廚師證，即中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書，共分為初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。廚師可以根據(jù)自己的工作（從業(yè)）年限與技術(shù)水平，廚師證現(xiàn)在已經(jīng)更改為了中式烹調(diào)師證，是我國職業(yè)大點里的一個職業(yè)資格等級證書。廚師證在2011年4月已經(jīng)被取消了，工種的名稱現(xiàn)在已經(jīng)更改為了中式烹調(diào)師。

【課程名稱】：人社三方中式烹調(diào)師培訓(xùn)

【適合對象】：

1.初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

2.城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3.有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎(chǔ)開始。

4.對目前工作不滿意，希望通過培訓(xùn)，能夠在一個更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

【課程內(nèi)容】

理論知識考核

1.熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。

2.了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

3.掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

4.掌握吊湯的原理和制作要點。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

6.掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。

7.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。

8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。

9.具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。

實操技能考核

1.能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

3.能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。

4.熟練應(yīng)用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花等）和多種花色冷拼。

5.能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

8.能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

【課程目標(biāo)】：

考試結(jié)束，順利拿到人社三方頒發(fā)的中式烹調(diào)師證書

【廚師證考試時間】：

廚師證考試考生要準(zhǔn)備個人有效期內(nèi)的自身復(fù)印件、學(xué)歷復(fù)印件，復(fù)印件要清晰的顯示學(xué)歷編號等等信息、彩色證件照、填寫報名表，同時還要注意信息的填寫要正確以及和完善，以免影響考試。而廚師證在每年會考4次，從才報名開始再到審核再到考試再到網(wǎng)上備案這些都是要流程的。廚師證報考條件:年滿18周歲從事相關(guān)工作，身體健康就可以報考!報考時間:一季度一次，隨時報名，就近安排考試。

【廚師證申請材料和報考條件】：

申請材料：

1、年滿18周歲，60歲以下。

2、身體健康，符合所申請作業(yè)類型的特殊要求。

3、一寸藍(lán)色背景照片3張，A4紙自身證明正反面復(fù)印件1份。

4、經(jīng)體檢合格，無妨礙從事相應(yīng)特種作業(yè)的和生理缺陷。

5、初中以上學(xué)歷。

報考條件：

1、初級(具備以下條件之一者)

(一)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，且取得結(jié)業(yè)證書

(二)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上

(三)本職業(yè)學(xué)徒期滿

2、中級(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，且取得結(jié)業(yè)證書

(二)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

(三)取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)結(jié)業(yè)證書

3、高級(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

(二)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

(三)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上

(四)取得高級技工學(xué)校或經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定，以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)結(jié)業(yè)證書

4、技師(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

(二)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上

(三)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年

5、高級技師(具備以下條件之一者)

(一)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書

(二)、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上