烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化，從而使面包、蛋糕達(dá)到熟化，同時(shí)也能使食物的口感發(fā)生變化。烘焙的溫度通常設(shè)置在100-300℃左右，具體溫度和時(shí)間會(huì)根據(jù)不同的食材和烘焙需求進(jìn)行調(diào)整。在烘焙過程中，需要精確控制烤箱的溫度，以確保食物能夠均勻受熱，避免出現(xiàn)烤焦或烤不熟的情況。

【課程名稱】：烘焙就業(yè)培訓(xùn)

【適合對(duì)象】：

想學(xué)西點(diǎn)技術(shù)的零基礎(chǔ)人群，轉(zhuǎn)戰(zhàn)潛力新行業(yè)的夢(mèng)想創(chuàng)業(yè)者，喜愛烘焙西點(diǎn)，追求高品質(zhì)生活的興趣人群

【課程內(nèi)容】

1、甜面包制作：調(diào)理面包、吐司、肉松面包、方片面包、三文治等

2、法式咸面包制作：法棍面包、法式鄉(xiāng)村面包、法式香片、全麥面包等

3、丹麥面包制作：可頌面包、手撕包、方菱面包等

4、常溫蛋糕制作：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、芝士蛋糕等

5、餅干制作：曲奇餅干、藝術(shù)餅干、馬賽克餅干、桃酥、姜餅屋等

6、酥類點(diǎn)心：老婆餅、千層酥、月餅、水果派、蛋撻等

7、烘焙餡料：沙拉醬、黃金醬、芝士醬、卡仕達(dá)醬等

8、烘焙原材料認(rèn)知：高筋粉、低筋粉、香粉、酥油、膨松劑、香料等

9、烘焙操作技法：打、揉、搓、壓面團(tuán),攪拌面糊、中性發(fā)泡、發(fā)酵、開酥、中種法、直接法等

【課程目標(biāo)】：

1、烘焙專修專業(yè)以培養(yǎng)烘焙技術(shù)人才為目標(biāo)，要求學(xué)生系統(tǒng)掌握各類面包、餅干、酥點(diǎn)等理論體系和制作工藝。

2、畢業(yè)后可熟練掌握各類面包、酥點(diǎn)、餅干、蛋糕等產(chǎn)品制作，可獨(dú)立運(yùn)營(yíng)面包房，可勝任各大星級(jí)酒店和品牌連鎖店烘焙師崗位。

【課程特點(diǎn)】：

1、學(xué)員可自由選擇上課時(shí)間，隨到隨學(xué)

2、近千款豐富產(chǎn)品滿足就業(yè)多樣性需求

3、理論+演示+實(shí)操+考評(píng)，探討+總結(jié)

【西點(diǎn)有哪些種類】：

第一階段：理論學(xué)習(xí)：技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等；

第二階段：材料選擇：項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等；

第三階段：開店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

第四階段：示范講解：專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你原材料的挑選、購(gòu)置、成本、預(yù)算；

第五階段：自身實(shí)踐：自己操作所有流程，制做出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；學(xué)員自身思考，老師加以引導(dǎo)，熟透操作流程。

【就業(yè)前景】：

人才緊缺：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的提高，餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)對(duì)烹飪專業(yè)高端技術(shù)人才的需求很大，呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)。

工資水平高：烘焙行業(yè)是專業(yè)性和技術(shù)性的職業(yè)，西點(diǎn)師的工作環(huán)境優(yōu)美，工作相對(duì)輕松，且不分男女，適合各種性別的人才。

行業(yè)發(fā)展前景：未來烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)包括人均消費(fèi)量提升、年輕一代飲食習(xí)慣西化、安全營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品受歡迎、烘焙食品種類和銷售渠道多元化，以及企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)集中度穩(wěn)步上升。

就業(yè)和創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景多樣：烘焙行業(yè)提供了多樣化的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，包括入職企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、五星級(jí)酒店工作、創(chuàng)業(yè)開店等。

學(xué)習(xí)時(shí)間短：烘焙技術(shù)學(xué)習(xí)時(shí)間較短，初中畢業(yè)后即可學(xué)習(xí)，且就業(yè)率高，是一門不錯(cuò)的職業(yè)選擇。

綜上所述，烘焙行業(yè)提供了廣闊的就業(yè)前景和多樣化的職業(yè)發(fā)展路徑，對(duì)于對(duì)烘焙有興趣的人來說，是一個(gè)值得考慮的職業(yè)選擇。