烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚(yú)、土豆、豆腐等。它是魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了"一烤二燉"。

【課程名稱】：烤魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)

【課程大綱】：

1、特色烤魚(yú)系列：麻辣味烤魚(yú)、剁椒味烤魚(yú)、雙椒味烤魚(yú)、豆豉味烤魚(yú)、香辣味烤魚(yú)、蒜香味烤魚(yú)、黑椒味烤魚(yú)、泡椒味烤魚(yú)、蔥香味烤魚(yú)、番茄味烤魚(yú)、青椒味烤魚(yú)、荔枝味烤魚(yú)、魚(yú)香味烤魚(yú)、孜然味烤魚(yú)、酸菜味烤魚(yú)、肥腸烤魚(yú)、醬香烤魚(yú)、豆花烤魚(yú)

2、技術(shù)傳授： 秘制醬料的熬制、秘料腌制的方法、配菜的加工

3、贈(zèng)送特色拌菜：芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、泡椒風(fēng)爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

【課程內(nèi)容】：

1、烤魚(yú)菜品中主料和輔料選擇搭配；烤魚(yú)底料的識(shí)別和配方；香料的識(shí)別和配方；秘制烤魚(yú)醬的制作和處理。

2、糍粑辣椒的制作方法；烤魚(yú)底料炒制方法；魚(yú)的烤制方法和技巧；烤魚(yú)味型的調(diào)配方法。

3、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧；紅油和老油的處理方法；烤魚(yú)主要原材料的好壞識(shí)別等。

【關(guān)于烤魚(yú)的市場(chǎng)前景】：

1、隨著街邊烤魚(yú)店越來(lái)越多，烤魚(yú)逐漸成為大眾化的餐飲品類(lèi)。2013年前后，探魚(yú)、爐魚(yú)、烤匠等一批連鎖烤魚(yú)品牌成立，帶動(dòng)烤魚(yú)品類(lèi)從街邊時(shí)代進(jìn)入了商場(chǎng)時(shí)代。

2、從烤魚(yú)的用戶屬性來(lái)看，在性別上分布較為均勻，無(wú)明顯差異；從年齡來(lái)看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。

【培訓(xùn)老師】：

宋老師：國(guó)家烹飪師，黑龍江省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)五星級(jí)飯店行政總廚，烹飪大賽金獎(jiǎng)獲得者；多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、精通各種烹飪手法、技藝精湛教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致耐心認(rèn)真負(fù)責(zé)。

原老師：國(guó)家烹飪師，擅長(zhǎng)全國(guó)各地小吃料理，自主研發(fā)多個(gè)項(xiàng)目火爆全國(guó)市場(chǎng)，全國(guó)小吃評(píng)比大賽獲得一等獎(jiǎng)，技術(shù)精湛教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。

【教學(xué)環(huán)境】：