炙子烤肉不僅是一種美味的烤肉方式，還蘊含著豐富的歷史和文化意義。過去店內(nèi)設(shè)有鐵炙子，下面燃旺著大盆的松柴，氣味芳香，肉在炙子上吱吱冒香，很遠便能聞香而來。吃的時候，再喝上二兩小酒，十分愜意。夏季在烤肉季的店外露天擺很多桌子和炙爐，人們熱鬧地吃著，是老北京的一景。

【項目名稱】：炙子烤肉培訓(xùn)

【招生對象】：

餐飲創(chuàng)業(yè)者：計劃開設(shè)炙子烤肉店或燒烤類餐飲門店的個體經(jīng)營者。

餐飲從業(yè)者：已有餐飲從業(yè)經(jīng)驗（如燒烤店員工、廚師），希望提升炙子烤肉專業(yè)技能或開發(fā)新品。

美食愛好者：熱愛烹飪、喜歡家庭聚餐或朋友聚會的美食愛好者。

【課程特色】：

全流程模擬真實場景：

培訓(xùn)采用“理論+實操”模式，學(xué)員需獨立完成從食材處理、腌料配制、炙子預(yù)熱到烤制出餐的全過程，教師全程指導(dǎo)。

現(xiàn)場操作教學(xué)：

老師現(xiàn)場演示整個炙子烤肉的制作過程，包括食材處理、腌制、烤制等環(huán)節(jié)，讓學(xué)員直觀地看到每個步驟的操作方法和技巧。學(xué)員在老師的指導(dǎo)下進行實際操作練習(xí)，親身體驗食材處理、調(diào)料搭配、火候控制等過程，及時得到老師的糾正和指導(dǎo)。

一對一教學(xué)：

專業(yè)老師對學(xué)員進行一對一的教學(xué)指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)進度和掌握情況，有針對性地進行講解和示范，確保每個學(xué)員都能學(xué)會、學(xué)精。

隨到隨學(xué)：

學(xué)習(xí)時間比較自由靈活，學(xué)員可以根據(jù)自己的時間安排隨時前來學(xué)習(xí)，不用擔(dān)心錯過課程。不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時間，直到學(xué)員學(xué)會為止。

【課程內(nèi)容】：

1.工藝技術(shù)：

炙子設(shè)備：需掌握傳統(tǒng)炙子鐵板的特性（如導(dǎo)熱均勻性）及炭火溫度控制技巧。

肉類處理：學(xué)習(xí)不同部位（如羊肉筋、牛上腦）的切割標(biāo)準(zhǔn)、腌制配方（含醬油、料酒、姜汁等基礎(chǔ)調(diào)味）及擺盤技巧。

火候掌控：針對不同食材（如海鮮、蔬菜）需調(diào)整烤制時間，例如魷魚頭需高溫快烤鎖鮮，而肥牛金針菇需中火慢熟。

2.醬料研發(fā)：

經(jīng)典配方：如麻醬、腐乳、韭菜花混合的蘸料配比，以及孜然辣椒面等干碟制作。

創(chuàng)新方向：結(jié)合現(xiàn)代口味開發(fā)辣白菜羊肉、叉燒羊肉等融合風(fēng)味醬料，需掌握調(diào)味料層次疊加技巧。

3.經(jīng)營賦能：

成本核算：學(xué)習(xí)原材料采購策略（如牛羊肉批發(fā)渠道）、人力配置優(yōu)化及水電能耗控制。

營銷策略：涵蓋外賣平臺運營、會員體系搭建及節(jié)日促銷方案設(shè)計，例如冬季推出“炙子烤肉+熱湯套餐”組合。

【教學(xué)目標(biāo)】：

食材知識掌握：

學(xué)員能夠精準(zhǔn)識別各類適合炙子烤肉的食材，包含但不限于牛肉、羊肉、豬肉等常見肉類，以及青椒、洋蔥、杏鮑菇等搭配蔬菜。

調(diào)料運用精通：

熟練掌握炙子烤肉所需各類調(diào)料的特性，像鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、辣椒粉、孜然等在調(diào)味中的作用，以及它們相互搭配所產(chǎn)生的不同風(fēng)味效果。學(xué)會根據(jù)不同食材、地域口味偏好和個人創(chuàng)意，靈活調(diào)配腌制料與蘸料。

烤制技術(shù)熟練：

全面熟悉炙子的構(gòu)造、材質(zhì)特點以及使用與保養(yǎng)方法，能依據(jù)不同食材和烤制階段精準(zhǔn)調(diào)控火候。學(xué)會使用長筷、夾子等烤制工具熟練翻動食材，確保受熱均勻，烤出的肉口感鮮嫩多汁、外焦里嫩。

【機構(gòu)簡介】：

自成立以來，食為先始終以“傳承美食文化，助力創(chuàng)業(yè)夢想”為使命，精心打磨每一門小吃培訓(xùn)課程。課程涵蓋了中式面點、特色燒烤、川渝火鍋、廣式茶點等上百種熱門小吃品類，無論是經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，還是當(dāng)下流行的網(wǎng)紅美食，都能在食為先找到專業(yè)的培訓(xùn)課程。課程體系設(shè)置科學(xué)合理，分為基礎(chǔ)班、創(chuàng)業(yè)班、大師班等不同層次，滿足不同學(xué)員的學(xué)習(xí)需求。