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課程詳情授課機構教學點同類課程學員評論相關推薦相關知識

面點即是用各種糧食（米、麥、豆、雜糧），肉類、蛋、乳、蔬菜、果品、魚蝦等為原料，并配以多種調(diào)料與輔料，將其調(diào)制成坯及餡，經(jīng)成形、熟制而成的具有一定營養(yǎng)價值且色、香、味、形俱佳的方便食品。

學面點，有這些疑問？

對于你的疑問，食尚香都為你解答

特色面食有哪些？

擔擔面怎么做好吃？

油潑削筋面怎么做？

面粉的種類有哪些？

怎么挑選合適面粉？

對于面點的常見問題

鄭州食尚香面點的學習內(nèi)容

課程豐富，一次投資，終生受益

面食類
面餅類
早餐類

課程名稱	學習內(nèi)容
重慶小面	麻辣小面、香辣肥腸面、泡椒雞雜面等等；食材屬性、操作步驟、學校獨家秘方多方位傳授
肉丸子面	和面技術配方資料，各種醬料、湯料的配制技術，甜蒜片，香椿芽咸菜末，胡蘿卜咸菜末，香菜段等輔料的制作配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
楊凌蘸水面	揉面和拉面技術配方資料，湯料制作配方資料，小白菜、苜?；蛘咔鄄说容o料的配置、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
臊子干拌面	臊子的配方處理方法與技巧；干拌面的制作方法；各種調(diào)料的認識及采購信息
漿水面	和面技術配方資料，漿水的制作配方資料，輔料的配制及方法?；鸷?、撒料食用方法、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
罐罐面	講述罐罐面的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法?；鸷?、撒料食用方法。包括：三鮮罐罐面，海味罐罐面，腸旺罐罐面，酸菜豆花罐罐面等
炸醬刀削面	和面技術配方資料，炸醬制作配方資料，等傳授核心全套技術配方、包括：牛肉刀削面，羊肉刀削面，牛肉炒刀削，雞蛋炒刀削，紅燒刀削面
油潑菠菜面	和面技術配方資料，湯料制作配方資料，中藥技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
昆山奧灶面	講述奧灶面的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法。火候、撒料食用方法。包括：紅油爆魚面和白湯鹵鴨面等
延吉冷面	講述延吉冷面的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。牛肉湯和辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，蔥，芝麻，辣椒，松子等輔料配制及方法?；鸷?、撒料食用方法
撈面	講述撈面的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法?；鸷颉⑷隽鲜秤梅椒?/span>
福建鹵面	打鹵面的配菜處理方法與技巧；打鹵面的制作方法；打鹵面各種鹵的制作與調(diào)味；各種打鹵面的全套制作流程；各種調(diào)料的認識及采購信息
鎮(zhèn)江鍋蓋面	鍋蓋面配碗比例標準指導；下面條技術指導；秘制醬油傳授；辣油熬制技術指導；葷油熬制技術指導；香辛料配置比例方法；澆頭鹵制工藝過程；大骨濃湯(高湯)制作方法；店鋪廚房用具的代采購
南京老鹵面	大排面（粉），大肉面（粉），小排面（粉），榨菜肉絲面（粉），雪菜肉絲面（粉，）青椒肉絲面（粉)，雞腿面（粉)，鴨腿面（粉），雞蛋面（粉），大腸面（粉），牛肉面（粉），牛排面（粉）等
武漢熱干面	熱干面的軋制、煮面、撣面技術，鹵汁的制作，調(diào)味碟的制作，老牌熱干面、紅油熱干面、鹵汁熱干面、炸醬熱干面、火腿熱干面、醬香熱干面、牛肉熱干面、蝦仁熱干面、雞絲熱干面、什錦熱干面
河南燴面	講述河南燴面的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法。包括：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面，燴撈面，滋補燴面，海鮮燴面等
四川擔擔面	講述擔擔面的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法。包括：香辣擔擔面、麻辣擔擔面、清湯擔擔面、芽菜肉末擔擔面、蝦仁擔擔面、西紅柿擔擔面、豬肉臊子的制作技術
手搟面	講述手搟面的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法。包括：雪菜肉絲面，西紅柿雞蛋面，青菜肉絲面，茭白肉絲面，青椒洋蔥牛肚面，洋蔥大腸面，紅燒雞塊面，宮保雞丁面等
蓋澆面	核心技術傳授：青椒炒肉蓋澆面，蒜臺蓋澆面，蘑菇蓋澆面，紅燒雞塊蓋澆面，青椒土豆絲蓋澆面，番茄炒蛋蓋澆面，木耳炒肉蓋澆面，西葫蘆蓋澆面，洋蔥蓋澆面，酸辣白菜蓋澆面，孜然羊肉蓋澆面，紅燒牛肉蓋澆面，土豆牛肉蓋澆面，蔥爆牛肉蓋澆面，茄子炒肉蓋澆面等
燒鴨面	傳授核心技術：燒鴨的制作，面的制作，醬料的制作，高湯制作，各地的口味調(diào)制
炸醬面	講述炸醬面的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法。包括：牛肉雜醬面，豬肉炸醬面，火腿炸醬面，臘肉雜醬面等
蘭州拉面	蘭州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炸醬拉面、風味拌面、蘭州炒拉面純、湯牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面、臊子拉面、麻辣拉面、香辣拉面等等！傳授蘭州牛肉拉面烹飪過程中最為關鍵的熬湯、牛肉煮制、調(diào)湯技術及配方，和面以及蓬灰使用，炸制辣椒油
炒面	傳授核心技術：雞蛋炒面、咖喱炒面、肉絲炒面、三鮮炒面，雞丁炒面、牛肉炒面、牛肉炒粉干，蝦仁炒面等
拌面	核心技術傳授：牛肉涼拌面，蔥油拌面，炸醬拌面，牛肉干拌面，涼拌刀削面，素拌兩面，雞蛋涼面，土豆絲牛肉拌面，孜然羊肉拌面，孜然牛肉拌面，蔥爆牛肉拌面，蔥爆牛肉拌面，紅燒牛肉拌面，紅燒雞塊拌面
辣子雞面	和面技術配方資料，各種醬料、湯料、辣子雞的配制技術，傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店

課程名稱	學習內(nèi)容
手抓餅系列	原味手抓餅，雞蛋手抓餅，火腿手抓餅，蔬菜手抓餅，椒鹽手抓餅，辣醬手抓餅，甜醬手抓餅，肉松手抓餅，包括周抓餅面團制作等全套技術
土家醬香餅	土家醬料制作、幾十種中藥大料、醬料熬制、火候、時間、保存、自制鮮香粉撒料、和面、發(fā)面、搟面、醒的時間掌握、餅軟硬度控制、電餅鐺溫度控制
武大郎燒餅	武大郎燒餅餡料制作，香醬制作，餅皮在制作、以及烤爐溫度調(diào)控、等全套技術指導、時間不限制（一般3到4天）
黃橋燒餅	和面技術配方資料，燒餅餡料作配方資料，燒餅烤制配方資料、燒餅含多種口味技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
土掉渣燒餅	和面技術配方資料，掉渣餅醬制作配方資料，醬餡制作配方技術
芝麻燒餅	核心技術傳授：烤制配方技術，和面配方技術、口味配方技術
蒙城燒餅	拌和面技術資料、燒餅酥油配比資料、餡料配方技術資料、烤制技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
油酥燒餅	和面技術配方資料，燒餅制作配方資料，燒餅多種口味技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
黃山燒餅	拌和面技術資料、燒餅酥油配比資料、餡料配方技術資料、烤制技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
縉云燒餅	拌和面技術資料、燒餅油配比資料、餡料配方技術資料、烤制技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
印度飛餅	印度飛餅面粉的選擇，面團的制作；印度飛餅甩制手法，老師手把手教學，先示范，反復練習；印度飛餅烤制火候，時間；各種口味的飛餅做法，包括：乳汁香焦飛餅、蘋果飛餅、草莓飛餅、蘋果果醬飛餅、哈蜜瓜味、菠蘿味、奶香味、芝麻香酥、奶香椰果味、、蔥香飛餅、蔥花雞蛋飛餅、香菇肉餡飛餅、牛肉飛餅、蝦仁玉米飛餅、芝麻火腿飛餅、榴蓮味飛餅等產(chǎn)品
山東雜糧煎餅	山東雜糧煎餅培訓內(nèi)容，油辣子制作，油炸脆餅、熬制醬料、面糊調(diào)制、采用獨特的秘制配方、色香味美、外軟內(nèi)脆、入口爽脆，口味獨特
千層餅	千層餅，和面、醒面時間，做法、煎發(fā)等全套技術指導
公婆餅	和面、發(fā)面、公婆餅秘制餡料拌制、包法、做法、冷藏時間、電餅鐺溫度控制、以及包法等全套技術指導培訓

課程名稱	學習內(nèi)容
早餐全能班	培訓內(nèi)容包括上海生煎包、豆?jié){ 油條南瓜餅，小米粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥，南翔小籠：蟹黃小籠、鮮肉小籠、蝦仁小籠、燕皮餛飩、鮮肉大餛飩、胡蘿卜大餛飩、素三鮮大餛飩、鮮肉小餛飩、胡蘿卜餃子、白菜餃子、芹菜餃子、韭菜餃子、鮮肉餃子、青菜面、雪菜面、雞丁咖喱包、牛肉土豆包、梅干菜肉包、素三鮮包、蘿卜絲包、青菜香菇包、雪菜包，饅頭、花卷，豆沙包、粉絲包、豆?jié){，油條胡辣湯、粢飯糕、煎餃、麻球、豆腐腦、大餃子、大油條、茶葉蛋、燒麥等
現(xiàn)磨豆?jié){	花生豆?jié){，芝麻豆?jié){，紅棗豆?jié){，紅豆豆?jié){，綠豆豆?jié){，黑豆豆?jié){ 黃豆現(xiàn)磨豆?jié){(教學方式師傅親手操作指導學員、打豆?jié){，豆子泡制時間、煮法、加一些原料、磨漿機磨制、泡沫去除等
饅頭	面粉的選擇，發(fā)面技術配方，和面技巧，面粉和水比例配方資料、醒面時間的控制等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
花卷	面粉的選擇，餡料配方資料，搟面技巧，醒面時間的控制等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店，包括香蔥花卷，雙色玉米花卷，豆沙花卷，雜糧花卷，奶香花卷
燒麥	高粉的選擇，餡料配方資料，搟面技巧，醒面時間的控制等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店，包括傳統(tǒng)燒麥，香菇臘肉燒麥，叉燒香菇燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣等
大饃	面粉的選擇，發(fā)面技術配方，搟面技巧，面粉和水比例配方資料、醒面時間的控制等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
千里香餛鈍	餡料配方資料：混沌皮配方資料、混沌湯配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店、培訓內(nèi)容：燕皮餛飩，鮮肉大餛飩，胡蘿卜大餛飩，素三鮮大餛飩，鮮肉小餛飩，胡蘿卜餃子，白菜餃子，芹菜餃子，韭菜餃子，鮮肉餃子，青菜面，雪菜面；餛飩餡料制作，湯料制作，水餃餡料，餃子皮制作，以及包法等全套技術培訓
水餃餛鈍	胡蘿卜餃子、白菜餃子、芹菜餃子、韭菜餃子、鮮肉餃子、燕皮餛飩、鮮肉大餛飩、胡蘿卜大餛飩、素三鮮大餛飩、鮮肉小餛飩、青菜面、雪菜面。混沌餡料制作：湯料制作、水餃餡料、餃子皮制作、以及包法等全套技術指導培訓
麻球	糯米粉的選擇已經(jīng)比例配方資料，和面技巧，餡料的配置，油炸時間的控制等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
油條	面粉比例配方資料，搟面技巧，油炸時間的控制等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
鍋貼餃	和面的技術配方資料，餡料技術配方資料、鍋貼的包法，各種餡料的調(diào)制等等全套技術的傳授
大腸包小腸	大腸包小腸的系統(tǒng)講述；大腸包小腸原料的選購；大腸包小腸食材的預加工；大腸包小腸加工的基本標準；大腸包小腸加工的工藝步驟
上海生煎包	上海生煎包、發(fā)面技術、肉餡制作、皮凍、湯汁保留、煎法時間、送（豆?jié){ 油條南瓜餅，小米粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥，）上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級
鮮汁大包	A級包子《食尚香灌湯包》：雞丁咖喱包、牛肉土豆包、梅干菜肉包、素三鮮包、蘿卜絲包、青菜香菇包、雪菜包，饅頭、花卷。送：豆沙包、粉絲包、豆?jié){，油條。肉餡制作、發(fā)面時間、青菜素菜餡料拌制、包顏色防止發(fā)黃、防止包子變形，蒸死
吉祥餛鈍	餡料配方資料：混沌皮配方資料、混沌湯配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店、培訓內(nèi)容：香菇小白菜，吉祥三寶，蟹黃鮮肉餛飩，蟹肉蝦仁餛飩，韭菜三鮮餛飩，黃花鮮肉餛飩，芹菜鮮肉餛飩，雞肉香菇餛飩，純?nèi)怩r肉餛飩
小炒泡饃	講述小炒泡饃的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法?；鸷?、撒料食用方法。未售完半成品的保存方法
三鮮煮饃	講述三鮮煮饃的主原料認識及基礎知識。講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。輔料的配制及方法?；鸷?、撒料食用方法。未售完半成品的保存方法
羊肉泡饃	烙饃的制作，面粉擇選，發(fā)酵配方時間方法，面團制作，手工技巧，羊肉選材，羊肉湯的秘制配方，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮
阜陽卷饃	制皮的全部工藝流程。如何讓皮吃著筋，口干脆，不粘牙，色澤亮白；制湯料，大料的放置，調(diào)味品的使用；菜、蛋、肉類的初步加工和處理；卷制的過程和注意事項
鹵肉卷	原味鹵肉卷、幾十種香辛料制作配方、鹵肉卷醬料制作、包括：飄香鹵肉，孜然火腿卷，脆甜鹵藕卷，培根鹵肉卷，香腸鹵肉卷，雞肉卷等
西安肉夾饃	原料選購，腌漬方法，鹵汁制作，臘肉制作，和面制作，煮肉，烤饃

做面包選擇什么面粉

面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下優(yōu)質(zhì)的高筋面粉具有良好延展性及烘焙彈性，并擁有超強的保水性。好的面包做出來，3－5天都不干，制作時吸水性超強，有的面粉能達到80%多，大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟實力來選擇高筋面粉。

來食尚香不可抗拒的四大優(yōu)勢

多年品牌實力，培訓更值得信賴

完善的售后服務，給你貼心保障

為每一個學員提供專業(yè)而滿意的服務

售后監(jiān)督機制

公司通過設立微信(微信號：食尚香)投訴和電話投訴，由專人來監(jiān)督售后服務的質(zhì)量。

即時響應服務

我們通過QQ、電話、微信等多種方式，多方位為學員解決各種操作問題、技術問題。

節(jié)假日無休制度

為保證學員咨詢的有效與及時性，我們在周末和節(jié)假日都會輪休為學員提供售后支持。

開店流程指導

包括教授如何市場調(diào)研、選址、店鋪設計、接待客戶、廣告宣傳等開店流水線式指導。

極好的學員反饋

我們收到過很多培訓學員給我們售后團隊寄來的錦旗和禮品，得到廣大學員的較好認可。

強大的服務團隊

有終身技術指導和技術升級、門牌logo設計師、開店運營的師傅，為學員提供售后服務。

面粉發(fā)酵小技巧

1、面團要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
2、二次發(fā)酵。從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應該這樣結(jié)束。如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。