1

有烹飪基礎的人員

2

對鹵味感興趣的人員

3

想要自行開店的人員

4

想提升制作技巧的人員

• 教學大綱

  通過學習原材料的選擇辨別，學習鹵料相關的配置，通過不同的燒味學習不同的燒臘方式，還有火候控制的時間

• 技能介紹

  通過學習原材料的選擇，學習紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”，將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制作。