隨著西式糕點(diǎn)在國內(nèi)市場的流行，烘焙類產(chǎn)品的人均消費(fèi)水平逐漸提高，私房烘焙也開始走輕奢和時(shí)尚化道路。市場上出現(xiàn)了很多火爆的私房烘焙店和網(wǎng)紅甜品店，這表明烘焙行業(yè)的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。隨著消費(fèi)者對美食的需求不斷升級，他們更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和口感；私房烘焙注重選用好的原材料和設(shè)備，嚴(yán)格把控每一道工序，以創(chuàng)造出更好的口味，這正好符合了消費(fèi)者的需求。

【課程名稱】：店面私房烘焙創(chuàng)業(yè)班

【教學(xué)模式】：5+1全新科學(xué)化教學(xué)模式，產(chǎn)品緊貼市場潮流趨勢

【上課時(shí)間】：周一至周五；上午09:00-12:00；下午13:30-17:30

【適合人群】：

零基礎(chǔ)小白、創(chuàng)業(yè)者、就業(yè)者、興趣培養(yǎng)者、想要提升技術(shù)的人員、烘培愛好者

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】：

1、拓展烘焙知識，掌握專業(yè)技能；提供專業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，幫你在烘焙知識和技能領(lǐng)域進(jìn)階提升；

2、認(rèn)識和使用不同功能的工具與設(shè)備，掌握與熟悉配方原料的加工與處理。

【課程亮點(diǎn)】：

1、科學(xué)設(shè)計(jì)：

5+1創(chuàng)新課程模式，每周一天練習(xí)和答疑，讓學(xué)員充分掌握技能。

2、品種豐富：

課程涵蓋網(wǎng)紅爆款面包+時(shí)尚流行單品學(xué)習(xí)，以及兩天的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，不僅品種豐富，更致力于培養(yǎng)技能多元化人才。

3、實(shí)用性強(qiáng)：

針對時(shí)下西點(diǎn)行業(yè)的需求，專業(yè)性強(qiáng)，滿足當(dāng)下門店對烘焙面包產(chǎn)品的需求，就業(yè)前景廣泛；款式新穎且貼合國內(nèi)當(dāng)下市場。

4、國際證書：

每堂課程都會配備行家授課，并特邀布魯克林學(xué)院老師出任教授，結(jié)合西點(diǎn)市場流行趨勢進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生緊跟時(shí)代潮流發(fā)展方向。

【課程內(nèi)容】：

1、經(jīng)典日臺式面包：

中國人在街頭買的面包超過80%是日式面包，多糖多油，內(nèi)部松軟，口感香甜，并摻入各種餡料，典型代表為紅豆面包。

2、軟歐/流行丹麥面包/經(jīng)典法式面包：

口感香醇，質(zhì)地疏松，富有層次和美感，工藝復(fù)雜，營養(yǎng)豐富

3：歐式面包：

以德國，奧地利，法國，丹麥等國家為代；個(gè)頭較大顏色較深，表皮金黃而硬脆，內(nèi)部組織韌性強(qiáng)，以咸味為主

4、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：

2天創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、2天探店、1天考核

【課程收獲】：

1、經(jīng)典日臺式面包：

70%中種法的配置、日式風(fēng)格初步了解、面包制作的基本手法和發(fā)酵原理、臺式風(fēng)格的初步了解、隔夜預(yù)制面團(tuán)的基本流程、不同含糖量面團(tuán)的差別和面團(tuán)特點(diǎn)

2、軟歐/流行丹麥面包：

軟歐面包的制作技巧、葡萄種的制備方法和特色使用、軟歐包餡技巧、開酥技術(shù)講解、不同片狀油對于面團(tuán)的影響以及選用策略、開酥理論

3、經(jīng)典法式面包：

T65面粉使用技巧和重點(diǎn)、不同法式面包的操作特點(diǎn)、T80面粉使用技巧和重點(diǎn)、低溫種的發(fā)酵原理、意式面包的制作特點(diǎn)、食材攪拌預(yù)處理方式

4、歐式面包：

德式面包的基本應(yīng)用、漢堡坯的制作與技巧、烤盤甜品面包的烘烤技巧、德式史多倫的制作技巧、杏仁膏的制作技巧、布魯克林咖啡烘焙西點(diǎn)學(xué)校