chuàng)業(yè)者。

3、待業(yè)、下崗人員，期望通過(guò)學(xué)習(xí)燒餅技能實(shí)現(xiàn)再就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)，謀求新職業(yè)發(fā)展的群體。

【課程亮點(diǎn)】：

1、案例賦能：廣州煌旗小吃培訓(xùn)結(jié)合實(shí)際燒餅店經(jīng)營(yíng)案例，剖析成功如特色營(yíng)銷讓小店爆火與失敗如選址不當(dāng)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)困難經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)員從案例中學(xué)習(xí)實(shí)用技巧，少踩坑。

2、師資專業(yè)：廣州煌旗小吃培訓(xùn)的授課老師是專業(yè)餐飲人，有豐富燒餅制作與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，懂市場(chǎng)需求與學(xué)員痛點(diǎn)，能把復(fù)雜技術(shù)講簡(jiǎn)單、教扎實(shí)，傳授實(shí)用技藝與行業(yè)見(jiàn)解。

3、資源豐富：廣州煌旗小吃培訓(xùn)擁有專業(yè)教學(xué)設(shè)施，先進(jìn)烤制設(shè)備、充足原料供應(yīng)，營(yíng)造優(yōu)良的學(xué)習(xí)環(huán)境。

【課程內(nèi)容】：

1、原料解析：講解燒餅制作所需面粉不同筋度面粉特性、餡料如豆沙肉餡蔥油等、輔助原料酵母油鹽糖等的特點(diǎn)，傳授優(yōu)良原料選購(gòu)方法，分析原料對(duì)燒餅口感風(fēng)味的影響。

2、面團(tuán)制作：教學(xué)面團(tuán)發(fā)酵、酵母活化發(fā)酵溫度與時(shí)間把控、揉制手法力度對(duì)韌性影響、醒發(fā)環(huán)境要求醒發(fā)程度判斷，讓學(xué)員掌握制作松軟或酥脆燒餅基礎(chǔ)的面團(tuán)。

3、餡料調(diào)制：演示各類餡料制作，如豆沙餡紅豆處理熬制火候甜度調(diào)配、肉餡選肉調(diào)味攪拌技巧、蔥油餡蔥香保留油酥配比，確保餡料口感豐富味道醇厚。

4、成型與烤制：傳授燒餅造型技巧包餡手法搟制形狀花紋按壓，講解烤制設(shè)備烤箱烤爐使用，控制烤制火候不同階段溫度時(shí)間、翻面時(shí)機(jī)。

5、創(chuàng)新與搭配：分享燒餅創(chuàng)新做法如甜味燒餅搭配堅(jiān)果碎、咸味燒餅融入特色香料，教學(xué)燒餅與飲品豆?jié){粥品、小菜咸菜涼拌菜搭配方案，拓展消費(fèi)場(chǎng)景與盈利點(diǎn)。

【課程班制】：小班。

【課程目標(biāo)】：

1、讓學(xué)員熟練掌握燒餅從原料準(zhǔn)備、面團(tuán)制作到烤制全流程，把控各環(huán)節(jié)，獨(dú)立做出口感正宗、品質(zhì)穩(wěn)定的燒餅。

2、使學(xué)員制作的燒餅達(dá)到外皮或酥脆或松軟、內(nèi)里口感協(xié)調(diào)、餡料入味、香氣誘人的標(biāo)準(zhǔn)，在外觀、口味上吸引消費(fèi)者，滿足市場(chǎng)對(duì)美味燒餅的需求。

3、為有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)員提供開(kāi)店支持，讓其清晰了解燒餅創(chuàng)業(yè)各環(huán)節(jié)，具備選址、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷能力，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，助力成功開(kāi)店盈利。

【教學(xué)環(huán)境】：

【燒餅創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)】：

1、市場(chǎng)需求穩(wěn)定且受眾廣泛：

燒餅作為傳統(tǒng)特色面食，兼具主食與零食屬性，消費(fèi)場(chǎng)景多元（早餐、下午茶、夜宵等），覆蓋各年齡層消費(fèi)者。從街頭小吃到連鎖品牌，燒餅始終占據(jù)餐飲市場(chǎng)重要位置。

2、制作流程簡(jiǎn)化：

燒餅制作核心環(huán)節(jié)可通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)快速掌握，無(wú)需復(fù)雜廚藝基礎(chǔ)。例如面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間、烤制溫度等參數(shù)可量化控制，新手經(jīng)短期培訓(xùn)即可獨(dú)立操作，適合小成本創(chuàng)業(yè)或夫妻店經(jīng)營(yíng)。

3、地域風(fēng)味多元化：

燒餅可根據(jù)不同地區(qū)口味偏好調(diào)整配方：北方可主打咸香肉餡、麻醬燒餅，南方可開(kāi)發(fā)甜味豆沙、梅干菜扣肉口味，西南地區(qū)可融入麻辣餡料，靈活適配本地市場(chǎng)。

4、抗周期屬性突出：

作為剛需食品，燒餅消費(fèi)受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響小，即使在餐飲淡季也能保持穩(wěn)定客流，相比其他餐飲更具抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)。