2023-07-18 歐域教育

烘焙蛋糕模具如何選擇。圓形蛋糕模型:它是使用頻率高的蛋糕模型。有一體的，也有底盤與模身分開(kāi)的活動(dòng)模型，大小尺寸要根據(jù)自家的烤箱來(lái)選購(gòu)。戚風(fēng)中空模型:適合做蛋糕面糊會(huì)膨脹體積較大的戚風(fēng)蛋糕

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如何制作多層次酥松口感面包。1將高筋面粉、細(xì)砂糖、白醋、全蛋液放入容器中，充分?jǐn)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)，加入融化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)與黃油完全融合在一起，取出，放在砧板上。2將麥淇淋外皮撕掉，整成規(guī)整的長(zhǎng)方形備用。

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烘焙蛋白打發(fā)的具體步驟。蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵步驟。1加入細(xì)砂糖，2濕性發(fā)泡，3干性發(fā)泡。干性發(fā)泡又稱硬性發(fā)泡，在蛋白濕性發(fā)泡階段繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打，直至電動(dòng)打蛋器關(guān)掉后舉起。

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烘焙的全蛋打發(fā)具體步驟與技巧。全蛋中除蛋白外，還含有蛋黃。由于蛋黃中含有油脂成分，所以打發(fā)速度不如蛋白打發(fā)迅速，但如果在打發(fā)前將全蛋蛋液稍加溫至約40℃，就可以有效降低蛋黃的黏稠度，加速打發(fā)速度。

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黃油在烘焙中的具體作用。曲奇類餅干就必須將黃油打發(fā)至體積膨脹，拌入空氣，使曲奇餅干口感酥松;在制作甜品的餡料時(shí)，則大部分需要將黃油完全融化，再加入其他食材中拌勻。黃油的熔點(diǎn)在30℃左右。