在潮汕鹵菜的制作中，通常使用紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”，鹵制過程中，鵝、鴨或豬腳等食材被浸入鹵鍋，經(jīng)過科學用火鹵制，使食材入味，具有濃郁的香味和口感。潮汕鹵菜種類繁多，包括鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。

【課程名稱】：潮汕鹵菜培訓

【開設課程】：隆江豬腳飯課程、潮汕鹵水課程、潮汕鹵鵝課程。

【適合人群】：小本創(chuàng)業(yè)者、不想打工準備轉(zhuǎn)行者、自由職業(yè)者等。

【課程內(nèi)容】：高湯制作、干濕料、藥材包調(diào)配；選材、清洗、燒毛、飛水、鹵制、成品制作、刀工擺盤。

【課程目標】：

1、掌握鹵制技藝：通過培訓，學員將能夠熟練掌握潮汕鹵菜的鹵制技藝，包括鹵汁的配制、火候的控制、食材的處理與鹵制時間等關鍵步驟。

2、了解食材選擇與處理：讓學員學會如何挑選新鮮的食材，并掌握對食材進行預處理的技巧，使鹵制出的菜品口感鮮美、營養(yǎng)豐富。

3、提升創(chuàng)新能力：在掌握傳統(tǒng)潮汕鹵菜制作技藝的基礎上，引導學員思考如何在傳統(tǒng)的基礎上進行創(chuàng)新，以便更好地滿足市場需求，提升個人競爭力。

【課程優(yōu)勢】：

1、老師親自演示技術操作流程，分步驟講解各環(huán)節(jié)技術要領、用料比列等。

2、學員可反復實踐練習，老師點評合格結業(yè)。

3、采用線上網(wǎng)課或線下面授的教學模式，讓學員能夠隨時隨地進行學習。

【環(huán)境展示】：

【機構簡介】：深圳品軒燒臘培訓是一家輔助學員創(chuàng)業(yè)、學習專業(yè)技術的培訓公司，公司主要培訓針對燒臘餐廳、燒臘廚師、燒鴨明檔等一對一的手傳口教的培訓方式進行，參加我司的燒臘培訓，還可以學到燒臘店和檔口實操運營模式和流程，讓所有學員學習后都能夠自己獨立操作所有流程并合理經(jīng)營。

【潮汕鹵菜的由來】：

1、從歷史背景來看，潮汕地區(qū)自古以來就是一個多元文化交匯的地方，中原文化、海洋文化等多種文化在此相互融合，形成了獨特的潮汕文化，這種文化背景下，潮汕人民對于美食的追求和創(chuàng)新從未停止，鹵菜便是其中的一種代表。

2、潮汕鹵菜的起源還與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境有著緊密的聯(lián)系。潮汕地區(qū)地處東南沿海，氣候濕潤，物產(chǎn)豐富，這為鹵菜的制作提供了豐富的食材來源。同時，潮汕地區(qū)的烹飪技藝也歷史悠久，人們善于利用各種調(diào)料和香料，使食材的味道得以充分發(fā)揮。

3、潮汕鹵菜的制作技藝也體現(xiàn)了潮汕人民的智慧和勤勞。從食材的選擇、處理，到鹵汁的配制、火候的控制，每一個步驟都凝聚了潮汕廚師的辛勤付出。正是這種對美食的熱愛和追求，使得潮汕鹵菜得以傳承至今，并成為了潮汕文化的重要組成部分。