咖啡烘焙流程演示；烘焙機使用安全注意事項；烘焙的重要性和科學性。

咖啡烘焙中所使用的熱能；咖啡烘焙機的種類；咖啡烘焙過程；咖啡烘焙的變化；咖啡烘焙的結(jié)果分析。

烘焙練習；設計烘焙曲線；通過感官品鑒分析、調(diào)整曲線；烘焙機的清潔與維護；了解烘焙過程中常見的危險及預防措施。

烘焙理論知識；傳遞熱對咖啡烘焙的影響；對流熱對咖啡烘焙的影響；輻射熱對咖啡烘焙的影響。

烘焙的過程；烘焙的變化；烘焙的瑕疵分析；烘焙的方案設計；烘焙樣品練習；樣品感官品鑒。

烘焙的結(jié)果分析；按照SCA課程大綱要求，設計烘焙曲線，并進行反復的烘培練習。

生豆的物理性特征；生豆的各科種加工方式的化學性特征差異；生豆與健康、誘發(fā)癌癥物質(zhì)的關聯(lián)。

咖啡烘焙的物理學；咖啡豆的物理性的變化；咖啡烘焙的化學、顏色的變化；香氣與口感的評級評價方法。

烘焙產(chǎn)業(yè)；烘焙工廠設施；烘焙工廠的運營和管理；環(huán)境污染的預防；生產(chǎn)與銷售。