新中式糖水在傳承傳統(tǒng)糖水技藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代創(chuàng)新理念與健康飲食趨勢。它以經(jīng)典的紅豆沙、雙皮奶等傳統(tǒng)糖水為藍(lán)本，對食材、工藝和口味進(jìn)行改良升級。在食材搭配上，新中式糖水除了選用紅棗、桂圓等傳統(tǒng)滋補食材，還融入了桃膠、雪燕、皂角米等新興養(yǎng)生原料，既保留了傳統(tǒng)糖水的滋補功效，又賦予了產(chǎn)品更多的營養(yǎng)價值。

【項目名稱】：新中式糖水培訓(xùn)

【招生對象】：

餐飲創(chuàng)業(yè)新手：缺乏餐飲經(jīng)驗但看好新中式糖水市場潛力的創(chuàng)業(yè)者。

轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)者：原本經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲店、奶茶店或小吃攤，計劃拓展產(chǎn)品線或轉(zhuǎn)型的從業(yè)者。

廚師與甜品師：希望拓展技能邊界的專業(yè)廚師、甜品師。

【教學(xué)品類】：

糖水通用輔料；暖冬熱飲系列；網(wǎng)紅手搓冰粉系列；七彩斑斕系列；臺式甜品系列；凍凍碗系列；港式糖水/甜品系列；東南亞甜品系列；傳統(tǒng)廣式糖水系列；網(wǎng)紅小吃系列；潮汕甜湯系列；海南糖水系列；茶歇盒/拼盤系列

【教學(xué)特色】：

傳統(tǒng)工藝深度解析：揭秘廣式、臺式、川式等傳統(tǒng)糖水的核心技法，如雙皮奶分層奧秘、手搓冰粉氣泡形成關(guān)鍵，確保學(xué)員掌握原汁原味的經(jīng)典工藝。

前沿創(chuàng)新引領(lǐng)潮流：引入低糖配方、植物基原料、分子料理技術(shù)，開發(fā)奶茶凍撞姜撞奶等跨界創(chuàng)意產(chǎn)品，幫助學(xué)員在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，搶占市場先機。

分層定制教學(xué)：根據(jù)學(xué)員基礎(chǔ)開設(shè)基礎(chǔ)班與進(jìn)階班，零基礎(chǔ)學(xué)員夯實傳統(tǒng)工藝，有經(jīng)驗者深入學(xué)習(xí)創(chuàng)新研發(fā)與商業(yè)運營，實現(xiàn)精準(zhǔn)提升。

沉浸式實操體驗：每位學(xué)員在標(biāo)準(zhǔn)化操作間進(jìn)行高頻次實操，每款產(chǎn)品至少實操3次，老師一對一糾錯指導(dǎo)，確保技術(shù)熟練掌握。

【課程內(nèi)容】：

經(jīng)典糖水工藝傳承：

系統(tǒng)教學(xué)廣式、臺式、川式等傳統(tǒng)糖水制作，如雙皮奶的奶皮形成秘訣、楊枝甘露的芒果西柚搭配比例、冰粉的手搓氣泡工藝，確保學(xué)員掌握核心技法。揭秘傳統(tǒng)糖水的原料處理技巧，如紅豆沙的慢火熬煮、蓮子的去芯去腥方法，還原地道風(fēng)味。

新中式創(chuàng)新研發(fā)：

結(jié)合現(xiàn)代健康趨勢與流行口味，推出低糖版、植物基糖水（燕麥奶芋圓）、創(chuàng)意跨界產(chǎn)品（奶茶凍撞姜撞奶）。教授分子料理技術(shù)在糖水中的應(yīng)用，如制作可食用的 “珍珠爆珠”、椰奶啫喱，提升產(chǎn)品顏值與趣味性。

原料與供應(yīng)鏈管理：

講解核心原料（椰漿、仙草、芋泥）的品質(zhì)鑒別與儲存方法，分享穩(wěn)定的采購渠道；分析不同季節(jié)食材的使用策略，如夏季主推清涼型糖水，冬季側(cè)重暖身滋補款。

【課程亮點】：

專業(yè)教學(xué)環(huán)境：廣州食為先擁有專業(yè)的教室和實訓(xùn)場地，教室寬敞明亮、通風(fēng)良好，教學(xué)所需的工具、設(shè)備和食材均有，為學(xué)員提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。

嚴(yán)格考核標(biāo)準(zhǔn)：廣州食為先為確保學(xué)員的學(xué)習(xí)質(zhì)量，會設(shè)定嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，通過定期的小考和大考制度，讓學(xué)員及時了解自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度，老師也能針對性地進(jìn)行輔導(dǎo)。

靈活授課形式：倡導(dǎo)小班授課和一對一輔導(dǎo)，確保每位學(xué)員都能得到老師的充分關(guān)注，及時糾正操作中的不規(guī)范之處。

豐富實踐機會：廣州食為先提供豐富的外場實踐活動，經(jīng)常安排外出實踐，幫助學(xué)員提升應(yīng)變能力，檢驗學(xué)習(xí)成果。

【教學(xué)目標(biāo)】：

基礎(chǔ)糖水制作：

學(xué)員熟練掌握各類傳統(tǒng)中式糖水的基礎(chǔ)制作工藝，如紅豆沙、綠豆沙、雙皮奶等。例如，在制作紅豆沙時，要精準(zhǔn)把握紅豆的浸泡時間、火候控制以及糖的添加比例，確保紅豆沙口感細(xì)膩、甜度適中。

新中式特色糖水制作：

能夠運用現(xiàn)代食材和創(chuàng)新手法制作新中式糖水，像將新鮮水果與中式糖水相結(jié)合，制作出水果芋圓糖水；或者融入養(yǎng)生元素，開發(fā)出藥膳糖水，如紅棗枸杞銀耳羹等。學(xué)員要了解不同食材的特性，合理搭配，確保糖水的風(fēng)味和營養(yǎng)。

設(shè)備與工具使用：

熟悉并熟練操作制作糖水所需的各種設(shè)備和工具，如爐灶、蒸鍋、攪拌機、冷藏設(shè)備等。